Laboratoriya, Laboratoriya və ya Larb?
Larb
Möhtəşəm şəkildə daxil ola bilərsiniz Thailand yemək, lakin hansı yeməklər adətən Taylanddır?
Hollandiya ilə müqayisə edin: kolbasa ilə kələm, donuz qarınlı duzlu kələm, noxud şorbası, daxma, poffertjes və şübhəsiz ki, daha bir neçə yeməkləri sadalaya bilərik. Yemək üçün bayıra çıxanda isə bu xüsusi holland yeməklərindən biri menyuda ara-sıra görünəcək. Biz çinlilərə, Argentina restoranına, italyanlara və ya daha çox fransız yönümlü restorana gedirik. Seçim çoxdur, amma adətən holland? Yox.
Əlbəttə ki, Taylandda xarici restoranları da tapa bilərsiniz. Xüsusilə Banqkok və Pattayada siz Avropa, Çin, Hindistan, Ərəb və indi də rus mətbəxinə rast gələ bilərsiniz. Halal və koşer də, şübhəsiz ki, başqa bir ölkə və ya ixtisas.
Tay mətbəxi
Tayland kimi böyük bir ölkədə müəyyən ərazilər arasında fərq qoymalısınız. İsanın yeməklərinin özünəməxsus daha ədviyyatlı dadı var. Şimalın da öz xüsusiyyətləri var. Cənubda, ətrafı dənizlə əhatə olunduğundan balıq mühüm rol oynayır. Ümumiyyətlə, ölkənin hər yerində müəyyən becərilən balıq növlərinə, eləcə də krevet və xərçəngə rast gəlinir.
Nam Prik Ong
Tipik olaraq Tay
Ölkəmizdən fərqli olaraq, Taylandın demək olar ki, hər bir restoranında müəyyən tipik Tay yeməkləri tapa bilərsiniz. Tom Yam-ı şorba kimi hər bir restoranda müxtəlif çeşidlərdə tapa bilərsiniz. Yam, həm də ədviyyatlı salat, bir çox Thais tərəfindən çox sevilən ədviyyatlı papaya salatı olan Som Tamı qeyd etməmək lazımdır. Və ədviyyatlı demişkən, nə Nam Prik, püresi balıq və bibərdən ibarət daldırma sousu. Siz həmçinin müxtəlif çeşiddə köri yeməkləri tapa bilərsiniz. Ləzzətli yüngül nahar yeməyi Pad Thai-dir və fonetik şəkildə yazılmış Kwai Tiejouw, ət və top ilə dadlı şorbanın verildiyi müxtəlif sadə yeməkxanaları qaçırmaq olmaz.
Naməlum sevilməyən edir
Bir çox qeyri-insayderlər üçün nisbətən naməlum olacaq bir yemək Lab və ya Larb kimi yazılır və Laap kimi tələffüz olunur. Yemək mal əti, donuz əti, toyuq, balıq və ya vegetarian olmaqla müxtəlif versiyalarda gəlir. Sözügedən əsas tərkib hissəsi çox kiçik parçalara kəsilir və ədviyyatlıdır. Bir kasa düyü ilə birlikdə həqiqətən cəhd etməli olduğunuz dadlı bir yemək. Və bu, demək olar ki, bütün qeyd olunan yeməklərə aiddir, çünki naməlumlar sevilməyən edir.
Hörmətli Yusif, məncə, buradakı nöqtəni tamamilə qaçırırsınız. Çox zəif müəyyən edilmiş Larb tapın. Bu, həqiqətən, balıq sousu, əhəng, çili, düyü tozu nanə, bəlkə də keşnişin birləşməsindən gedir! Düşünürəm ki, həqiqətən xiyar, ağ kələm və lobya ilə verilir. Bu mənim sevimli yeməyimdir və mənim üçün başqa heç nə onu məğlub edə bilməz. Xoşbəxtlikdən hər kəsin öz zövqü var. Mən həmişə yeməklər haqqında yazılarınızı oxumaqdan zövq alıram, amma bu halda deyil, çox təəssüf edirəm!
Kiçik çəhrayı soğanı unutmusan! Taylandlı həyat yoldaşıma görə ... heç vaxt bir Laapda Koreyalı olmam ... .
Normalda, laab kıyılmış ətdir: mal əti [bir tikədirsə, yalnız holland dilində “mal əti” adlanır: bifşteks], donuz əti, toyuq (lakin iki növ qarışıq deyil) ikinci vacib tərkib hissəsi kimi əhənglə, lakin Şimalda. onları ədviyyatlar, o cümlədən “makyen” (bu tipik tay), zirə və həmçinin koreander toxumu ilə əvəz edirlər.
Müxtəlif dəniz məhsulları və balıqlardan ibarət fantaziya “laab talee” də var.
Lannadan (Şimali Taylandın) Laab da “dipli” (qurudulmuş “uzun bibər” [Piper longum]), ulduz anis, Siçuan bibəri [Zantoksilumun sitrus meyvəsi], mixək, muskat qozu və darçından istifadə edir.
Şimali 'laab loe' ('larb lu') üçün də tipik olan "phak phai"dir (Vyetnam keşnişi və ya Kamboca nanəsi [Persicaria odorata]).
Burada təsvir etdiyiniz şey larb Isaandır. Burada Chiangmai-də onlar da larp yeyirlər, lakin bu, çox vaxt tamamilə çiy yeyilir. Adətən bu, camış və ya donuz ətidir. Bu, çox incə doğranır, sonra bibər, cəfəri və "cansarot" duzlanır və sonra onunla çiy tərəvəz yeyirlər.
Hörmətli Kay,
Hesab edirəm ki, REGION reseptlə bağlıdır.
Banqkokda mən onu bir neçə yerdə yemişəm və hamısı onu bir qədər fərqli edir.
Chiang Mai, Phuket Patong kimi fərqli deyil.
Razıyam ki, tərkibində əhəng olmalıdır və əlbəttə ki, ədviyyatlıdır.
Mən sadəcə belə deyirəm; yaxşıdırsa, deməli yaxşıdır, elə deyilmi?
Hörmətli Yusif,
Ləzzətli Laap muu həqiqətən İsanın tipik yeməyidir. Bu, şübhəsiz ki, ağ kələm, sakitləşdirici xiyar və çiy lobya zolaqlarını ehtiva edir, lakin insanlar həm də unudurlar ki, kəskin dadı yumşaltmaq üçün bir dilim limon və bir budaq nanə əvəzolunmazdır. Bildiyimə görə, Laap "bir kasa düyü" ilə deyil, böyük bir qabda yapışqan düyü ilə verilir !!!
Təəssüf ki, mən heç vaxt menyuda Laap vegetarian görməmişəm. Amma bəli, ət bahadır və çoxlu hollandiyalı mühacirlər var, elə deyilmi?
Hər halda, yazınız damağımdakı təzə udulmuş Sinqa dadını “ağzıma su gəlir” kimi gözəl duyğuya dəyişdi.
İndi baronetimi tez inandırın və Hua Hindəki yerli yeməkxanaya ildırım kimi hansımızın haqlı olduğunu yoxlamaq üçün. Ləzzətli Laab, gecənin qalan hissəsini müvəffəqiyyətlə keçirəcək qədər hissləri stimullaşdıracaq.
Su baronu Yusifin təslim olmasına görə Rəbbə təşəkkür edir.
Əslində, laab tipik Laos yeməyidir. Buna görə İsandan olan laab Taylandda çox yaxşı tanınır, əlbəttə ki, yaxşı dozada çili ilə. Halbuki bu söz etimoloji cəhətdən Lannadan gəlir və qiymə deməkdir. Bu, həmçinin camış və ya ördək ola bilər. Bəzən qaraciyər parçaları laboratoriyaya qarışdırılır.
Düşünürəm ki, Mark Wiens bunu YouTube-da həmişə yaxşı və əyləncəli deyir / göstərir.
https://www.youtube.com/watch?v=elcphgkyYLY
Laap hmmmm ilk dəfə dadına baxdım və dərhal satılır, həmişə çox ədviyyatlı deyil
lakin hətta onda da bəzən olduqca ədviyyatlı olur, xüsusən də on iki növ bibər istifadə olunursa.
Ən sevdiyim yeməklərdən biri.
Onu da xatırlamaq lazımdır ki, laab nua dip də qan, öd, ağciyər və qaraciyər parçaları ehtiva edir. Yapışqan düyü ilə dadlıdır.
Əslində laap (aşağı düşən tonda) kasıb xalq yeməyidir. O, adətən yaxşı ət kəsildikdən sonra qalan hissələrdən və əslində qaraciyər, böyrək, ağciyər, ürək və ya beyin parçaları ilə hazırlanır.
Yuxarıda 'dip' yazın, o, 'çiy, bişməmiş', 'suk' (aşağı səslə) bişmiş və ya yüngülcə qızardılmışdır.
Yerli İsanlıların taxta kəsmə taxtalarında ət yeməklərini necə hazırladıqlarını və içərisinə hansı növ ət/orqanların daxil olduğunu, bəzən hələ də təzə qana bulaşmış və bişməmiş halda görürəm.
Bütün bunlar məni bayram süfrəsində iştirak etməməyə qərar verdi.
Zövqlər fərqlidir.
Mən böyük dadı olan və eyni inqrediyentlərdən bəziləri ola bilən Tayland fricandelleni yeyirəm.
Hörmətli Yusif, çox təəssüf ki, əksər insanlar oxuya bilmir, siz açıq şəkildə göstərirsiniz ki, bu yeməyi bir çox üsullarla, o cümlədən ət-toyuq-balıq və s. hazırlamaq olar və sonra müəyyən insanlar sizi düzəltməli olduğunuzu düşünürlər?? Mən deyərdim ki, hər kəs öz dəyərində olsun və sadəcə istədiyinizi yeyin və verdiyiniz kimi bir ipucu üçün minnətdar olun!! ennehh inəklər moo bwv danışsın. bir qurmandan salamlar!
Ləzzətli bəli qan ilə doğranmış çiy donuz əti və sonra əlbəttə ki, bir çox digər maddələr. Qaynanalarım sevir. mən…. yox sağ ol qanlı çiy donuz əti……..az qala boynumdan keçəcək. Və mənim şərhimə: amma çiy donuz əti sizə qurd verir. cavabı oldu, bəli, amma bunun üçün arabir istifadə etdiyiniz həblər var. Beləliklə, mənim üçün yalnız Laam bişirilir və bişirilir.
Bir dəfə Tayland müəllimi məndən sevimli orijinal Tay yeməklərimin adını çəkməyimi istədi.
Mən həvəslə adi yeməkləri sadaladım, o gülməyə başladı...
Məlum oldu ki, verl yeməkləri heç də orijinal Tayland deyil.
Kuay Tiau (əriştə şorbası) və Gai Pat Met Ma-muang (kaju ilə toyuq) Çindən gəlir.
Bütün körilər Hindistandan gəlir
Foy Tong (bir növ qızılı şirin desert) Portuqaliyadan gəlir
Və beləliklə, onun daha bir neçəsi var idi, axırda bizdə həqiqətən tay olandan çox şey qalmadı
İsaandakı (keçmiş) baldızım Laabı həmişə “Drakula” adlandırırdı, çünki o, çiy mal əti idi.
O vaxt yedim, amma mümkün yan təsirlərə görə tez dayandı 😉
Kao Takiabda (Hua Hinin yanında) 10 ildən çoxdur ki, tərəvəz və yapışqan düyü ilə ən fantastik Laab mal ətini ayrı-ayrılıqda qəbul edirəm. Yerində sevgi ilə hazırlanmışdır. Orada həqiqətən super və üstün deyil! (Və mən həqiqətən hər yerdə sınamışam)
15 ildir Tayland və LAAB həvəskarı.
ลาบ
həqiqətən LAAB kimi yazılır və buna görə də tələffüz olunur
fonetik ingilis dilinə o pis tərcümələri unut...
toyuq = KAI
lakin ingilislər üçün GAI yazırlar...
gülmək….
LAAB
LAAB TOHD ilə təxminən 2 il tanış oldum..
qızardılmış laab topları
LƏZZLİ!!!!
cəhd etməlidir