Yəqin ki, bütün Tay yeməklərində ən çox istifadə edilən tərkib hissəsidir: balıq sousu. Tibb Elmləri Departamentinin laboratoriya müayinələri göstərir ki, yoxlanılan bütün balıq souslarının 37%-də tələb olunan keyfiyyət standartlarına cavab vermir.
Ucuz və bahalı
Taylandın hər yerindən təzə bazar və supermarketlərdən cəmi 471 fərqli nümunə araşdırılıb. Bu, 118 şirkətin balıq sousuna və həm ucuz, həm də bahalı brendlərə aiddir. Taylandda təmiz balıq sousu və qarışıq növləri seçiminiz var.
Əsl balıq sousu nümunələrinin yalnız 62%-i və qarışıq sousun 37%-i Səhiyyə Nazirliyinin təlimatlarına uyğun olaraq keyfiyyət standartlarına cavab verib.
Sümüklərdən balıq sousu
Tədqiqat institutunun baş direktoru Niphon Popattanachai aşkar edilən konservantların, zülalın və azotun miqdarının ya çox yüksək, ya da çox az olduğunu bildirib. Protein miqdarı, balıq sousunun əsl balıqdan deyil, heyvan sümüklərindən hazırlandığını göstərə bilər, Dr Niphon izah etdi.
Dr Niphon istehlakçılara balıq sousu alarkən sousun rənginə və qoxusuna diqqət etməyi tövsiyə edir. O, şəffaf sarı rəngdə olmalıdır, yaxşı qoxulu və şüşənin dibində çöküntü olmamalıdır.
Balıq sousu haqqında
Balıq sousu adətən fermentləşdirilmiş balıqdan hazırlanan sousdur. Bəzi balıq sousları çiy balıqdan, digərləri qurudulmuş balıqdan, digərləri karides, xərçəng və ya kalamardan hazırlanır. Bəzən balıq qalıqları da istifadə olunur və ya müxtəlif balıq, xərçəngkimilər və qabıqlı balıqların qarışığından istifadə olunur. Bəzi reseptlərdə yalnız balıq və duz var, digər reseptlərdə də göyərti və ədviyyatlar əlavə olunur.
Nam pla ilə yanaşı, Taylandda insanlar daha güclü pla raa da bilirlər. İsanda buna padaek deyilir. Balıq sousundan fərqli olaraq, şəffaf deyil və balıq parçaları ehtiva edir. Bu som tam salatı kimi yeməklərdə istifadə oluna bilən sousdur. Bu sous çürük balıqların kəskin kəskin qoxusu ilə xarakterizə olunur.
Yaxşı qoxu olmalıdır, hamımız bununla nəsə edə bilərik, çünki hamı bilir ki, balıq sousunun qoxusu necə olmalıdır!
Haha burada bir fikriniz var, çünki yaxşı balıq sousu yaxşı deyil, yaxşı qoxuyur!
Təsdiqlənmiş balıq sousunu qeyd etsələr çox yaxşı olardı.
Ən azı bir şeyi səhv etmək şansınız daha azdır.
Amma bu, yəqin ki, BP-dən çox şey tələb edir
Hörmətlə
Kor Verkerk
Burada, Hollandiyada mən hamsi, duz və şəkərdən hazırlanmış Daily Thai balıq sousundan istifadə edirəm, qoxusu mülayimdir, lakin dadı orijinaldır və mən bundan razıyam. Ətraflı məlumat üçün onların saytına baxın http://www.vanka.kawat.nl(Heç bir paylaşımım yoxdur, amma həvəsli hobbi aşbazam)
Uzun illər aparılan danışıqlardan sonra bu məhsul üçün FAO/ÜTT nəzdində Alimentarius Kodeksi çərçivəsində könüllü standart da hazırlanmışdır, bax http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/11796/CXS_302e.pdf.
AB-nin öz ehtiyatları var idi, bax http://ec.europa.eu/food/fs/ifsi/eupositions/ccffp/archives/ccffp_31_eu_positions_complil_en.pdf
Həmçinin baxın http://www.tropifood.net/fish_sauce_eng.html
Bəli, çox təəssüf ki, brendlər və test nəticələri dərhal dərc edilmədi, lakin istehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi və buna görə də bu sahədə qanunvericilik TH siyasətçiləri üçün həqiqətən də əsas prioritet deyil.
Daha əvvəl qeyd etdiyim kimi, istehsalçıların (həmçinin distribyutorların və restavratorların) öz maraqları var, lakin istehlakçının yox, təbii ki, incə və sağlam qalmaqda istehlakçının marağı deyil. Eyni zamanda, həmin istehlakçı daha da kökəlməkdədir və getdikcə daha gənc yaşda yaşa bağlı xəstəliklərdən əziyyət çəkir (dünyada və Taylandda; əsas qida istehsalçıları bütün dünyada fəaliyyət göstərir). Digər şeylər arasında istehlakçı həddindən artıq şəkər qəbul edir. Balıq sousunda şəkər, onu necə hazırlayırsan, amma (bəzən?) həqiqətən onun içindədir və əlbəttə ki, duzdur. Bununla belə, duzun gündəlik icazə verilən maksimum miqdarı indi aşağıya doğru tənzimlənmişdir. Az miqdarda duzun həddindən artıq dozası əvəzolunmaz olsa da, buna görə də düşündüyümüzdən daha təhlükəlidir. Qida sənayesi bu cür məlumatlarla nə edir? O, sadəcə pul qazanmağa davam edir.
@lije Vanonschot: üzr istəyirik, lakin siz qida istehsalçısını və ya restorançını günahlandıra bilməzsiniz. o – indi faktiki olaraq güclü balıq təsiri ilə maye duz təklif edən dənəvər duz əvəzinə – istehlakçının istifadəsinə cavabdehdir.
Belə adam bütöv butulka içirsə, bir paket duz yeyirsə, günah AKZO duzu deyil, duz torbasını yeyən adamdır.
Bir paket şəkər, gündə bir şüşə viski və ya kimsə qatarın qarşısında uzananda Dəmiryolları ilə eynidir.
Hər kəs oxuya bilər, qida dəyərləri və inqrediyentləri Taylandda da var, buna görə də öz gözlərinizdən və sağlam düşüncənizdən istifadə edin.
Demanslı insanların o qədər qidalandığı qocalar evindən başqa, hər kəs öz qəbuluna görə cavabdehdir.