Kuay Jab əriştə şorbası, aroi mak mak!
Bəlkə də Pad Thai kimi tanınmasa da, çox dadlıdır Kuay jab əriştə şorbası. Düyü əriştəsi alışdığınızdan bir qədər fərqlidir, penne makaronuna bənzəyir. Tərkibləri dəyişə bilər, adətən donuz əti istifadə olunur və qaynadılmış yumurta.
Kuay Jab əriştə şorbası həm yerli əhali, həm də orijinal kulinariya təcrübəsi axtaran turistlər tərəfindən sevilən ənənəvi Tay yeməyidir. Bu ləzzətli yeməyin zəngin tarixi və keçmişi Çin mətbəxində yaranıb və o vaxtdan Tayland yemək mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsinə çevrilib.
Tarix və arxa plan
Kuay Jab əriştə şorbası Cənubi Çin mətbəxindən qaynaqlanır və zamanla Tayland mətbəxinə inteqrasiya olunub. Taylandda məskunlaşan bir çox çinli mühacir sayəsində bu dadlı yemək Tayland xalqının qəlbində və mətbəxində yer tapmağa başladı. Həm Çin, həm də Tayland mətbəxinin təsirlərini Kuay Jab əriştə şorbasının inqrediyentlərində və hazırlanma üsulunda görmək olar.
Yeməyin təsviri
Kuay Jab əriştə şorbası adətən donuz sümüklərindən və ulduz anis, darçın və ağ bibər kimi müxtəlif otlar və ədviyyatlardan hazırlanan ləzzətli, ədviyyatlı, tünd bulyon əsaslı şorbadır. Şorbada geniş, yuvarlanmış düyü əriştəsi, xırtıldayan qızardılmış sarımsaq və donuzun müxtəlif hissələri, məsələn, donuz əti, donuz ciyəri və donuz qanı kubları var. Bəzən qaynadılmış yumurta və xırtıldayan Çin pişi (Pa Tong Go) da əlavə olunur. Yemək adətən lobya cücərtiləri və cilantro kimi təzə tərəvəzlərlə verilir ki, bu da təravətləndirici dad və tekstura verir.
Harada tapmaq olar?
Kuay Jab əriştə şorbasını Taylandın hər yerində, sadə küçə yeməkləri dükanlarından və yerli bazarlardan tutmuş, ixtisaslaşmış yeməkxana və restoranlara qədər tapmaq olar. Bu dadlı yeməyi sınaya biləcəyiniz bəzi məşhur yerlər bunlardır:
- Bangkok: Taylandın paytaxtı Kuay Jab əriştə şorbasını dadmaq üçün bir çox imkanlar təklif edir. Chinatown (Yaowarat) və Silom yemək üzrə ixtisaslaşmış bir çox dükan və yeməkxana ilə başlamaq üçün ən yaxşı yerlərdən biridir. Kuay Jab Uan Pochana: Banqkokun Çin mahalı kimi tanınan Yaowarat rayonunda yerləşən bu yeməkxana əla Kuay Jab əriştə şorbası ilə tanınır. Burada başqa dadlı Tay yeməklərini də dada bilərsiniz. Kuay Jab Nai Huan: Silom rayonundakı bu kiçik restoran ləzzətli Kuay Jab və gülərüz xidməti ilə tanınır. Orijinal Tay yeməyindən həzz almaq üçün mükəmməl yerdir. Kuay Jab Nam Sai: Bang Rak rayonunda yerləşən bu restoranda şəffaf bulyon ilə Kuay Jab əriştə şorbasının ləzzətli versiyası təqdim olunur.
- Chiang Mai: Şimaldakı Chiang Mai şəhərində siz Kuay Jab əriştə şorbasını Warorot bazarında və bir neçə yerli yeməkxanada tapa bilərsiniz.
- Phuket: Phuket adasında, xüsusən də köhnə şəhərin mərkəzində bir kasa Kuay Jab əriştə şorbasından ləzzət ala biləcəyiniz bir çox restoran və küçə yeməkləri dükanları var.
Turistlər üçün məsləhətlər:
- Sərgüzəştli olun və Kuay Jab əriştə şorbasının müxtəlif variantlarını sınayın. Bəzi tövlələr və restoranlar yeməyin öz versiyasını fərqləndirmək üçün unikal inqrediyentlər əlavə edirlər.
- Kuay Jab əriştə şorbası olduqca ədviyyatlı ola bilər, buna görə istiyə hazır olun. Əgər ədviyyatlı yeməyə öyrəşməmisinizsə, daha yumşaq bir versiya istəyin və ya istiliyi söndürmək üçün əlinizdə təravətləndirici içki saxlayın.
- Kuay Jab əriştə şorbası Taylandda məşhur yemək olduğundan onu tapmaq asandır. Ən yaxşı yerləri kəşf etmək üçün yerli sakinlərdən tövsiyələr istəməkdən çəkinməyin.
Əlbəttə ki, bunu özünüz də edə bilərsiniz, lakin bu, kifayət qədər işdir.
Resept Kuay Jab əriştə şorbası
4 nəfərlik inqrediyentlər
Bulyon üçün:
- 1 kq donuz əti sümüyü
- 2 litr su
- 1 böyük soğan, dörddə birinə kəsin
- 4 diş sarımsaq, əzilmiş
- 3 ulduz anis
- 1 darçın çubuğu (təxminən 5 sm)
- 1 xörək qaşığı ağ bibər noxudları, yüngül əzilmiş
- 2 xörək qaşığı soya sousu
- 2 xörək qaşığı istiridyə sousu
- 1 xörək qaşığı şəkər
- Dadmaq üçün duz
Doldurma üçün:
- 300 q təzə, geniş düyü əriştəsi
- 200 q donuz əti, incə dilimlənmiş
- 100 q donuz qaraciyəri, incə dilimlənmiş
- 100 q kublar donuz qanı (isteğe bağlı)
- 2 xörək qaşığı bitki yağı
- 4 diş sarımsaq, doğranmış
- 4 qaynadılmış yumurta, yarıya bölündü
- 1 Çin pişi (Pa Tong Go), parçalara kəsilmişdir
- Təzə lobya cücərtiləri
- Təzə keşniş
Hazırlanma üsulu:
- Bulyon hazırlamaqla başlayın. Donuz sümüklərini böyük bir şorba qabına qoyun və su əlavə edin. Suyu bir qaynadək gətirin və səthə çıxan köpüyü çıxarın.
- Soğan, sarımsaq, ulduz anis, darçın çubuğu, ağ bibər noxudları, soya sousu, istiridyə sousu və şəkəri tavaya əlavə edin. Yenidən qaynadək gətirin və istiliyi azaldın. Bulyonu ləzzət və ətirlə zəngin olana qədər təxminən 1-2 saat bişirin. Duz ilə səpin və qatı maddələri çıxarmaq üçün bulyonu süzün. Bulyonu isti saxlayın.
- Bitki yağı bir tavada orta istilikdə qızdırın. İncə doğranmış sarımsağı əlavə edin və qızıl qəhvəyi və xırtıldayan qədər qızardın. Sarımsağı yağdan çıxarın və kənara qoyun.
- Böyük bir qazan suyu qaynadək gətirin və donuz qarnını, donuz qaraciyərini və donuz qanını ayrı-ayrılıqda yumuşayana qədər qarışdırın. Onları sudan çıxarın və kənara qoyun.
- Düyü əriştəsini eyni suda yumşaq olana qədər qısa müddətə qaynadın. Onları süzün və soyuq su ilə yuyun.
- Düyü əriştəsini 4 qaba bölün və əriştə üzərinə donuz əti, donuz ciyəri, donuz qanı kubları, qaynadılmış yumurta və Çin pişi parçalarını düzün. Qaynar suyu əriştə üzərinə tökün və xırtıldayan sarımsaq, lobya cücərtiləri və keşniş səpin.
- Dərhal Kuay Jab əriştə şorbasına xidmət edin və bu ləzzətli Tayland yeməyindən həzz alın.
Könüllü əlavələr və dəyişikliklər:
- Donuz əti: Tercihiniz və mövcudluğunuzdan asılı olaraq donuz ətinin digər hissələrini, məsələn, donuz əti ürəyi və ya donuz əti ağciyərini istifadə etməkdən çəkinin. Donuz ətinə alternativ olaraq toyuq və ya tofu da əlavə edə bilərsiniz.
- Acılı: Əgər ədviyyatlı yeməkləri sevirsinizsə, şorbaya xırda doğranmış qırmızı və ya yaşıl Tay çili bibəri əlavə edə və ya balıq sousu və çili bibərindən ibarət garnitürlə süfrəyə verə bilərsiniz.
- Əlavə tərəvəzlər: Şorbanı daha qidalı etmək üçün bok çay, Çin kələmi və ya su teresi kimi əlavə tərəvəzlər əlavə edin.
- Pəhriz tələblərini tənzimləyin: Əgər vegetariansınızsa və ya xüsusi pəhriz tələbləriniz varsa, bulyonu tərəvəz əsasında hazırlaya və donuz ətini tofu və ya göbələklə əvəz edə bilərsiniz. Bu zaman bulyonun dadını zənginləşdirmək üçün istiridyə sousu əvəzinə soya sousundan istifadə edin.
Kuay Jab əriştə şorbasına xidmət edərkən, balıq sousu, soya sousu, dilimlənmiş bibər ilə sirkə və şəkər kimi yan yeməklər vermək adətdir. Beləliklə, qonaqlar şorbanın dadını öz zövqünə uyğunlaşdıra bilərlər.
Dadlı şorba, lakin bəzi bölgələrdə bağırsaq parçaları da qoyurlar, həqiqətən tövsiyə edilmir.
Hörmətli redaktorlar,
Mən bilmək istərdim ki, bu şorba tay dilində necə yazılır, heç olmasa necə tələffüz olunur. Tay əriştə şorbası ก๋วยเตี๋ยว və onun variantlarını bəyənirəm, amma bunu tanımıram.
təşəkkürlər.
Kuay Jab Tay dilində ก๋วยจั๊บ və holland dilində “kǒeway tjáp” kimi tələffüz olunur (yüksələn ton - sanki sual verirsən -, yüksək ton).
Qeyd: digər oxucular üçün daha yaxşı tanınan əriştə şorbası (donuz, toyuq, mal əti və s. ilə) həqiqətən də ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x artan ton) dir.