Taylandda sarımsaq

Sisaketdə sarımsaq fermeri (Stasis Photo / Shutterstock.com)

Nənəm çoxdan rəhmətə gedəndə babamı ailəmizə məhəbbətlə qarşıladılar. Bu, hələ o zaman belə idi, çünki sığınacaqlı mənzillər və ya qayğı mənzilləri hələ mövcud deyildi.

Ondan xoşum gəlmirdi, çünki indi uşaq ikən təkcə valideynlərimi deyil, həm də ona qulaq asmalı idim. Mən heç vaxt onun gülüşünü görmədim, sadəcə olaraq həmişə o kobud sifətini. Üstəlik, onun qəribə vərdişləri var idi.

Məsələn, siqar çəkdi, o uzun tutqun iyli çubuqlar. O, əvvəlcə təxminən üçdə birini kəsdi və ondan tütün çeynəmə kimi istifadə etdi. Sonra o, siqarının daha üçdə birini çəkər və nəhayət, qalanını tütəkdə əzərdi. Təkcə siqar deyil, sarımsaq da iyi gəlirdi.

Hər səhər anam onun üçün bir növ kokteyl, içərisində çiy yumurta olan böyük bir qabarcıq (Hollandiya) konyak və iki diş sarımsaq hazırlayırdı. Tanrım, bunun kobud olduğunu düşündüm. O sarımsağı diş protezləri ilə əzdiyi zaman ağzından dəhşətli bir qoxu gəldi ki, ondan uzaq durmağa üstünlük verdim.

İndi yaşayıram Thailand, həvəsli siqar çəkənəm və sarımsaqlı yeməkləri sevirəm. Mən də o babanın adını daşıyıram, ona görə də bəlkə ondan daha çox (pis) xüsusiyyətlərim var.

(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)

Asiyalı qonaqlar

Siqarlardan danışmayacağıq, amma yavaş-yavaş sarımsaqla tanış oldum. Mənim ilk tanışlığım, şübhəsiz ki, sarımsağın ənənəvi İndoneziya düyü süfrəsi və nasi goreng yeməklərinə daxil edildiyi Dəniz Qüvvələri ilə olmalı idi. Sarımsaq yeməyi yeni evlənəndə bildim. İşimə görə mən tez-tez əsasən asiyalıları, o cümlədən axşam yeməyinə getdiyim Taylandlı qonaqları qəbul edirdim. Hələ Tay restoranları yox idi, ona görə də adətən Çin və ya İndoneziya restoranı olurdu. Evə gələndə məndən mehriban, lakin qətiyyətlə xahiş etdim ki, gecəni qonaq otağında keçirim, çünki ağzımdan gələn qoxu dözülməz idi.

Qoxu

Daha sonra həyat yoldaşım özü Çin və İndoneziya mətbəxi üzrə mütəxəssis oldu və sarımsaqdan hər cür yeməklərdə geniş istifadə olundu. Sarımsağı hər ikisi və ya başqaları ilə birlikdə yeyirsinizsə, əlbəttə ki, ağzınızdan gələn o üfunət iyi sizi narahat etməz. Bilirsiniz ki, xoşagəlməz qoxunun səbəbi qoxusuz alliin (S-allil-L-sistein sulfoksid) maddəsidir. Bu maddə hüceyrə toxuması zədələnən kimi, yəni sarımsağı kəsən kimi sərbəst buraxılır. Bu zaman hüceyrə toxumasında alliindən ayrılan alliinaz fermenti ilə əlaqəyə girir və allisin (diallil tiosulfinat) əmələ gəlir. Allisin çox qeyri-sabit bir maddədir və birbaşa olaraq yüzdən çox aktiv (uçucu) metabolitlərə (tiosulfinatlara) çevrilir. Bu metabolitlər bəzən bezdirici sarımsaq qoxusuna səbəb olur. Beləliklə, biz bunu indi də elmi şəkildə izah etdik.

Tay yeməkləri

Sarımsaq bu gün demək olar ki, bütün ölkələrdə, o cümlədən Taylandda geniş istifadə olunur. Sarımsaqsız Tay yeməkləri, "krathiem", demək olar ki, ağlasığmazdır. Çiy yeyilir, ədviyyat kimi bişirilir və ya marinadda yeyilir, bir çox variasiya mümkündür. "Khao ka moo" (Çin üslubunda düyü ilə bişmiş donuz əti budu) yeyildikdə, kiçik diş təzə sarımsaq daxil edilir. Bu təzə qərənfillər həm də qiymə ətindən hazırlanan “larb” yeməyinə aiddir. Məşhur yeməklərdən biri də müxtəlif növ ət, balıq və ya karidesdən hazırlana bilən "thawt krathiem prik Thai"dir. Bu, (çoxlu) sarımsaq əskik edilməməli olan marinad yeməyidir. Xırtıldayan qızardılmış sarımsaq Tay qəlyanaltılarının üzərinə səpilir, məsələn, “Sakhu sai moo” (xurma şəkəri, ədviyyatlar və əzilmiş yerfıstığı ilə qarışdırılmış donuz qiyməsi, tapioka yarpaqlarında bişirilir). Bunun variantları “khao kriab pak muil”dir (incə düyü unu xəmirinə bükülmüş eyni donuz əti qarışığı və Çin “xanom cipi” (donuz əti və karides ilə qarışdırılmış nazik buğda əriştəsi). Bu üç yeməkdən heç biri ola bilməz. sarımsaqsız hazırlanır.

Sarımsaq variantları

Taylandda iki növ sarımsaq istifadə olunur. İlk növbədə "krathiem Thai", (Tay sarımsağı), kiçik topları olan bir növ və buna görə də kiçik mixəklər. Şimalda, Lamphun, Chiang Mai, Lampang və Chang Rai və Si Sa Ketin sarımsaq yetişdirilməsi ilə məşhur olduğu İsanda yetişdirilir. Tay sarımsağının isti, güclü dadı və kəskin qoxusu var. Bu kiçik mixəkləri kəsmək asan deyil və hazırlıq çox vaxt aparır. Çin sarımsağı daha böyükdür və buna görə də kəsmək daha asandır. Tay sarımsağından da ucuzdur və daha uzun müddət saxlanıla bilər. Mənfi tərəfi Tay sarımsağının sıx dadı və ətri olmayan Çin sarımsağı idi. Tələbkar aşpazlar Tay sarımsağına ciddi riayət edirlər, lakin Çin sarımsağı bir çox restoranlarda iqtisadi və praktiki səbəblərdən istifadə olunur22

Bilməyə dəyər

Sarımsağın istifadəsi (istifadəsi) haqqında daha çox şey var. Bu barədə çox gözəl bir saytı tövsiyə edirəm www.garlic.nl burada mənşəyi, istifadəsi, reseptləri və s. gözəl təsvir edilmişdir. Sağlamlığa gəlincə, babam o saytı heç görməmişdi, amma bilirdi ki, sarımsaqdan istifadə xolesterini və təzyiqi aşağı salır. Gözəl bir bölmə də sarımsağın alqışlandığı musiqidir. Xüsusilə “Tanz der Vampire” musiqili filmindən Knoblauch parçasını bəyəndim:

Nəhayət

Bir çox Qərb restoranlarında bəzək kimi boşqabınızın üstündə bir tutam cəfəri var. Onu yeyin, yaxşı çeynəyin və sarımsağın qoxusu böyük ölçüdə neytrallaşdırılır.

Garlic.nl saytından və Bangkok Post-da son məqalədən mətn istifadə edilmişdir.