Youtiao və ya Pa thong ko (qızardılmış xəmir) resepti ilə

Tayland mətbəxində dad qönçələrinizi həyəcanlandıracaq müxtəlif ekzotik yeməklər var. Bu ləzzətlərdən bəzilərinə rayonlarda rast gəlmək olar. Bu gün səhər yeməyi Çin mənşəli: Youtiao, lakin Taylandda Pathongko (ปาท่องโก๋), Çin pişi kimi tanınır.

Youtiao, Çində və digər Şərqi və Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində geniş yayılmış qızılı-qəhvəyi dərin qızardılmış xəmir zolağıdır. Youtiao adətən səhər yeməyi üçün düyü kongesi, soya südü və ya şəkərlə qarışdırılmış adi südün müşayiəti kimi yeyilir.

Mənşəyi və tarixi

Youtiao-nun mənşəyi Çindəki Sonq sülaləsinə (960-1279 AD) aiddir. Məşhur əfsanə youtiaonun yaradılmasını xalqın milli qəhrəman Yue Feinin ölümünə görə məsul olan bədnam xain Qin Huiyə qarşı qəzəbi ilə əlaqələndirir. Rəvayətə görə, bir-birinə yapışdırılmış iki xəmir çubuq simvolik qisas forması olaraq birlikdə qızardılan Qin Hui və həyat yoldaşını simvollaşdırır. Bu tarixi və mədəni fon youtiaoya Çin mədəniyyətində səhər yeməyindən daha dərin məna qazandırmışdır.

Pa Thong Ko

Taylandda youtiao "Pa Thong Ko" kimi tanınır və mənşə ölkəsi Çində olduğu kimi sevimlidir. Bu qızardılmış xəmir çubuqları Tayland küçə yeməkləri mədəniyyətində xüsusi yer tutur və məşhur səhər yeməyi yeməyidir, tez-tez şirin qatılaşdırılmış süd və ya pandan kremi daldırma sousu ilə verilir, bu da qəlyanaltıya bənzərsiz Tay twist verir. Pa Thong Ko da tez-tez bir stəkan soya südü və ya ənənəvi Tayland qəhvəsi və ya çayı ilə yanaşı, yerli sakinlər və qonaqlar tərəfindən sevilən ləzzət və toxumaların mükəmməl birləşməsini yaradır.

Hazırlıq və dəyişikliklər
Taylandda Pa Thong Ko'nun əsas hazırlığı un, su, maya və bir az duz və şəkərdən ibarət sadə xəmirdən istifadə edərək ənənəvi youtiao reseptini izləyir. Xəmir yuvarlanır, zolaqlara kəsilir və iki zolaq bir-birinə yapışdırılır və qızdırılan yağda qızılı qəhvəyi və xırtıldayan qədər qızardılır. Taylandda siz tez-tez Pa Thong Ko-nun digər ölkələrdəki variantlardan bir qədər şirin olduğunu görürsünüz ki, bu da yerli qəlyanaltılarda şirniyyatlara üstünlük verir.

Mədəni inteqrasiya
Youtiao-nun Taylandda inteqrasiyası Çinli mühacirlərlə Tayland xalqı arasında mədəni mübadiləni göstərir. İllər ərzində Pa Thong Ko öz əsas xüsusiyyətlərini saxlamaqla Tayland mətbəx ənənələrinə uyğunlaşdı. Bu, bir yeməyin yerli dadlara və üstünlüklərə necə köçməsi və uyğunlaşa bilməsinin gözəl nümunəsidir, eyni zamanda hələ də mədəni mənşəyi ilə əlaqələndirici bir əlaqə olaraq qalır.

Harada tapmaq olar?
Pa Thong Ko'nu Taylanddakı küçə yeməkləri dükanlarında, bazarlarda və bəzi qəhvə evlərində, xüsusən də səhər saatlarında tapmaq olar. Tez-tez bu xüsusi məhsul üzrə ixtisaslaşmış satıcılar tərəfindən satılır və onun təravəti və xırtıldayan toxuması onu tez, dadlı səhər yeməyi və ya qəlyanaltı üçün qarşısıalınmaz seçim edir.

Mədəni məna
Çində olduğu kimi, Taylandda da Pa Thong Ko yalnız yeməkdən kənara çıxan mədəni əhəmiyyətə malikdir. Bu, Tayland və Çin arasında ortaq mədəni irsin simvolu və Cənub-Şərqi Asiyada miqrasiya və mədəni qarışmanın zəngin tarixini xatırladır. Yemək təkcə dadına görə deyil, həm də daşıdığı hekayələrə və adət-ənənələrə görə qiymətləndirilir.

Pa Thong Ko, ənənəvi yeməklərin necə inkişaf etdiyini və başqa bir ölkənin kulinariya ənənələrinə inteqrasiya edə biləcəyinə, mədəniyyətlər arasında körpü qurarkən yeni bir ev tapmasına mükəmməl bir nümunədir.

Pa Thong Ko üçün inqrediyentlər siyahısı (4 nəfər üçün)

Xəmir üçün:

• 500 qram buğda unu
• 200 ml isti su (təxminən 45°C)
• 1 xörək qaşığı aktiv quru maya
• 2 xörək qaşığı ağ şəkər
• ½ çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı qabartma tozu
• 1 xörək qaşığı bitki yağı, üstəlik qızartmaq üçün əlavə

Daldırma sousu üçün:

• Qatılaşdırılmış süd (dadmaq üçün)
• Pandan kreması (isteğe bağlı, hazır və ya özünüz hazırlamaq olar)

Hazırlanma üsulu

Xəmirin hazırlanması:

1. Mayanı aktivləşdirin: Şəkər və mayanı ilıq suda həll edin və qarışıq köpüklənənə qədər təxminən 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu o deməkdir ki, maya aktivdir.
2. Deeg etdi: Böyük bir qabda buğda ununu duz və qabartma tozu ilə qarışdırın. Maya qarışığı və 1 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və sonra hamar və elastik bir xəmir yaranana qədər, təxminən 10 dəqiqə unlu bir səthdə yoğurun.
3. İlk yüksəliş: Xəmiri azca yağlanmış qaba qoyun, üzərini nəm dəsmal ilə örtün və isti yerdə təxminən 1 saat və ya xəmir XNUMX dəfə böyüyənə qədər qalxın.

Pa Thong Ko formalaşdırma və qızartma:

4. Xəmiri yayın: Xəmiri yüngülcə unlanmış səthə çevirin və təxminən 1 sm qalınlığında açın.
5. Kəsmək: Xəmiri təxminən 2 sm enində və 10 sm uzunluğunda zolaqlara kəsin. İki zolaq götürün və ortada bir-birinə sıxın.
6. İkinci yüksəliş: Forma salınmış xəmir parçalarını unlanmış səthə qoyun, üzərini dəsmal ilə örtün və daha 15-20 dəqiqə qalxın.
7. qovurma: Çox miqdarda bitki yağı dərin tavada təxminən 180°C-yə qədər qızdırın. Pa Thong Ko-nu hər tərəfə təxminən 2-3 dəqiqə qızılı rəngə çevrilənə və qabarıq olana qədər hərdən bir çevirərək qızardın. Mətbəx kağızı üzərində qurusunlar.

Xidmət etmək üçün:

8. Xidmət etmək: Pa Thong Ko-nu qatılaşdırılmış süd və/və ya pandan kremi ilə ilıq olaraq daldırma sousu kimi xidmət edin.

Ip ucu:

• Dadın əlavə ölçüsü üçün xəmirə bir çimdik darçın və ya vanil ekstraktı əlavə edə bilərsiniz.
• Yağın çox qızmadığından əmin olun; əks halda Pa Thong Ko çöldə çox tez qızarda bilər, içərisi hələ bişməmişdir.

Pa Thong Ko həm uşaqları, həm də böyükləri sevindirəcək ləzzətli səhər yeməyi və ya qəlyanaltıdır. Hər dəfə yeni dad təcrübəsi yaratmaq üçün müxtəlif dipslərlə sınaqdan keçirin!