Foto: Wikimedia – Takeaway
Bu gün Şimali Taylandın xüsusi bir küçə yeməyi yeməyi: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O və ya Tam-Baa-O, şimal üslubunda pomelo və ədviyyatlı maddələrin qarışığıdır.
Crab ekstraktı ədviyyat kimi istifadə olunur. Bu qara sous pu nanın (“düyü tarlası xərçəngləri”, Somanniathelphusa) pulpaya döyülməsi, sonra şirələrin sıxılması, sonra isə bəkməz kimi qalınlaşan sousun içinə qaynadılması ilə əldə edilir. Bu, özünüz də hazırlaya biləcəyiniz və ya Şimali Taylandın küçələrində ala biləcəyiniz bir salatdır.
Mənşəyi və tarixi
Tam som-o nam pu-nun dəqiq mənşəyini izləmək çətindir, lakin o, təzə dəniz məhsulları və pomelos kimi tropik meyvələrin bolluğunun yerli mətbəxdə mühüm rol oynadığı Mərkəzi Taylandın kulinariya ənənələrinə aiddir. "Tam" kimi tanınan Tay salatları, Tayland yemək mədəniyyətinin vacib hissəsidir və regional mövcudluqdan və tarixi təsirlərdən asılı olaraq inqrediyentlər və ləzzətlərdə geniş şəkildə dəyişir.
Xüsusiyyətlər
Tam som-o nam pu iri, şirin qreyfruta bənzəyən, lakin daha yumşaq və daha az acı dadı olan sitrus meyvəsi olan pomelonun istifadəsi ilə seçilir. Crab (nam pu) sarğısının duzlu və umami ilə zəngin dadı ilə birləşmə bu yeməyi valehedici dad macərasına çevirir. Ənənəvi olaraq çili, xurma şəkəri, balıq sousu və bəzən karides və ya qızardılmış hindistan cevizi kimi digər inqrediyentlərlə zənginləşdirilir, nəticədə şirin, turş, duzlu və ədviyyatlı mürəkkəb dad profili yaranır.
Dad profilləri
Tam som-o nam pu ləzzət profili, cır sosunun duzlu dərinliyi ilə birləşən pomelonun şirinliyi və bir qədər turş notları arasında zərif tarazlıqdır. Şirin və umami notlarını xurma şəkəri və balıq sousu ilə təmin edərkən, bibərin əlavə edilməsi ədviyyatlı bir istilik təqdim edir. Nəticə dad qönçələrini ləzzətləndirən və Tay mətbəxinin orijinal təcrübəsini təmin edən zəngin və qatlı yeməkdir.
Tam som-o nam pu üçün inqrediyentlər siyahısı (4 nəfər üçün)
- 2 orta boy pomelos, ət diqqətlə çıxarılır
- 200 qram təzə cır əti, qaynadılmış və ayrılmışdır
- 2 xörək qaşığı balıq sousu
- 1-2 xörək qaşığı xurma şəkəri (zövqə görə tənzimləyin)
- 2-3 kiçik qırmızı bibər, incə doğranmış (istənilən ədviyyata uyğunlaşdırın)
- 2 soğan, incə dilimlənmiş
- Bir ovuc təzə nanə yarpağı
- Bir ovuc keşniş yarpağı, qaba doğranmışdır
- 2 xörək qaşığı qızardılmış hindistan cevizi (isteğe bağlı)
- 2 xörək qaşığı fıstıq, yüngül qovrulmuş və qaba doğranmışdır
- 1-2 əhəng suyu (zövqünüzə uyğun)
- Kiçik bir ovuc qurudulmuş karides (isteğe bağlı)
Hazırlanma üsulu
- Pomelonun hazırlanması: Boş seqmentlər əldə etmək üçün pomelo ətini yumşaq bir şəkildə parçalamaqla başlayın. Ağ, acı dəridən mümkün qədər uzaq durmağa çalışın. Boş seqmentləri böyük bir qarışdırma qabına qoyun.
- Paltarın hazırlanması: Kiçik bir qabda balıq sousu, xurma şəkəri, əhəng suyu və doğranmış çilləri birləşdirin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Dadın və dadına uyğunlaşdırın - şirin, turş, duzlu və ədviyyatlı maddələrin yaxşı balansı olmalıdır.
- Tərkiblərin əlavə edilməsi: Karıştırma qabındakı pomeloya nazik dilimlənmiş soğanı, bişmiş cır ətini, qızardılmış kokos (əgər istifadə olunursa), fıstıq və qurudulmuş karides (əgər istifadə olunursa) əlavə edin. Üzərinə sarğı tökün.
- Qarışdırmaq üçün: Pomelo seqmentlərini əzməməyə diqqət yetirərək, bütün inqrediyentləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Məqsəd pomelo öz toxumasını saxlayarkən bütün ləzzətləri yaxşı qarışdırmaqdır.
- Xidmət etmək üçün: Salatanı xidmət boşqablarına və ya böyük bir xidmət qabına tökün. Təzə nanə yarpaqları və keşniş ilə bəzəyin. Ən yaxşı dad təcrübəsi üçün dərhal xidmət edin.
Bu Tam som-o nam pu pomelonun təzə, şirin-turş dadını cırın zəngin umamisi ilə birləşdirir, çili kəskinliyi, ətirli otlar və fıstıq xırtıldaması ilə gücləndirilir. Bu, başlanğıc və ya daha böyük Tayland yeməyinin bir hissəsi kimi mükəmməl olan bayram, təravətləndirici salatdır.