Isaanse Suea rong hai (ulayan pələng) ızgara mal əti
Suea rong hai (ağlayan pələng)
Bu dəfə İsaandan xüsusi yemək: Suea rong hai (ulayan pələng), Tay dilində: เสือ ร้องไห้ Adı haqqında gözəl əfsanə ilə incəlik. Suea rong hai Taylandın (İsaan) şimal-şərqindən gələn məşhur yeməkdir. Bu, ızgara mal əti (brisket), ədviyyatlarla ədviyyatlı və yapışqan düyü və digər yeməklərlə verilir. Bu ad yerli mif olan “ulayan pələng”ə əsaslanır.
Bu xüsusi ad haradan gəlir? Yaxşı, bununla bağlı iki hekayə var.
Qədim Tailand mədəniyyəti həyatın insanların əsas qida mənbəyi olan meşələrdən asılı olduğunu öyrədir. Meşədə inəkləri pələnglər yeyirdi. Tayland pələngləri tərəfindən yeyilən inək qalıqlarına rast gəldi. Pələngləri duyğuları və hissləri olan insanlar kimi təcəssüm etdirirlər. Onlar elə zənn etdilər ki, pələnglər öldürülən ovlarına görə kədərlənir və ulayırlar və buna görə də döş ətini yeməkdənsə çürüməyə qoyublar. Taylandlılar inəyin döş qəfəsinin qalıqlarından dadlı xörək bişirmək üçün istifadə edib və onu “ağlayan pələng” adlandırıblar.
İkinci hekayə daha az möhtəşəmdir. Adın pələng dərisinə bənzəmək üçün kəsilən və buna görə də "pələng əti" olaraq adlandırılan döş ətinin görünüşündən gəldiyi deyilir. Ət manqalda bişirildikdə, istilik əzələ liflərində yığılmış piyi əridir, bu piy göz yaşı kimi aşağı düşür. Beləliklə, bir az təxəyyüllə yeməyi "ağlayan pələng" adlandırdılar.
Suea rong hai özünüz etmək olduqca asandır.
Tərkiblər
- 500 qram dilimlənmiş mal əti (brisket), qalınlığı 1 sm.
Marinad üçün:
- 1 xörək qaşığı balıq sousu.
- 1 xörək qaşığı ağ soya sousu.
- ½ çay qaşığı duz.
- ½ çay qaşığı yer bibəri.
Hazırlıq
- Mal əti hazırlanmış ot şorabası ilə qarışdırın və 2 saat soyuducuya qoyun.
- Marine edilmiş mal əti qırmızıya çevrilənə qədər orta istilikdə qızardın.
- Qızardılmış mal əti kiçik parçalara kəsin və nimçədə xidmət edin.
Namchim chaeo və ya Nam Cim Jaew (แจ่ว)
Daldırma sousu: Namchim chaeo və ya Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Bu yeməyi ilə daldırma sousu "namchim chaeo" adlanır və tərəvəz və ədviyyatlardan hazırlanmış turş və ədviyyatlı çilidən ibarətdir. Tərkiblərin nisbəti və dad satıcının reseptindən asılıdır, məsələn, limon suyu yerinə tamarind sousu, qırmızı soğan və qovrulmuş çili. Namchim chaeo-nun standart inqrediyentləri:
- 2 xörək qaşığı bibər tozu.
- 1 xörək qaşığı hindistan cevizi xurma şəkəri.
- 1 xörək qaşığı qızardılmış düyü.
- 1 xörək qaşığı limon suyu.
- 2 xörək qaşığı balıq sousu.
Bunu necə hazırlayacağınıza baxın: Acılı İsaan daldırma sousu
Yeməyi yapışqan düyü ilə xidmət edin və ləzzət alın.