Phat mi Xorat (qarışdırılmış düyü əriştə yeməyi)
Nakhon Ratchasimada məşhur yemək olan Phat Mi Khorat, Som Tam ilə dadlı, xüsusi souslu qızardılmış əriştə.
Phat mi Khorat və ya Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) Tayland üslubunda qızardılmış düyü əriştə yeməyidir, adətən papaya salatı (som tam) ilə verilir. Çox rəngli qurudulmuş düyü əriştələri phat mi Xorat üçün xüsusi tərkib hissəsidir.
Xörək qurudulmuş düyü əriştəsi, sarımsaq, şalot, donuz əti, duzlu soya, lobya, balıq sousu, xurma şəkəri, qırmızı bibər, qara soya sousu, su, baş soğan və lobya cücərtilərindən hazırlanır. Digər kompozisiyalar da mümkündür.
Phat mi Xorat çox güman ki, Nakhon Ratchasimada əsasən fermerlərin məskunlaşdığı qədim dövrlərə gedib çıxan yeməkdir. O vaxt köhnə düyü saxlanılır və ondan qurudulmuş düyü əriştəsi hazırlanırdı. Dini mərasimlərdə phat mi Xorat öz rahatlığına və sadə tərkib hissəsinə görə süfrəyə verilir.
“Phat Mi Xorat”ın dad profili mürəkkəb və zəngindir. Tay mətbəxində olan tipik turş, şirin, duzlu və ədviyyatlı ləzzətləri birləşdirir. Əriştə tamarind, balıq sousu, şəkər, çili və bəzən fıstıq, tofu və yumurta kimi inqrediyentlərin qarışığı ilə qızardılır. Bəzi variantlarda yerli tərəvəzlər və göyərtilər də əlavə edilir ki, bu da yeməyə özünəməxsus ətir və dad verir.
Xoratdan olan xüsusi düyü əriştələrindən istifadə etmədiyiniz zaman başqa bir məşhur yeməyiniz var: Pad Thai!
Phat mi Khorat inqrediyentlərinin siyahısı və 4 nəfərlik resept
Phat Mi Khorat, həmçinin Pad Mee Korat kimi tanınan, Korat kimi tanınan Nakhon Ratchasima əyalətində yaranan məşhur Tayland yeməyidir. Bu yemək Pad Thai-yə bənzəyir, lakin özünəməxsus dadı var və adətən daha quru və ədviyyatlı hazırlanır. 4 nəfərlik resepti təqdim edirik:
Tərkibi
Sous üçün:
- 3 xörək qaşığı tamarind pastası
- 3 xörək qaşığı balıq sousu
- 1 xörək qaşığı tünd soya sousu
- 2 xörək qaşığı xurma şəkəri (və ya qəhvəyi şəkər)
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş çili tozu (və ya dadmaq üçün)
Əriştə üçün:
- 200 qram düyü əriştə (düz, Pad Thai üçün istifadə edildiyi kimi)
- 2 xörək qaşığı bitki yağı
- 4 diş sarımsaq, doğranmış
- 200 qram toyuq budu, nazik zolaqlara kəsilmişdir
- 1 böyük yerkökü, julienne kəsilmiş
- 1 qırmızı bibər, doğranmış julienne
- 1 ovuc lobya cücərti
- 4 ədəd baş soğan, 2 sm-lik parçalara kəsilir
- 2 il əvvəl
- 1 ovuc doğranmış fıstıq (qarnir üçün)
- 1 əhəng, dilimlərə kəsilmiş (qarnir üçün)
- Təzə keşniş (qarnir üçün)
Hazırlanma üsulu
- Sosun hazırlanması:
- Tamarind pastası, balıq sousu, tünd soya sousu, xurma şəkəri və çili tozunu bir qabda qarışdırın. Şəkər həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Kənara yığmaq.
- Əriştələrin hazırlanması:
- Düyü əriştəsini yumşaq, lakin hələ də yapışqan olana qədər isti suda isladın (təxminən 5-10 dəqiqə). Süzün və kənara qoyun.
- Bişirmək:
- Yağı böyük bir tavada və ya tavada orta istilikdə qızdırın. Sarımsağı əlavə edin və ətirli olana qədər qovurun.
- Toyuq budlarını əlavə edin və demək olar ki, hazır olana qədər qızardın.
- Kök və bibər əlavə edin. Tərəvəzlər bir qədər yumşalana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
- Hər şeyi qabın kənarına itələyin və yumurtaları ortasına çırpın. Yumurtaları qalan maddələrlə qarışdırmazdan əvvəl yüngülcə çırpın.
- Üzərinə isladılmış əriştə əlavə edin və hazırlanmış sousu tökün. Yaxşı qarışdırın ki, əriştə sousu udsun və hər şey yaxşı qarışdırılır.
- Fasulye cücərtilərini və soğanı əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qızardın.
- Xidmət etmək üçün:
- Phat Mi Xoratı doğranmış fıstıq, təzə keşniş və əhəng dilimi ilə bəzəyərək isti xidmət edin.
Evdə hazırlanmış Phat Mi Khoratdan həzz alın!
Bunu Amsterdamda hansı Tay restoranından ala bilərəm Pat Mi Khorat Som Sam təşəkkür edirəm
Bu silsilənin müəllifini təbrik edirəm, həmçinin Tayland mətbəxini sevməyən və Avropa mətbəxi ilə rəqabət apara bilməyən bir çox insanı susdurmaq üçün. Bu insanlar yəqin ki, yalnız əriştə şorbası və qızardılmış düyü və sadə, lakin çox dadlı, lakin yəqin ki, heç vaxt daha yaxşı Tay mətbəxinin dadına baxmayan küçə yeməklərini bilirlər!? Bildirilir ki, Tina Turner Tayland yeməklərini çox sevirdi və onun müqaviləsində yalnız Tayland yeməklərinin onun üçün gecə olması lazım olduğu bəndi var idi. Qalanları üçün onun xüsusi istəkləri yox idi və bu, bəzən 200/300 səhifəlik arzu kitabçası olan bəzi rəssamlardan fərqli olaraq!!! Sadə, lakin qeyri-adi Grande Dame və böyük sənətkar!
Hörmətli Jan, siz tamamilə haqlısınız. Nakhon Nayokdakı Kao Yai milli parkının ətəyindəki restorandan təzəcə qayıtmışam. Orada arvadım və Taylandlı dostlarımla nahar etdim. Çox yerli, maral və qaban. Bu ağız sulandıran idi. Amma güman edirəm ki, bu, Pattaya, Phuket və Hua Hində menyuda yoxdur. Tayland mətbəxi həqiqətən orta turistin yediyi yeməkdən bir qədər çoxdur.
Həyat yoldaşım əslən Koratdandır, 10 yaşında ordan ayrılıb.
O, Mi Koratı heç vaxt unutmayıb və biz hər dəfə Hollandiyaya uçanda o, bizimlə bir neçə paket əriştə gətirirdi. Mən də bunu xoşlayıram.
Hollandiyadakı vida məclisimizdə 10 taylı qadın üçün hazırladı.
İndi bir qız yoldaşının bunu yeməsinə icazə verməyin.
Bu yemək çox regionaldır.
Dadlı yemək... Mənə anamın bami gorengini çox xatırladır
Həyat yoldaşım əslən Korat bölgəsinin Dan Khun Thot şəhərindəndir, burada Taylandın başqa yerlərində olmayan dükanlarda əsl regional ixtisas olan bir növ düyü əriştəsi ala bilərsiniz.
Hətta şansımız olsa, bir səhm Avropaya göndəriləcək.
Bu, əlbəttə ki, zövq məsələsidir, lakin yuxarıda göstərilən reseptlər bu tip əriştə ilə hazırlanırsa, onda siz bundan həzz alacaqsınız.
Gr. Arno