Mu ping (bir çubuqda marinadlanmış və qızardılmış donuz əti)

Mu ping və ya Moo ping (หมูปิ้ง) İsaan küçə yeməyidir. Mu ping, keşniş, bibər və sarımsaq ilə marinadlanmış bir şiş üzərində Tay üslubunda qızardılmış donuz ətidir. Sonra ət kömür üzərində qızardılır. Mu ping-in çoxlu müxtəlif reseptləri var, hər biri fərqli şoraba malikdir. Hindistancevizi südü vacibdir, çünki donuz ətini yumşaldır.

Mu ping və ya Taylandda qızardılmış donuz əti şişləri, Taylandda 1952-ci ildə küçə satıcısı arabalarına çevrilən yemək arabalarının gəlməsi ilə populyarlıq qazanan sevimli küçə qəlyanaltısıdır. Bu dadlı şişləri Tayland küçələrində tapmaq olar və səhər yeməyindən axşam yeməyinə qədər günün istənilən vaxtı üçün uyğundur. Muping hazırlamaq, şorabadan tutmuş donuz ətinin şişlərə saplanmasına qədər təfərrüata diqqət yetirməyi tələb edir. Ət üçün ən yaxşı seçim, şişlərin şirəliliyi və ləzzəti üçün vacib olan yağsız ət, yağ və əzələnin optimal nisbətinə görə donuz çiyni və ya donuz boyundur. Reseptin mühüm hissəsi də ətin bambuk şişlərə necə yivlənməsidir; ət kiçik parçalara kəsilməlidir və qril zamanı qurumasının qarşısını almaq və şirəliliyini qorumaq üçün şişin üzərinə sıx bir şəkildə qoyulmalıdır.

Muping üçün marinad çox vacibdir və satıcıdan satıcıya dəyişir, lakin tipik inqrediyentlərə keşniş kökləri, sarımsaq, ağ bibər noxudları, xurma şəkəri, balıq sousu, yüngül/nazik soya sousu, istiridyə sousu və bəzən qabartma tozu daxildir. Bütün bunlar əzilir və donuz əti ilə qarışdırılır, daha sonra ləzzətlərin infuziya etməsi üçün bir neçə saat marinadlanır. Qril zamanı ət bəzən nəm saxlamaq və karamelləşməni təşviq etmək üçün kokos südü ilə fırçalanır. Mu ping ənənəvi olaraq yapışqan düyü və bəzən daldırma sousu ilə verilir, baxmayaraq ki, ətin özü soussuz yeyilə biləcək qədər dadlıdır.

Mu pingə yapışqan düyü və nam chim chaeo verilir. Nam chim chaeo və ya (nam jim jeaw, Tay; แจ่ว) qızardılmış ətlə birləşən və qurudulmuş bibər, əhəng suyu, balıq sousu, xurma şəkəri və qızardılmış yapışqan düyüdən ibarət ədviyyatlı sousdur. Sous ədviyyatlı, turş və şirin dadların mürəkkəb kombinasiyası, həmçinin maye və bir qədər yapışqan teksturası ilə xarakterizə olunur.

Mu ping səhər yeməyi və ya qəlyanaltı kimi əlverişlidir, çünki küçədə və kirdə ucuz tapmaq asandır.

Nam chim chaeo və ya (nam jim jeaw, Tay; แจ่ว) Tay ədviyyatlı daldırma sousu

Özünüz olun

4 nəfərlik Mu ping və ya Tay ızgara donuz əti şişlərinin orijinal resepti üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

Tərkibi

• Donuz əti: 900 qram donuz əti çiyin və ya boyun, incə dilimlənmiş.
• Marinada:
  • 4 xörək qaşığı xırda doğranmış keşniş kökləri və ya gövdəsi.
  • 7 böyük diş sarımsaq, soyulmuş.
  • 1 xörək qaşığı ağ bibər noxudu.
  • 130 qram xurma şəkəri, incə rəndələnmiş və ya əridilmiş.
  • 3 xörək qaşığı balıq sousu.
  • 2 xörək qaşığı nazik/yüngül soya sousu.
  • 2 xörək qaşığı istiridyə sousu.
  • 1 çay qaşığı qabartma tozu (isteğe bağlı, yumşaldıcı kimi).
• Əlavə:
  • Qril zamanı donuz ətini bişirmək üçün təxminən ¾ fincan kokos südü.
• Xidmət etməzdən əvvəl:
  • Yapışqan düyü və/və ya Tay papaya salatı (Som Tam), isteğe bağlıdır.
• Ehtiyaclar:
  • 2-3 saat suda isladılmış bambuk şişləri.

Hazırlanma üsulu

1. Marinadın hazırlanması: Keşnişin köklərini və ya gövdələrini, sarımsağı və ağ bibər noxudlarını əzərək pasta hazırlayın. Bu pastanı böyük bir qabda donuz əti, xurma şəkəri, balıq sousu, soya sousu, istiridyə sousu və qabartma tozu ilə qarışdırın. Ətin marinadla yaxşı örtüldüyünə əmin olun. Üzərini örtüb 3-4 saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın.
2. Şişlərin hazırlanması: Marinatlanmış donuz ətini isladılmış bambuk şişlərə çəkin. Qril zamanı qurumasının qarşısını almaq üçün ət parçaları bir-birinə yaxın yerləşdirildiyinə əmin olun.
3. Izgara: Şişləri orta-isti kömürlər üzərində kənarları bir qədər kömürləşənə və içərisi bişənə qədər qızardın. Qrilləmənin ilk hissəsində ətin sulu qalması üçün hindistan cevizi südünü ətin üzərinə sürtün. Xarici xassələr bir az qızardıqdan sonra kokos südünün yayılmasını dayandırın.
4. Xidmət etmək üçün: Tam yemək üçün mupingi yapışqan düyü və bəlkə də Tay papaya salatı (Som Tam) ilə ilıq olaraq xidmət edin.