Miang kham (yarpaqlarda qəlyanaltı)

Bu gün Tayland və Laosdan gələn ənənəvi Cənub-Şərqi Asiya qəlyanaltısı: Miang kham (və ya mieng kham, miang kam, miang kum) Tay: เมี่ยง คำ. Malayziyada qəlyanaltı Sirih Kaduk adlanır. "Miang kham" adını "bir dişləmə sarğı" kimi tərcümə etmək olar. Miang = yarpaqlara bükülmüş yemək və kham = qəlyanaltı. 

Miang kham Taylandın şimalında yaranan qəlyanaltıdır, əvvəlki versiya turşu çay yarpaqları (miang) ilə idi. Qəlyanaltı Kral II Rama tərəfindən yazılmış Siam yeməkləri kitabında təsvir edilmişdir, lakin şahzadə Dara Rasmi tərəfindən Kral V Ramanın Siam məhkəməsinə təqdim edildikdən sonra məşhurlaşdı.

Bu qəlyanaltı üçün Çaflu bitkisinin yarpaqlarından istifadə edilir. Miang Kham əsasən xam təzə Piper sarmentosum və ya Erythrina fusca (Thonglang) yarpaqları qızardılmış kokos və aşağıdakı əsas maddələrlə doldurulur. Onları doğrayın və ya kiçik parçalara kəsin:

• Şalgam
• Təzə qırmızı və ya yaşıl bibər
• Zəncəfil
• Sarımsaq
• Əhəng, o cümlədən ləzzət
• Qızardılmış kokos
• Doğranmış duzsuz fıstıq və ya anakardiya
• Kiçik qurudulmuş karides

Taylandda Miang kham adətən ailə və dostlarla yeyilir. Qəlyanaltı Taylandın mərkəzi bölgəsində də məşhurdur. Bu yemək əsasən yağışlı mövsümdə yeyilir, çünki bitki böyüdükcə və bol yarpaqlara malikdir.

Bükülməzdən əvvəl doldurulmuş yarpaqlar xurma siropu və ya şəkər qamışı şərbəti ilə örtülür.

O, həm də məşhurdur, çünki Tayland onu sağlam qəlyanaltı kimi görür.