Khao Niew Tua Dum (yapışqan düyü ilə qara lobya) resepti ilə
Bu gün Vyetnamda səhər yeməyi üçün yeyilən Tay deserti: Yapışqan düyü ilə qara lobya (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, qara lobya yapışqanlı düyü Tayland desertidir, başqa cür necə ola bilərdi, yapışqan düyü, qara lobya və kokos südündən. Manqo yapışqan düyü və durian yapışqan düyü kimi mövsümi desertlərdən fərqli olaraq bütün il boyu mövcuddur. Rəngarəng düyü və ya ağ və qara yapışqan düyü kimi müxtəlif maddələr əlavə edilə bilər. Bu desert isti verilir. Taylandda Khao Niew Tua Dum küçə yeməyidir.
Əlbəttə ki, özünüz edə bilərsiniz. Bunun üçün sizə lazımdır: yapışqan düyü, qara lobya, şəkər, duz və xurma şəkəri.
Bu yemək özünəməxsus tərkibinə və hazırlanma üsuluna görə xüsusidir. Khao niew dum qabıqsız yapışqan düyüdən hazırlanır, nəticədə daha yumşaq və şirin ağ yapışqan düyü ilə müqayisədə bir qədər xırtıldayan ağız hissi verir. Bu qara yapışqan düyü çeşidi neytral və zərif dadı, həmçinin ürək-damar xəstəliklərinin, diabetin və piylənmənin qarşısını almağa kömək edə bilən antosiyaninlər də daxil olmaqla sağlamlıq faydalarına görə müasir yüksək səviyyəli Tay mətbəxində məşhurdur.
Khao Niew Tua Dum tez-tez ən azı dörd saat birlikdə isladılmış qara və ağ yapışqan düyü qarışığı ilə hazırlanır. Düyü bişirmək ideal şəkildə "huad" kimi tanınan ənənəvi Tay bambuk buxar səbətində edilir. Bu buxarda bişirmə üsulu yalnız orijinal deyil, həm də düyünün mükəmməl teksturasını təmin edir və təbii bambuk ətri əlavə edir.
Bişirildikdən sonra düyü tez-tez qızardılmış küncüt toxumu və şirin hindistan cevizi lopaları ilə doldurulur ki, bu da incə bir xırtıldayan əlavə edir və düyünün qozlu ləzzətini vurğulayır. Bu sadə, lakin ləzzətli yemək çox yönlüdür və pudinq, manqo, Tay kremi, rambutan siropu, hindistan cevizi kremi, qara lobya və hindistan cevizi kreminin qarışığı və ya təzə meyvə kimi müxtəlif əlavələrlə fərdiləşdirilə bilər.
Qara lobya dərisi zədələnmədən yumşaq olmalıdır və bir gecədə nəmləndirilməlidir. Yapışqan düyü 4 saat və bir gecə arasında isladılmalıdır.
Hazırlıq
Yapışqan düyünü 25-30 dəqiqə buxarlayın. Kokos südünü qazanda aşağı istilikdə bişirin və ¼ stəkan şəkər və ¼ çay qaşığı duz əlavə edin. Şəkər və duz həll olunana qədər qarışdırın və istidən çıxarın. Bişmiş kokos südünə düyü əlavə edin, qarışığı qarışdırın və 30 dəqiqə örtün. Orta odda bir tencereye bir stəkan kokos südü və 2 stəkan su əlavə edin, sonra xurma şəkəri və ¼ çay qaşığı duz əlavə edin, həll olunana qədər qarışdırın. Qara lobya əlavə edin və kokos sousunda qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və sous qaralana qədər bişirin. İstidən çıxarın.
Hindistancevizi südü və qara lobya qarışığını yapışqan düyü ilə xidmət edin və həzz alın!