Khao Moo Daeng (Qırmızı souslu qovrulmuş donuz əti)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง əslən Çindən gələn yeməkdir. Siz onu Honq-Konqda və əlbəttə ki, Taylandda küçə yeməyi kimi ala bilərsiniz. Ən çox yayılmış gündəlik yeməklərdən biridir. Khao Moo Daeng qırmızı qovrulmuş donuz əti ilə örtülmüş bir boşqab düyüdən, bir neçə dilim Çin kolbasasından və tipik şirin qırmızı sousdan ibarətdir. Yemək bir qədər Babi Pangang-a bənzəyir, lakin dadı fərqlidir.

Adın hərfi tərcüməsi ətin xarakterik qırmızı rənginə istinad edən “qırmızı donuz əti ilə düyü”dür. Bu rəng adətən ətin soya sousu, istiridyə sousu, sarımsaq və digər ədviyyatların qarışığında marinadlanaraq bişirilməsi ilə əldə edilir ki, bu da ona zəngin, mürəkkəb dad verir. Khao Moo Daeng Tayland mətbəxinin müxtəlifliyi və zənginliyinin əla nümunəsidir, Çin yemək texnikası və yerli dad və inqrediyentlərin təsirini bir araya gətirir.

Khao Moo Daeng əti xırtıldayana qədər qızardılır və ya qızardılır və dilimlənmiş xiyar, şüyüd və dilimlənmiş bərk qaynadılmış ördək yumurtası ilə verilir. Şirin sousdan başqa, soya sousu, çili sirkəsi və nam phrik phao da seçə bilərsiniz. Ən dadlı Khoa Moo Daeng üçün Chinatowna və ya Hua Lampong qatar stansiyasının yaxınlığında gedin. Digər bir ipucu Thanee Khao Moo Daeng – BTS Ari stansiyasının yaxınlığındakı Phaholyothin yolundakı Qovrulmuş və Barbekü Donuz Düyüdür. Sadə və dadlı yemək.

Mənşəyi və tarixi

Khao Moo Daeng Tayland mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olsa da, onun kökləri Çin kulinariya ənənələrində yatır. Yemək əsrlər boyu Taylandda məskunlaşan Çinli mühacirlərdən təsirləndi. Bu immiqrantlar özləri ilə getdikcə yerli mətbəxə qarışan yemək bişirmə bacarıqlarını və reseptlərini gətirdilər. Şirin və duzlu sous ilə ətin qızardılması və marinad edilməsi üsulu Kanton mətbəxinə xasdır, lakin Tayland versiyasında Tay çili pastası və təzə otlar kimi yerli inqrediyentlər və ləzzətlər tətbiq edilir.

Xüsusiyyətlər

Khao Moo Daeng adətən buxarda hazırlanmış jasmin düyü, şirin-turş sousu (çox vaxt demirhindi əsasında) və tez-tez bərk qaynadılmış yumurta, xiyar və cilantro kimi əlavə maddələrlə verilir. Yeməyin unikal xüsusiyyəti ət və düyü üzərinə tökülən qırmızı sousdur. Bu sous qarğıdalı nişastası və ya başqa qatılaşdırıcı ilə qatılaşdırılan və əlavə ədviyyatlarla, bəzən də spirtli içkilərlə zənginləşdirilmiş ətdən bişirilən mayenin qarışığıdır.

Dad profilləri

Khao Moo Daeng-in ləzzət profili şirin, duzlu, turş və umamidən ibarət balanslaşdırılmış birləşmədir. Şirinlik marinad və sousdakı şəkərdən, duzluluq isə soya sousu və istiridyə sousundan gəlir. Turşuluq adətən şirin və turş sous və ya turşu tərəvəz kimi yan yeməklərlə təmin edilir və umami qovrulmuş ət və istiridyə sousunun zəngin, dərin ləzzətlərindən gəlir. Bu yemək mürəkkəb dad birləşmələri üçün tipik Tayland üstünlüklərini və müxtəlif dad hissləri arasında balansın vacibliyini əks etdirir.

Özünüz olun

Dörd nəfərlik dadlı Khao Moo Daeng üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır.

Tərkiblərin siyahısı

Qovrulmuş donuz əti üçün:

• 800 qram donuz əti və ya donuz boynu
• 2 xörək qaşığı yüngül soya sousu
• 2 xörək qaşığı tünd soya sousu
• 2 xörək qaşığı istiridyə sousu
• 1 xörək qaşığı hoisin sousu
• 2 xörək qaşığı bal və ya şəkər
• 2 diş sarımsaq, doğranmış
• 1 çay qaşığı ağ bibər
• Bir çimdik duz
• Qırmızı qida boyası (isteğe bağlı, əsl qırmızı rəng üçün)

Sous üçün:

• 2 xörək qaşığı şəkər
• 4 xörək qaşığı yüngül soya sousu
• 2 xörək qaşığı istiridyə sousu
• 200 ml toyuq suyu və ya su
• 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası, 2 xörək qaşığı suda həll olunur

Qarnir və yan yeməklər üçün:

• Buxarlanmış jasmin düyü (təxminən 200 qram bişməmiş)
• 4 bərk qaynadılmış yumurta, yarıya bölündü
• Xiyar dilimləri
• Təzə keşniş
• Turşu tərəvəzlər (isteğe bağlı)

Hazırlanma üsulu

Donuz əti:

1. Əti marinatlayın: Bir qabda açıq soya sousu, tünd soya sousu, istiridyə sousu, hoisin sousu, bal və ya şəkər, sarımsaq, ağ bibər, duz və bir neçə damcı qırmızı qida boyasını (istifadə edildikdə) birləşdirin. Donuz ətini əlavə edin, marinadla yaxşı örtüldüyünə əmin olun. Ətin ən azı 2 saat soyuducuda marinatlanmasına icazə verin, lakin daha sıx bir ləzzət üçün tercihen bir gecədə.
2. Əti qızardın: Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Marine edilmiş donuz ətini perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və təxminən 25-30 dəqiqə və ya ət hazır olana qədər qovurun. Əlavə ləzzət və parlaqlıq üçün qalan şoraba ilə ətin yarısını bişirin.
3. Əti kəsin: Qovurduqdan sonra əti təxminən 10 dəqiqə dincəlməyə icazə verin. Sonra nazik dilimlərə kəsin.

Sous:

1. Sousu hazırlayın: Kiçik bir qazanda şəkər, yüngül soya sousu, istiridyə sousu və toyuq suyu və ya suyu birləşdirin. Qarışığı qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin.
2. Sousu qalınlaşdırın: Həll edilmiş qarğıdalı nişastasını sousa əlavə edin və sous qalınlaşana qədər qarışdırın. Sousu istidən çıxarın.

Xidmət etmək üçün:

1. Düyü hazırlayın: Qovrulmuş donuz dilimlərini buxarda bişmiş jasmin düyü yatağının üzərində xidmət edin.
2. Qarnir əlavə edin: Yarım kəsilmiş bərk qaynadılmış yumurtaları, xiyar dilimlərini və təzə cilantronu boşqaba qoyun. Ət və düyü üzərinə isti sousu tökün.
3. Turşu tərəvəz ilə xidmət edin: Turşu tərəvəzlərdən istifadə edirsinizsə, onları yan tərəfə verin.

Dadlı Khao Moo Daeng-dən həzz alın!