Bu gün biz əsası Mərkəzi Taylandda olan və bazar ertəsi yeməyindən alınan qızardılmış düyü yeməyinə diqqət yetiririk: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Hərfi mənada “karides pastası ilə qarışdırılmış düyü” kimi tərcümə oluna bilən bu yemək Tayland mətbəxinə xas olan ləzzət və teksturaların partlamasıdır.
Bu düyü yeməyi dilimlənmiş xiyar, dilimlənmiş soğan, soğan və ya bənövşəyi soğan, qızardılmış və ya qızardılmış karides, incə doğranmış və ya incə dilimlənmiş turş yaşıl manqo, çili bibəri, qızardılmış çili kimi müxtəlif yan yeməklər və ya əlavələrlə verilir. bibər, dilimlənmiş yumurta və ya krep, şirinləşdirilmiş qovrulmuş donuz əti, donuz əti (Çin mu wan), kun chiang və skumbriya kimi Çin kolbasa. Karides pastasının duzluluğu, meyvənin şirinliyi və çili bibərinin ədviyyatlı olması kimi müxtəlif qoxulara görə yemək böyük dad hissi yaradır. Bu, yeməyin dadlı olduğu qədər də rəngarəng olmasını və iki dişləmənin eyni olmadığını təmin edir. Filippində də oxşar yemək var: Bagoong qızardılmış düyü.
Khao khluk kapi resepti Kral II Ramanın dövründən orijinal Mon yeməyindən bir qədər uyğunlaşdırılıb. Əvvəlcə Mərkəzi Taylandda (tarixi Mon qəsəbəsi) yaranıb və Taylandda tipik bir nahar yeməyi kimi qəbul edilir.
Mənşəyi və tarixi
Khao Khluk Kapi Taylandın mərkəzi hissəsindən gəlir. Tay dilində "kapi" kimi tanınan karides pastası bir çox Cənub-Şərqi Asiya mətbəxlərində vacib tərkib hissəsidir və bu yeməkdə də mühüm rol oynayır. Khao Khluk Kapi-nin mənşəyi ölkənin müəyyən bölgələrində dəniz məhsulları kimi təzə inqrediyentlərə çıxışın məhdud olduğu dövrə gedib çıxır. İnsanlar dəniz məhsulları dadını qorumaq və yeməklərinə inteqrasiya etmək üçün fermentləşdirilmiş karides pastasından istifadə edirdilər. Zaman keçdikcə yemək inkişaf etdi və Tayland kulinariya ənənəsində öz yerini qazandı.
Xüsusiyyətlər
Khao Khluk Kapi-ni xüsusi edən fərqli dad və teksturaların harmonik birləşməsidir. Düyü əvvəlcə ədviyyatlı və umami ilə zəngin karides pastası ilə qarışdırılır və sonra müxtəlif yan yeməklərlə verilir. Tipik müşayiətlərə nazik dilimlənmiş yaşıl manqo, qırmızı soğan, qurudulmuş karides, təzə xiyar, çili bibəri və bəzən bərk qaynadılmış yumurta daxildir. Bu inqrediyentlər bir sıra ləzzətlər əlavə edir – şirindən turşa, ədviyyatlıdan duzluya qədər – unikal və balanslaşdırılmış yemək yaradır.
Dad profilləri
Khao Khluk Kapinin dadı mürəkkəb və qatlıdır. Karides pastası özü yeməyin xarakterik olan duzlu, balıqlı umami ləzzətini gətirir. Yaşıl manqonun və xiyarın təravəti, qırmızı soğanın kəskinliyi, çili bibərinin ədviyyatlılığı bu dadı tamamlayır. Qurudulmuş karides xırtıldayan bir toxuma əlavə edir, manqonun şirinliyi və xiyarın bir az acı dadı isə xoş kontrast yaradır. Nəticə, yeyən insanı müxtəlif dad hissləri ilə kulinariya səyahətinə çıxaran balanslaşdırılmış yeməkdir.
Hər şənbə günü bazardan təzə, bu halda talad nam Talinqçanı yeyirəm.
Bu resepti hardan tapa bilerem?
Heç Google haqqında eşitmisiniz? Siz Khao kluk kapi yazın və sonra….. dünya sizin üçün açılır!