Kai yang və ya Gai yang (İsaandan qızardılmış toyuq)

Bu gün İsanın mətbəxindən yemək: Kai yang (ไก่ ย่าง) və ya ızgara toyuq. Kai yang, həmçinin kai ping və ya gai ping kimi tanınır və Laos və İsaan (Şimal-şərq Tayland) mənşəli bir yeməkdir, lakin indi Taylandda yeyilir. Bu, tipik küçə yeməyidir və geniş yayılmışdır.

Tipik bir Lao/Isan yeməyi olduğu üçün tez-tez yaşıl papaya salatı və yapışqan düyü ilə birləşdirilir. Tərəvəzlə də yeyilir və tez-tez Laos jaew bong kimi ədviyyatlı souslara batırılır. Taylandda ümumiyyətlə Lao mənşəli olmayan, lakin Malayziyanın qızardılmış toyuqlarına daha çox bənzəyən Kai Yangın bir çox tanınmış müsəlman sortları var.

Mənşəyi və tarixi

Hərfi mənada “qovrulmuş toyuq” kimi tərcümə olunan Kai Yangın kökləri Taylandın qonşu ölkəsi olan Laosun Laos mətbəxindədir. Bu kulinariya ənənəsi kənd və kənd təsərrüfatı həyat tərzi ilə tanınan İsaandakı Tayland xalqı tərəfindən qəbul edilmiş və uyğunlaşdırılmışdır. Yemək əvvəlcə yerli toyuq cinslərindən hazırlanmışdı, bu cinslər sərbəst yayılmış və bu gün kommersiya quşçuluğunda istifadə edilən toyuqlardan daha möhkəm və daha ləzzətli teksturaya malik idi.

Xüsusiyyətlər

Kai Yangı fərqləndirən şey hazırlanma üsulu və marinaddır. Toyuq ənənəvi olaraq sarımsaq, keşniş kökləri, qara bibər, balıq sousu və bəzən xurma şəkəri və limon otu qarışığında marinadlanır. Bu mürəkkəb dad təcrübəsi yaradır. Marinaddan sonra toyuq yavaş-yavaş kömür ocağında qızardılır, nəticədə xırtıldayan dəri və şirəli, ətirli ət əldə edilir.

Dad profilləri

Kai Yang unikal ləzzət birləşməsi ilə tanınır. Marinad duzlu, bir qədər şirin və ədviyyatlı dad verir, kömür üzərində qril isə incə dumanlı dad verir. Bu yeməyi tez-tez yapışqan düyü (khao niao) və som tam (ədviyyatlı papaya salatı) və ya tamarind pastası, balıq sousu, şəkər, əhəng suyu və çili bibəri kimi ədviyyatlı daldırma sousu ilə verilir. Bu yan yeməklər şirin, turş, duzlu və ədviyyatlı arasında balans təmin edərək dad təcrübəsini artırır.

Kai Yang təkcə Taylandda məşhur deyil, həm də beynəlxalq şöhrət qazanıb. Tez-tez Tayland festivallarında və küçə bazarlarında verilir, burada həm yerli sakinlər, həm də turistlər arasında sevimlidir. Sadəliyi, ləzzətli dadı və ətirli cazibəsi sayəsində Kai Yang Tayland mətbəxində əbədi klassik olaraq qalır.

Tərkibi və hazırlanması

Kai Yang, Tay qovrulmuş toyuq, bir sıra əsas maddələrdən və xüsusi hazırlanma üsulundan ibarət sadə, lakin dadlı yeməkdir. Budur Kai Yang hazırlamaq üçün əsas resept.

Tərkibi

1. 1 bütöv toyuq, parçalara və ya bütöv kəsilmiş (istəkdən asılı olaraq)
2. 3-4 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
3. 1-2 xörək qaşığı xırda doğranmış keşniş kökü və ya gövdəsi
4. 1 xörək qaşığı qara bibər noxudu
5. 3-4 xörək qaşığı balıq sousu
6. 1-2 xörək qaşığı xurma şəkəri və ya qəhvəyi şəkər
7. 2 xörək qaşığı əhəng suyu
8. 1 saplı limon otu, incə doğranmış (isteğe bağlı)
9. 1-2 xörək qaşığı bitki yağı

Hazırlanma üsulu

1. Marinadın hazırlanması:
   • Sarımsağı, keşniş köklərini (və ya gövdələrini) və qara bibər noxudlarını bir məcun halına gətirmək üçün havan və havan istifadə edin.
   • Yaranan pastanı bir qabda balıq sousu, şəkər, əhəng suyu və bəlkə də limon otu ilə qarışdırın. Şəkər həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın.
2. Toyuqun marinadlanması:
   • Toyuq parçalarını böyük bir qaba və ya plastik torbaya qoyun.
   • Marinadı toyuq üzərinə tökün, bütün parçaların yaxşı örtüldüyünə əmin olun. Toyuq ən az 30 dəqiqə marinatlanmalıdır, lakin daha sıx bir ləzzət almaq üçün bir neçə saat və ya hətta bir gecədə soyuducuda saxlanılmalıdır.
3. Izgara:
   • Orta istilikdə bir qril və ya barbekü əvvəlcədən qızdırın. Qriliniz yoxdursa, sobadan da istifadə edə bilərsiniz.
   • Toyuqu marinaddan çıxarın və artıq şoraba silkələyin. Toyuqun qurumasının qarşısını almaq üçün bir az bitki yağı ilə fırçalayın.
   • Toyuqu qril üzərinə qoyun və tez-tez çevirərək, toyuq qızılı rəng alana və tam bişənə qədər bişirin. Bu, parçaların ölçüsündən asılı olaraq təxminən 30-40 dəqiqə çəkəcəkdir.
4. Xidmət etmək üçün:
   • Kai Yang-a isti, bəlkə də yapışqan düyü və tamarind-çili sousu və ya ənənəvi Tay sousu kimi ədviyyatlı daldırma sousu ilə xidmət edin.

Bu əsas resept şəxsi üstünlüklərə uyğunlaşdırıla bilər, məsələn, sarımsaq və ya bibər miqdarını tənzimləməklə. Ən əsası Tayland mətbəxini xarakterizə edən duzlu, şirin və ədviyyatlı ləzzətlər arasında balansdır.