Bu gün Mərkəzi Taylanddan bir yemək: Gaeng Phed Ped Yang. Tay və Çin təsirlərinin bir araya gəldiyi köri yeməyi, yəni qırmızı köri və qovrulmuş ördək.
Gaeng Phet Pet Yang (Roast Duck Curry) turistlər arasında çox məşhur olan kral mənşəli Tayland yeməyidir. Siz həmçinin Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง) kimi də yaza bilərsiniz. Yeməkdə ördək və qırmızı köri ilə yanaşı, pomidor və ananas da var. Qızardılmış ördək ilə qırmızı köri Tayland restoranlarında, xüsusən də qərbdə məşhur bir yeməkdir. Taylandlıların evdə hazırlayacağı tipik Tay yeməyi deyil, lakin axşam yeməyi kimi xüsusi bir hadisə üçün yaxşı seçimdir.
Qovrulmuş ördəkli Tay qırmızı köri kimi tanınan Kaeng Phed Ped Yang zəngin tarixə və mürəkkəb ləzzət profilinə malik yeməkdir. Yeməyin mənşəyi Ayutthaya saray mətbəxindən götürülmüşdür və əvvəlcə Mərkəzi Taylandın qədim kralları üçün xüsusi yemək olmuşdur. Bu gün hər kəs üçün əlçatan olan məşhur bir yeməkdir.
Yemək qovrulmuş ördəyin zəngin və dərin dadını qırmızı köri pastasının ədviyyatlı və aromatik mürəkkəbliyini birləşdirir. Bu pasta çili bibəri, sarımsaq və karides pastası kimi maddələrin qarışığıdır. Təzə ananas və pomidorun əlavə edilməsi ədviyyatlı ördək köri ilə mükəmməl uyğunlaşan şirin-tropik ləzzət gətirir. Bundan əlavə, ətirli, razyana bənzər ətir və bibərli dad verən şirin reyhan (Tay reyhan) tez-tez istifadə olunur.
Kaeng Phed Ped Yang hazırlamaq üçün ilk növbədə kokos südü qaynadılır ki, köri qalınlaşdırılsın və ətri artır. Sonra qırmızı köri pastası, ardınca qovrulmuş ördək və balıq sousu və xurma şəkəri kimi digər ədviyyatlar əlavə edilir. Yemək daha da ananas, pomidor və şirin reyhan ilə tamamlanır.
Kaeng Phed Ped Yang şirin, ədviyyatlı, duzlu və qaymaqlı balanslaşdırılmış ləzzət profili ilə tanınır. Hindistancevizi südünün və xurma şəkərinin şirinliyi qırmızı köri pastasının ədviyyatını tarazlaşdırır. İstifadə olunan xüsusi inqrediyentlər və onların nisbətləri fərqli ola bilər ki, bu da hər yeməyin özünəməxsus xarakterini verir.
Qovrulmuş ördək ilə bu Tay qırmızı köri həm Tay ləzzətlərinin mürəkkəbliyini, həm də bölgənin kulinariya zənginliyini təcəssüm etdirən bir yeməkdir. Bu, tarixi reseptlərin bütün dünyada sevilən müasir kulinariya ləzzətlərinə necə çevrildiyinin mükəmməl təsviridir.
4 nəfərlik Gaeng Phed Ped Yang (qovrulmuş ördək ilə Tay qırmızı köri) hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:
Tərkibi
- Qızardılmış ördək: təxminən 350 qram, parçalara kəsilmişdir.
- Hindistancevizi südü: 750 ml, köri pastasını qızartmaq üçün 25 ml, qalanı isə kari üçün bölünür.
- Qırmızı köri pastası: 3 yemək qaşığı. Hazır makaron seçə və ya özünüz edə bilərsiniz.
- Kokos kremi: 125 ml, zəngin və kremli tekstura üçün.
- Kaffir əhəng yarpaqları: 3, əlavə aroma üçün cırılır.
- Tay alma badımcanları: 4, yarıya bölünmüş.
- Ananas: 200 qram, parçalara kəsilmiş.
- Albalı pomidorları: 10 ədəd.
- Qırmızı toxumsuz üzüm: 10-15 ədəd.
- Tay reyhan yarpaqları: 1 dəstə.
- Balıq sousu: 2 xörək qaşığı, dad üçün.
- Soya sousu: 1 xörək qaşığı, dad üçün.
- Rəndələnmiş xurma şəkəri: 1 xörək qaşığı, incə şirinlik üçün.
Hazırlanma üsulu
- Ördək hazırlanması: Ördəyin hazırlanması ilə başlayın. Bunu sobada 160°C-də təxminən bir saat bişirin. Pişirmə vaxtının sonunda dərini xırdalamaq üçün qrildən istifadə edin.
- Karri bazası hazırlayın: 25 ml kokos südünü bir tavada orta istilikdə yağ süddən ayrılana qədər qızdırın. Karri pastası və xurma şəkərini əlavə edin və qızardılmış və ətirli olana qədər 2-3 dəqiqə qarışdırın.
- Köri yığın: Qalan kokos südü və qaymağı əlavə edin və qaynadək gətirin. Əhəng yarpaqlarını və badımcanı əlavə edin və badımcan yumşalmağa başlayana qədər 3-5 dəqiqə bişirin. Sonra qalan maddələri əlavə edin və qızdırılana qədər başqa 3 dəqiqə bişirin.
- Xidmət etmək: Ördək tikələrini bir qaba qoyun və üzərinə köri tökün. Karrini buxarda hazırlanmış düyü və təzə Tay reyhan yarpaqları ilə xidmət edin.
Qovrulmuş ördəkli bu qırmızı Tayland körisi ədviyyatlı, şirin və qaymaqlı dadları birləşdirərək zəngin və mürəkkəb dad təcrübəsi yaradır. Yemək ənənəvi olaraq buxarda hazırlanmış düyü ilə verilir, bu, zəngin və aromatik sousu hopdurmaq üçün mükəmməldir.
Bəyanatı da qeyd etmək yaxşı olar:
Gkāēng phèd bpèd yââng
Burada Şimali Taylandda ördək yemək haqqında bəzi insanlar üçün bir tabu var.
Əgər ördək yeyirsinizsə, bu, münasibətlərinizə, sevgi həyatınıza, aşiq olmaq qabiliyyətinə və s.
Ördək yeyəndə tənhalaşırsan.
Elə isə etmə.
Bu mənim sevimli yeməyimdir. Mən xoşbəxt evliyəm və mütləq tənha deyiləm...