Kaeng khae (ədviyyatlı köri tərəvəz şorbası)
Bu Yeni il günündə sizi Şimali Taylandın ədviyyatlı körisi ilə təəccübləndiririk: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae otlar, tərəvəzlər, akasiya ağacının yarpaqları (cha-om) və ətdən (toyuq, camış, donuz əti və ya qurbağa) ədviyyatlı köridir. Bu karridə kokos südü yoxdur.
Köri, Taylandın şimalında khae kimi tanınan əsas tərkib hissələrindən biri olan Piper sarmentosum yarpaqlarının adını daşıyır. Yeməyin inqrediyentləri: P. sarmentosum, Lao keşnişi, ça-om və Acmella oleracea yarpaqları, Bombax ceiba-nın quru nüvələri, Sesbania grandiflora, sarmaşıq badımcanları, badımcan, bambuk tumurcuqları, noxud-badımcan, təzə bibər və göbələk.
Kaeng khae (ədviyyatlı köri tərəvəz şorbası)
Kaeng Khae, həmçinin "Kaeng Khae Kai" (Toyuq ilə Khae Curry) kimi tanınan, Taylandın şimalında yaranan ənənəvi Tay yeməyidir. Məşhur yaşıl və ya qırmızı köri kimi digər Tayland köriləri ilə müqayisədə unikal və daha az tanınan yeməkdir. Kaeng Khae-nin tarixi yerli inqrediyentlərin və ədviyyatların istifadəsinin mətbəxdə əsas yer tutduğu Şimali Tayland xalqının mədəniyyəti və həyat tərzi ilə sıx bağlıdır.
Kaeng Khae'nin əsasını regional otlar və tərəvəzlərin qarışığı təşkil edir. Ən diqqətəlayiq tərkib hissəsi, akasiya və ya ça-om yarpağı kimi tanınan khae yarpağıdır və köriyə fərqli bir ləzzət verir. Digər inqrediyentlərə adətən badımcan, bambuk tumurcuqları və lobya kimi müxtəlif yerli tərəvəzlərlə yanaşı toyuq, balıq və ya bəzən hətta qurbağalar daxildir.
Kaeng Khae-nin ləzzət profili mürəkkəb və zəngindir. O, çili bibərinin kəskinliyini, khae yarpaqlarının acılığını və limon otu və kafir əhəng yarpaqlarının təravətini birləşdirir. Bu, kokos südünün qaymaqlılığı ilə daha da tamamlanır, tart, ədviyyatlı, bir qədər acı və təravətləndirici ləzzətlərin ahəngdar qarışığı yaradır.
Hazırlıq baxımından Kaeng Khae sadə və rustik üslubu ilə seçilir. Tərkiblər tez-tez böyük parçalara kəsilir və birlikdə qaynadılır ki, ləzzətlər yaxşı qarışsın. Yemək ənənəvi olaraq Şimali Taylandın əsas qidası olan yapışqan düyü ilə verilir.
Kaeng khae hazırlanması üçün inqrediyentlərin siyahısı və 4 nəfərlik resept
Kaeng Khae dadlı və ətirli Tayland körisidir. Budur maddələr siyahısı və 4 nəfər üçün addım-addım resept.
Tərkibi
Karri pastası üçün:
- 10 kiçik yaşıl Tay çili bibəri
- 2 soğan, qaba doğranmışdır
- 4 diş sarımsaq
- 1 saplı limon otu, yalnız alt hissəsi, incə doğranmışdır
- 1 düymlük parça galangal, incə doğranmışdır
- 1 çay qaşığı karides pastası (isteğe bağlı)
- 1 çay qaşığı kimyon toxumu
- 1 çay qaşığı keşniş toxumu
- 1/2 çay qaşığı duz
Karri üçün:
- 500 qram toyuq əti, parçalara kəsilmiş
- 3 stəkan kokos südü
- 1 dəstə khae yarpağı (akasiya/ça-om ağacının yarpağı), sərt gövdələri çıxarılıb
- 1 stəkan bambuk tumurcuqları, dilimlənmişdir
- 1/2 fincan gənc yaşıl bibər, yarıya bölündü
- 2 kaffir əhəng yarpağı
- 1 xörək qaşığı balıq sousu
- 1 çay qaşığı xurma şəkəri
- Qızartmaq üçün yağ
- Lazım gələrsə əlavə su
Xidmət etməzdən əvvəl:
- Yapışqan düyü və ya buxarda hazırlanmış düyü
Hazırlanma üsulu
- Karri pastası hazırlayın: Kimyon və keşniş toxumlarını quru tavada ətirlənənə qədər qızardın. Bunları çili bibəri, arpacık soğanı, sarımsaq, limon otu, galangal, karides pastası və duz ilə birlikdə havan və ya qida prosessorunda incə pasta halına gətirin.
- Toyuq qovur: Böyük bir tavada bir az yağ qızdırın və toyuq tikələrini hər tərəfdən yüngül qəhvəyi olana qədər qızardın. Toyuq ətini tavadan çıxarın və kənara qoyun.
- Karri bişirin: Eyni tavada bir az daha yağ əlavə edin və orta istilikdə bir neçə dəqiqə köri pastasını qızardın. Sonra kokos südü, kafir əhəng yarpaqları, bambuk tumurcuqları və yaşıl çili əlavə edin. Bir qaynağa gətirin və 10 dəqiqə qaynatın.
- Toyuq və Khae yarpaqlarını əlavə edin: Tavaya qızardılmış toyuq və khae yarpaqlarını əlavə edin. Karrini balıq sousu və xurma şəkəri ilə səpin. Başqa 10-15 dəqiqə və ya toyuq bişənə və ləzzətlər yaxşıca qarışdırılana qədər qaynadın. İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün lazım olduqda bir az su əlavə edin.
- Xidmət etmək üçün: Kaeng Khae'yi yapışqan düyü və ya buxarda hazırlanmış düyü ilə isti şəkildə xidmət edin.
Bu orijinal və dadlı Tay yeməyindən həzz alın!
Toyuq ilə Katurai Çili Çorbası (Kaeng Khae Kai), Şimali ənənəvi yeməyi