Jok (dadlı düyü sıyığı)

Bu dəfə məşhur səhər yeməyi yeməyi (gün boyu yeyilsə də): Jok (โจ๊ก) doyumlu və dadlı düyü sıyığı, lakin siz onu düyü şorbası da adlandıra bilərsiniz və Taylandda hər 7-Eleven-də mövcuddur.

Jok, suda yumşaq, bir qədər qalın bir pasta halına gələnə qədər qaynadılan qırıq yasəmən düyüdən hazırlanır. Tay mətbəxində düyü kongesi tez-tez xam və ya qismən bişmiş yumurta ilə verilir. Donuz və ya mal əti və doğranmış soğan əlavə edilir. Yemək isteğe bağlı olaraq kiçik pişiyə bənzər patongko, qızardılmış sarımsaq, zəncəfil və ədviyyatlı turşu və ya turp ilə doldurulur.

Yumşaq donuz əti ləzzət dərinliyini təmin edir, təzə otlar isə düyüyə dadlı ətir verir. Yemək daha sonra soya sousu və/və ya balıq sousu ilə ətirlənir. Bu, düyü sıyığını/şorbasını dadlı və dadlı edir.

Səhər yeməyi kimi daha məşhur olsa da, Taylandda gün ərzində yeməyi satan xüsusi Jok restoranlarınız var. Ət və əlavələrdəki varyasyonlar da yaygındır. Taylandın sərin mövsümündə xüsusilə məşhurdur.

Banqkokda Michelin bələdçisində sadalanan Charoen Krung-da Bang Rak və Hua Lamphong-da Wat Traimit-in yanında Chinatown-da Talat Noi kimi diqqətəlayiq Jok yeməkxanaları var. Bəzi restoranlar gündə 24 saat Jok satır və çoxlu müştəri var!

Mənşəyi və tarixi

Cokun tarixi bir çox əsrlər əvvəl Çinli mühacirlərin Tayland da daxil olmaqla Cənub-Şərqi Asiyaya miqrasiyası ilə sıx bağlıdır. Bu immiqrantlar özləri ilə ənənəvi yeməklərini, o cümlədən konji gətirdilər. Congee tədricən yerli Tayland zövqlərinə uyğunlaşdırıldı, nəticədə bu gün bildiyimiz Jok oldu. Yemək mədəni mübadilənin kulinariya mənzərələrini necə formalaşdıra biləcəyinin gözəl nümunəsidir.

Xüsusiyyətlər

Joku fərqləndirən cəhətlərdən biri onun hazırlanma üsulu və tutarlılığıdır. O, yavaş-yavaş bişirilir, həm dadlı, həm də rahatlıq verən qalın, qaymaqlı sıyıq. Jok, şəxsi üstünlüklərdən asılı olaraq müxtəlif yollarla, məsələn, doğranmış donuz əti, toyuq, yumurta, soğan, təzə zəncəfil, qızardılmış sarımsaq və əlavə ədviyyat üçün çili tozu kimi təqdim edilə bilər.

Dad profilləri

Jok incə, lakin mürəkkəb dad profili ilə seçilir. Düyü sıyığının əsası nisbətən yumşaqdır, bu, əlavələrin zəngin ləzzətləri üçün mükəmməl bir kətan təmin edir. Kıyılmış ət tez-tez soya sousu, balıq sousu və dərinlik və umami əlavə edən ağ bibər toxunuşu ilə marinadlanır. Qızardılmış sarımsaq və təzə zəncəfil xırtıldayan tekstura və kəskin, aromatik dad gətirir. Soğan və təzə keşniş təzə bitiş təmin edir, isti sıyığa birbaşa qarışdırılmış çiy yumurta isə qaymaqlı tutarlılıq və zənginlik verir.

Düyü sıyığı (şaka şahzadə) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Jok üçün inqrediyentlər (Tay düyü sıyığı)

4 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

• 1 stəkan jasmin düyü
• 6-8 stəkan toyuq bulyonu (sıyığın nə qədər qalın və ya incə olmasını istədiyinizdən asılı olaraq)
• 200 qram qiymə donuz əti və ya toyuq əti
• 2 diş sarımsaq, doğranmış
• 1 çay qaşığı zəncəfil, incə rəndələnmiş
• 1 xörək qaşığı soya sousu
• 1 çay qaşığı balıq sousu
• ½ çay qaşığı ağ bibər
• 2 baş soğan, incə doğranmışdır
• 1 ovuc təzə keşniş, incə doğranmışdır
• 1 yumurta (isteğe bağlı)
• Qızardılmış sarımsaq (istəyə görə, bəzək üçün)
• Bir neçə damcı susam yağı (isteğe bağlı, dad üçün)
• Dadmaq üçün duz

Hazırlıq

1. Düyü hazırlayın: Yaseminli düyü suyu təmiz çıxana qədər soyuq suyun altında yuyun. Bu, artıq nişastanı çıxarmağa kömək edir və daha hamar bir boyunduruq yaradır.
2. Düyü bişirin: Yuyulmuş düyü böyük bir qazana qoyun və toyuq bulyonu əlavə edin. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın, tavanı örtün və qaynamağa buraxın. Düyünün qabın dibinə yapışmaması üçün hərdən qarışdırın. Düyü yumşaq olana və parçalanmağa başlayana qədər, təxminən 1-1,5 saat bişirin. Əgər boyunduruq çox qalınlaşarsa, lazım gələrsə, əlavə su və ya su əlavə edin.
3. Əti hazırlayın: Bir qabda doğranmış donuz və ya toyuq ətini incə doğranmış sarımsaq, zəncəfil, soya sousu, balıq sousu, ağ bibər və bir çimdik duz ilə qarışdırın. Yaxşı qarışdır.
4. Ət qarışığını bişirin: Tavanı orta istilikdə qızdırın və ət qarışığını əlavə edin. Kıyılmış əti boş və hazır olana qədər qızardın, təxminən 5-7 dəqiqə. Kənara yığmaq.
5. Əti düyü sıyıqlarına əlavə edin: Düyü istənilən konsistensiyaya çatdıqda, bişmiş ət qarışığını tavaya əlavə edin. Hər şeyi birləşdirmək üçün yaxşıca qarışdırın.
6. Yumurta (isteğe bağlı): İstəyirsinizsə, indi çiy yumurtanı boyunduruğun içinə vura bilərsiniz. İsti düyü sıyığına tez qarışdırın ki, yumurta bişsin və boyunduruq boyunca paylansın.
7. Xidmət etmək üçün: Zarafatı qablara tökün. İstəyirsinizsə, xırda doğranmış soğan, təzə keşniş, qızardılmış sarımsaq, bir neçə damcı küncüt yağı və əlavə ağ bibərlə bəzəyin.

Jok səhər yeməyi və ya yüngül yemək kimi dadlıdır. Taylandda günün istənilən vaxtında yeyilən rahat yeməkdir. Bundan həzz alın!