Homok pla (köri balıq kremi)

Mərkəzi Taylandın bu xüsusi yeməyi “Homok pla” adlanır, banan yarpaqlarında buxarlanmış və qalın kokos kremi ilə örtülmüş balıq, göyərti, kokos südü və yumurtadan ibarət ləzzətli pate və ya sufle. Tay dilində Homok (ho mok, ha mok pla və ya hor mok): ห่อหมก banan yarpaqlarında buxarda bişirilən köriyə aiddir. Qalın kokos kremi və galangal klassik maddələrdir.

Bu buxarda hazırlanmış balıq ləzzəti xırda doğranmış və Tayland qırmızı köri pastası və reyhan, kafir əhəng yarpaqları kimi ədviyyatlarla ətirli və sonra banan yarpaqlarından hazırlanmış qabda buxarda hazırlanmış balıq filesi ilə hazırlanır. Banan yarpaqları bu ağız sulandıran yeməyə xüsusi dad verir.

Homok Pla əsasən Taylandın mərkəzi və cənub bölgələrində tapılan yeməkdir. Banan yarpaqlarında buxarda bişirilən, yeməyə özünəməxsus dad və ətir verən balıq köri növüdür. "Homok" adı paketdə buxarda bişirmə üsuluna aiddir, "Pla" isə Tay dilində sadəcə "balıq" deməkdir. Bu yemək Tayland mətbəxinin mürəkkəbliyi və zənginliyinin mükəmməl nümunəsidir, burada müxtəlif ədviyyatlar və inqrediyentlər bir araya gələrək harmonik bütövlük yaradır.

Mənşəyi və tarixi

Homok Planın dəqiq mənşəyini izləmək çətindir, lakin onun əsrlər boyu Tayland kulinariya ənənəsinin bir hissəsi olduğu aydındır. Banan yarpaqlarından yemək hazırlamaq üçün qablaşdırma materialı kimi istifadə etmək Cənub-Şərqi Asiyada qədim texnikadır və təkcə Taylandda deyil, həm də regionun bir çox mədəniyyətlərində istifadə olunur. Bu üsul bir çox məqsədə xidmət edir: o, bişirmə zamanı yeməyi qoruyur, incə dad verir və ekoloji cəhətdən təmiz qab rolunu oynayır.

Xüsusiyyətlər

Homok Planın unikal cəhətlərindən biri istifadə olunan inqrediyentlərin və otların kompleks qarışığıdır. Köri pastasının əsasına qırmızı çili bibəri, soğan, sarımsaq, galangal, limon otu, keşniş kökləri və kafir əhəng yarpaqları daxil ola bilər. Bunlar incə üyüdülür və kokos südü, balıq və bəzən yumurta ilə qarışdırılır, qalın, zəngin bir qarışıq meydana gətirir. Bu qarışıq sonra banan yarpaqlarına bükülür və mükəmməl buxarlanır.

Dad profilləri

Homok Pla zəngin və aromatik dadı ilə tanınır. Ədviyyatlı və ədviyyatlı köri pastasının kokos südünün qaymaqlılığı və otların təzəliyi ilə birləşməsi dərin dad profili yaradır. İstifadə olunan hindistan cevizi südü və yumurtanın miqdarından asılı olaraq, toxuması adətən yumşaq və bir az kremaya bənzəyir. Balığın ləzzətini otlar və ədviyyatlar artırır, banan yarpaqları isə incə, torpaq notu əlavə edir.

Homok Pla üçün inqrediyentlər siyahısı (4 nəfər üçün)

Karri pastası üçün:

• İstədiyiniz ədviyyatdan asılı olaraq 4-6 qırmızı çili bibəri
• 2 soğan, qaba doğranmışdır
• 3 diş sarımsaq
• 1 düymlük parça galangal, soyulmuş və qaba doğranmışdır
• 2 sapı limon otu, yalnız yumşaq hissəsi, incə doğranmışdır
• 1 çay qaşığı keşniş kökləri, doğranmış (və ya alternativ olaraq keşniş sapı)
• 1 çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı zerdeçal tozu
• 1/2 çay qaşığı karides pastası (isteğe bağlı)

Digər maddələr:

• 500 qram bərk ağ balıq filesi (məsələn, tilapiya və ya snapper), kublar şəklində
• 200 ml kokos südü
• 2 il əvvəl
• 1 xörək qaşığı balıq sousu
• 1 çay qaşığı xurma şəkəri
• 8-10 kaffir əhəng yarpağı, incə doğranmışdır
• 1 ovuc Tay reyhan yarpağı
• Banan yarpaqları, qablaşdırma üçün
• Bağlamaq üçün diş çubuğu və ya mətbəx ipi

Hazırlanma üsulu

1. Köri pastasını hazırlayın: Qırmızı çili bibərini, soğanı, sarımsaq, qalaq, limon otu, keşniş kökləri, duz, zerdeçal tozu və bəlkə də krevet pastasını havan və ya yemək prosessoruna qoyun. İncə bir pasta halına salın və ya qarışdırın.
2. Karri pastasını balıqla qarışdırın: Böyük bir qabda balıq kublarını hazırlanmış köri pastası ilə balıq yaxşıca örtülənə qədər qarışdırın.
3. Hindistancevizi südü, yumurta, balıq sousu və xurma şəkərini əlavə edin: Bu maddələri balıq qarışığına əlavə edin və hər şey bərabər şəkildə qarışana qədər yaxşıca qarışdırın. Doğranmış kafir əhəng yarpaqlarını və Tay reyhan yarpaqlarını əlavə edib yenidən qarışdırın.
4. Banan yarpaqlarını hazırlayın: Banan yarpaqlarını təxminən 20x20 sm ölçülü kvadratlara kəsin. Onları elastik etmək üçün qaynar suda qısa müddətə ağardın və sonra qurudun.
5. Balıq körisini qablaşdırın: Hər banan yarpağının ortasına balıq qarışığının bir hissəsini qoyun. Bir bağlama yaratmaq üçün yarpaqları qatlayın, kənarlarının möhürləndiyinə əmin olun. Paketləri bağlamaq üçün diş çubuğundan və ya mətbəx ipindən istifadə edin.
6. Bağlamaları buxarlayın: Bağlamaları qaynar su qabının üzərinə buxar səbətinə qoyun. Təxminən 15-20 dəqiqə və ya balıq bişənə qədər örtün və buxarlayın.
7. Xidmət edin: Buxarlanmış Homok Pla-nı buxar səbətindən çıxarın və dərhal xidmət edin. Paketlər masada açıla bilər, aromatik və vizual müalicə təmin edir.

Bu ənənəvi Tay yeməyi zəngin ləzzətləri və teksturaları, ədviyyatlı, qaymaqlı köri ilə zərif balıqla mükəmməl birləşir. Düyü ilə və ya daha böyük Tay yeməyinin bir hissəsi kimi Homok Planın bu orijinal təcrübəsindən həzz alın.