Yaxşı dostlar
Başlıq sizin düşündüyünüz kimi deyil, çünki biz sadəcə siyənək balığı haqqında danışacağıq. Siyənəyin Taylandla nə əlaqəsi olduğunu düşünə bilərsiniz? Etiraf etmək lazımdır ki, çox azdır, lakin Hua Hində yaşayan həmyerlimiz Pim Hoonhout siyənək balığı idxal etdiyinə görə, Taylandlılar və bir çox uzun müddət qalanlar da bu dəniz məhsulundan həzz alırlar.
Siyənək testi
Algemeen Dagblad 34-ə sahibdirste müxtəlif balıq satıcılarında Hollandse Nieuwe-nin keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün bu il yenidən siyənək professorlarını göndərdi. Siyənək testi çox ağırlıq daşıyır. Qaliblər qalib gəlir və dirəkləri sürükləyə bilmirlər. Müştərilər növbəyə durur. Pis çıxan balıqçılar kədərlərini gizlədirlər. Siyənək testi AD-nin mövcud olan ən uzun testidir və oliebollen testi ilə birlikdə ən məşhuru da. İnansaq, balıq satıcıları buna görə gecələr oyaqdırlar. Layman bunu çətin ki, başa düşəcək, lakin siyənək ilə çoxlu peşəkar biliklər iştirak edir. Yağın, temperaturun və duzun tərkibi keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə müəyyənləşdirir. Dəri düzgün çıxarılıbmı, qoxusunu deməyək, rəngi necədir? Siyənəyin içi yaxşı görünür və hissələrini asanlıqla ayırmaq olarmı?
On iki gün ərzində iki müfəttiş 150-yə yaxın siyənək satıcısında balıqları yoxlamaq üçün yolda idi. Hollandiyada 1800-ə yaxın satış nöqtəsi var, ona görə də siyənək balığı yemək üçün dünyanı gəzməyə ehtiyac yoxdur.
Nəticə
25 iyul şənbə günü AD bir çox balıq satıcısı tərəfindən döyünən ürək döyüntüləri ilə açıldı. “Arıq balıq, aldı xal”, qəzet açır. Təchiz edilən siyənək əsasən orta keyfiyyətlidir. Yenə də heç vaxt bu qədər çox balıq ünvanı Milli Siyənək Testində bu qədər yaxşı nəticə göstərməmişdi. Hətta reytinqdə 50-ci nömrə hələ də yekun 8-ci qiymət alır. Ən yüksək qiymətlə builki qalib; a 10: Scheveningendə balıq satıcısı Gebroeders Simonis. 2-dən 6-ya qədər olan rəqəmlər 9 ½ bal verdi. 9-cu qiymət çox yaxşı qiymətlə 7-dən 17-yə qədər olan nömrələrə verildi. 8 balıq satıcısı tərəfindən 8 və 33 ½ yaxşı reytinq alındı. 7 mağaza 7 ½ və 24 qiymətindən qənaətbəxş, 6 satış nöqtəsi isə 6 ½ və 23 qənaətbəxş qiymətə layiq görülüb. Buna baxmayaraq, ən azı 39 sınaqdan keçirilmiş hal qeyri-kafi, pis, çox pis, satıla bilməyən kimi təsnif edilmişdir.
Supermarketlərdə yoxlanılan siyənək balığı haqqında müfəttişlərin heç xoş sözü yox idi. Qiymətləndirilən on yeddi super balıqdan korlanmış siyənək balığı on satış məntəqəsindən alınıb. Heç bir supermarket keçid əldə etməyib.
Hollandse Nieuwe son dərəcə həssas məhsuldur və xüsusilə 4 dərəcədən yuxarı temperaturda xarab olmaya daha çox həssasdır.
Yağ tərkibi
Keçən il 9.9 faizlə müqayisədə bu il filetoda yağ faizi orta hesabla 11.6 təşkil edib. 2009-cu ildə orta göstərici hələ də 13-dən yuxarı idi, 2010-cu ildə 12.3, 2011-ci ildə 9.3 faiz idi. Son üç ildir ki, arıq balıq səbəbiylə başlanğıc təxirə salınıb. Dənizin çirklənməsi və buna görə də siyənək balığının qidası olan planktonun çox az olması buna səbəb ola bilərmi?
Pimin siyənək balığı
Əvvəlcə onu deyim ki, mən özümü siyənək balığı bilicisi kimi göstərmirəm, amma dequstator və bəlkə də biliciyəm. Düzünü desəm, keçən ilə qədər Pimin siyənəyi haqqında çox fikirləşmirdim. Nəqliyyat və Tayland iqlimi bir siyənək üçün çox olmalıdır. Amma mən buna qayıtdım. Keçən il Kral Günündə Hollandiya Səfirliyində iştirak etdim və Pimin siyənək balığının keyfiyyətinə çox təəccübləndim. Bu, indiyə qədər sürdüyüm ən bahalı siyənək balığı oldu, amma gəlir yaxşı bir səbəbə görə idi. Əyləncəli bir auksion vasitəsilə əvvəlcədən özümü bir nüsxəyə inandırmışdım. 500 hamam qeydiyyat haqqına cazibədar bir xanım mənə harin təklif etdi. Pim əsl balıq satıcısıdır, çünki Taylandda belə dadlı siyənək balığı təqdim etmək üçün peşəkar olmaq lazımdır. Şübhəsiz ki, Pim də AD testində yaxşı nəticə göstərəcəkdi.
Soğanlı və ya soğansız və ya bəlkə turş və amsterdammerlilərin tez-tez üstünlük verdiyi kimi parçalara kəsilmiş? Sərt və ya yumşaq siyənək? Daha böyük və ya kiçik nüsxə? Hamısı danışır, çünki çox şəxsidir. Sadəcə öz zövqünüzə əməl edin.
Mən yaxşı bir mənbədən eşitdim ki, bir çox Amsterdamlıların keçdiyi illərdə çox az iş görüblər. Onlar bütöv bir siyənək balığını ödəyə bilmədilər və buna görə də parçalara kəsilmiş yarım "siyənək balığı" aldılar. Buna görə də Hollandiyanın paytaxtında bu gün də balıq satıcılarında siyənək balığını tikə-tikə doğraya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, bizdə tezliklə siyənək qıtlığı olmayacaq, çünki 2-3 ildən sonra siyənək kürü tökməyə hazır olur. İyuldan oktyabr ayına qədər cüyür və cüyür əmələ gəlir, dekabrda yatırılır. Mayalanma dənizdəki siyənəkdən kənara çıxır. Bir dişi siyənək 100.000-dən çox yumurta verə bilər. Cüyür və cüyür kürü siyənək enerjisinə sərf edir və arıq olur. May ayında yenidən plankton var və o, yenidən qidalanır və biz yenidən məşhur dost siyənəyi alırıq.
Mən bu məqaləyə cavab verməyə çağırılmışam.
Haarlemdə hələ də balıq tövləm olan vaxtdan biz adətən öz aramızda həqiqi həmkarlar idik.
Biz birlikdə yaşayırdıq.
Ticarətdə təcrübəli əli olan Jos Lijnzaat ilə tez-tez səhər tezdən balıqlarımızı almaq üçün bayıra çıxırdım.
O, Grote Markt-da çörək bişirə bilmədi, ona görə də mən bunu onun üçün etdim.
O, mənə peşənin fəndlərini öyrətdi və hər bir mütəxəssisi necə tapmağı bilirdi.
Bir dəfə Cronjéstraatdakı Zərər bir dəfə AD tərəfindən əziyyət çəkdi
Adam yaxşı siyənək balığı ilə tanınırdı, mükafatı 0 idi.
Ay, necə xəstə idi, 2 həftə yemək yeyə bilmədi, tövləsi bağlandı.
Həmkarları ona mümkün qədər təsəlli verdilər və imtahanla onlara gəlməsəydilər həmişə xoşbəxtdirlər.
Müştəri nəyi bəyəndiyini özü öyrənəcək.
Mən 2003-cü ildə Taylanda getdim, lakin Banqkokda siyənək ala biləcəyiniz bir yerə baş çəkdikdən sonra demək olar ki, hər gün bu peşə məni dişləməyə davam etdi.
1 dişlədim və bayıldım.
Başqa 2 dəfə mən belə bir məclisdə idim ki, orada (entuziast həzz alırdı?).
Əvvəlcə mən nüfuzlu bir mağazada 1-i quyruğundan tutdum, təqdimat yaxşı görünmədi, o qədər tez üstü tutdu ki, onlar bu miqyasda çox isti idi.
Bir-birinin üstünə yığılmış 50 ilə bilirsiniz, xüsusilə Taylandda belə olmamalıdır.
Qorxduğum şey, hardasa kanalizasiyada olan siçovul bundan həzz almışdı.
Bu tədbirdən sonra onları burada da delikates kimi təqdim etmək üçün bir yol tapmaq qərarına gəldim.
Bu günə qədər Taylandda bir çox insan buna mən başladığımdan razıdır.
Bundan əlavə , Taylandda bəzi insanların artıq pis gələcəyi yoxdur .
İndi idxal xərclərini məhdudlaşdırmaq üçün bir yol tapmaq lazımdır.
Bu ayrı bir hekayədir.
Sual, siyənək balığınız Chiang Mai-də də mövcuddur?
Chiang Mai-də siyənək: 'Holland qəlyanaltıları' http://www.dutchsnacksthailand.com.
Həmçinin sol sütunda pim üçün furqon vis reklamı var, üzərinə klikləyin!!! 😉
təşəkkürlər, dərhal facebook səhifəmə qoydum, bu yaxınlarda burada Hollandiya balıq məhsullarını axtaran belçikalılar var idi :)
Keçən bazar ertəsi, iyulun 13-də biz artıq üçüncü Hollandiya Yeni Herring Party keçirdik
burada Chiang Mai və əvvəlki iki il kimi, bu dəfə də böyük uğur qazandı.
Dirk Dutch Snacks.
Hörmətli Pim,
Hua Hinə qayıtdığınız zaman mənə faydalı görünür ki, o dadlı təzə siyənək balığı ala biləcəyimiz bu sayt vasitəsilə bizə bildirin.
Əvvəlcədən təşəkkür edirik
H
Salam Pim. Noyabrdan mart ayına kimi Hua Hində də qalırıq. Balıq satıcınızın harada olduğunu deyə bilərsinizmi? Onda mütləq gəlib sizin yerinizdə siyənək balığı yeyəcəyik. Biz də saf cins Haarlemmerlərik və Grote Marktda mağazamız var.Ona görə də Jos lijnzaat adı qulağımıza musiqi kimi gəlir. Hörmətlə, Jeanine
Gözəl parça Pim və ürəkdən mükafatlandırıldı.
Salamlar Klaas və Nanda
Düşünürəm ki, yox, əminəm ki, PIM Taylandda mümkün olan ən yüksək keyfiyyəti bazara çıxarmaq və satmaq üçün HƏR ŞEY edir. Lakin Hollandiyadan 10.000 km aralıda PİM-in öz idxal etdiyi siyənəyi mükafatçı, yaxşı tanışım SIMONES ilə eyni keyfiyyətdə təklif etməsi belə mümkün deyil.
Həmçinin siyənək balığının boşqabınıza NECƏ bitməsi olduqca sənətdir. Həm də tez-tez Tayland işçiləri / işçiləri ilə nəticədə müştəriyə yeməli siyənək xidmət etmək bir sənətdir və qalır!
Əminəm ki, PİM əlindən gələni edir, lakin bu, çox vaxt təsir edə bilməyən bir çox amillərdən də asılıdır.
PIM MİSSİYONUNUZDA Uğurlar!
Pim yazırsınız: “İndi idxal xərclərini məhdudlaşdıra biləcək bir yol tapmaq lazımdır.
Bu ayrı bir hekayədir”.
Bu yaxınlarda bir məqalə və ya başqa bir forum oxudum ki, Honq-Konq vasitəsilə Taylanda (FOB Hong Kong) siyənək balığının idxalı 50 bahtdır… Minimum sifariş 500 ədəddir..
Bəlkə də bunu etmək üçün bir təklif, çünki o zaman satış qiyməti mütləq Tayland üçün düşəcək….
Jasmin.
Mən də bunu başqasının vasitəsilə oxudum.
O, buna cavab verdi və heç bir cavab almadı.
Bu hekayəni dünyaya gətirən hər kəs, şübhəsiz ki, hiylə ilə hərəkət edə biləcəyini düşünürdü.
Onun sözlərinə görə, burada siyənək balığının daxil olması yox, başına daşınma yazılıb.
Baxmayaraq ki, siyənək balığı olacaq, kim deyir siyənək balığı, əlbəttə ki, 1-ci sinif yoldaşı deyil, 1 bakbokking bilən, o da ildə 52 həftə tutulan siyənəkdir, ona görə alış az xərclənir.
Hər halda, cavab üçün təşəkkür edirik.
Bu qiymətə mən də onları çatdırmaq, fritöz və ya turşu hazırlamaq istəyirəm.