Tayland əriştə cənnətidir

Pad tay

Əgər biz Vikipediyaya inansaq, kim inanmaz? – əriştələri “...mayasız xəmirdən hazırlanan və suda bişirilən yeməklər," ki, eyni məsum ensiklopedik mənbəyə görə, "ənənəvi olaraq bir çox Asiya ölkələrində əsas qidalardan biridir “. Bu tərifin Tayland olan ləzzətli əriştə cənnətinə kobud ədalətsizlik etməsəydi, mən bunu daha yaxşı ifadə edə bilməzdim.

Bəzən deyirlər ki, kişinin məhəbbəti mədədən keçir və mən bunu ancaq Taylandlı həyat yoldaşımla münasibətimə gəldikdə təsdiqləyə bilərəm. O, yalnız ən yaxşısını etmir Som tam (papaya salatı) dünyada, həm də ən ləzzətli əriştə hazırlıqlarını qısa zamanda ağlına gətirməyi də bilir.

Mən indi, bütün təvazökarlıqla, özümü əriştə həvəskarı və bilicisi adlandıra bilərəm və buna görə də bu gün sizi Noodleland vasitəsilə həssas bir səyahətə aparmaq istərdim və mən hər Tayland evində mövcud olan inqrediyentlərdən danışmıram. Mama və ya ani əriştə, lakin Tayland mətbəxində ən məşhur əriştə hazırlıqlarından bəziləri haqqında. İcazə verin dərhal klassikanın mütləq klassikası ilə başlayım: Pad tay. Mən iki geniş yayılmış yanlış təsəvvürü dərhal aradan qaldırmalıyam: Pad tay əslən Taylandlı olmaya bilər, amma ondan ilham almış olardı Pho Sao, Vyetnam düyü əriştəsi reseptinin Ayutthaya knyazlığının çiçəklənmə dövründə Vyetnam tacirləri tərəfindən Siama təqdim edildiyi güman edilir. İkincisi, bu əriştə hazırlığı gözləniləndən daha az klassikdir.

Axı, hazırkı resept 1940-cı ilə aiddir. Tayland o zaman İkinci Dünya Müharibəsi ərəfəsində idi və ölkənin avtokratik baş naziri marşal Plaek Phibulsongkram “milli” yemək yaratmaqla millətçiliyi gücləndirmək istəyirdi. Bunun yaradılmasının arxasında yatan fikir Pad tay sırf iqtisadi idi. Müharibə təhlükəsi səbəbindən Tayland düyü ixracı kəskin şəkildə azaldı və baş nazir düyü ehtiyatlarından xilas olmaq istədi. Nəticədə, ənənəvi Çin yumurta əriştələri yüksək temperaturda qızardılmış geniş, isladılmış düyü əriştələri ilə əvəz olundu, tofu, yumurta və krevetlər, xurma şəkəri və duzlu balıq sousu qarışığında. isti çili bibəri, incə doğranmış soğan, soğan dilimləri və Çin soğanı. Bu tez hazırlanır və xüsusilə super sadə yemək təzə əhəng, keşniş və qaba doğranmış qovrulmuş fıstıqla tamamlanır. Əbəs yerə deyil ki, bu bir az damaqda olan, yapışqan dad konsentrasiyası həmişə dünya mətbəxinin ən yaxşı yeməklərinin başında yer alır.

Pad bax ew

Pad bax ew, soya sousunda qızardılmış əriştə, ənənəvi qarşılığıdır Pad Tay. Bu son hazırlıq daha çox şirin kimi təsnif edilə bilər Pad bax ew sirkə, soya və istiridyə sousunun istifadəsi ilə aydın və çox cəlbedici şirin-duz vurğusu əldə edən dad baxımından çox balanslaşdırılmış yemək. Bu inqrediyentləri karamelize etməklə, bu hazırlıq həm də bir az hisə verilmiş barbekü toxunuşu əldə edir. Bu preparatın əsasını təşkil edir Sen Yai, geniş və vafli nazik təzə düyü əriştəsi ilə qızardılır Kai Lan, Çin brokoli və – tercihen – doğranmış toyuq filesi. Vicdanla? Dadlı...!

Pad See Ew-ə bənzər bir yemək Qurbağa Kee Mauw və ya Sərxoş əriştə. Bu preparat bir qədər qəribə adını ona borcludur ki, onun istehlakı buz kimi soyuq pivə istehlakı və ya asma ilə mübarizə ilə mükəmməl üst-üstə düşə bilər. Yalnız öz təcrübəmdən təsdiq edə biləcəyim iddia edilən keyfiyyətlər (5555). Burada da uzun lobya, körpə qarğıdalı və çili bibəri kimi inqrediyentlərlə zənginləşdirilmiş yeməyin əsasını enli, nazik düyü əriştəsi və toyuq və ya scampi təşkil edir. Böyük fərq, səxavətlə əlavə edilmiş və qısaca bişmiş Tay reyhanının ədviyyatlı və açıq dadının istifadəsindədir.

Kuay Teow Kua Kai

Başqa bir cazibədar toyuq əriştə hazırlığıdır Kuay Teow Kai və ya şirin toyuq əriştəsi. Sadə, lakin çox dadlı qəhvəyi əriştə şorbası, böyük toyuq parçaları və onu sevənlər üçün təbii ki, Taylandlıların saatlarla əmdiyi məcburi toyuq ayaqları... Şi-take və ya digər göbələklər və buna tez-tez yumurta əlavə edilir.

JW von Goethe bunu 200 ildən çox əvvəl bilirdi: “In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Bu ifadə tam şəkildə ənənəvi ifadəyə aiddir Qayıq əriştəsi. Küftə ilə bu ləzzətli, tünd qəhvəyi əriştə şorbası qədim zamanlardan Chao Phraya üzərindəki çubuqlarda bişirilir və kiçik qablarda verilir. Çox məhdud saxlama və yemək sahəsini və sözügedən aşpazın eyni vaxtda öz şalvarını idarə etməli olduğunu nəzərə alsaq, bu mini format üçün seçim göz qabağında idi. Ancaq bu yemək hər kəs üçün deyil Fərəng çünki donuz və ya mal əti qanının soya sousu ilə qarışdırılmış təmtəraqlı istifadəsi bu yeməyə hər kəs tərəfindən bəyənilməyən fərqli metal dad verir.

Sizə inanıram

Xanom jeen və ya düyü əriştəsini Taylandda bütün forma və ölçülərdə tapmaq olar. Ən məşhur və bəlkə də ən dadlı hazırlıqlardan biridir Khanom Jeen Nam Ya və ya düyü vermicelli ilə balıq köri. Bişmiş balıq parçaları ilə bir az ədviyyatlı və narıncı rəngli karri hazırlığı, kokos südünün əlavə edilməsi ilə daha da zənginləşdirilmiş konsentratlı dad bombasıdır. Aroy mak mak…. Daha yaxşı, amma bu, şəxsi fikirdir, məncə Kung ob Wunsen və ya kral karidesli şüşə əriştə. Tezliklə unutmayacağınız başqa bir dad hissi.

Barbie çəhrayısını sevənlər, şübhəsiz ki, pullarının qarşılığını alacaqlar Yentafo və ya şirin, çəhrayı əriştə. Şirniyyat rənginə görə ümidsizliyə qapılmayın. Eyni zamanda təzə və şirin əriştə şorbası axtarırsınızsa, bu sizin üçündür. Əgər çox zərif deyilsinizsə, onları hər zaman bir neçə yaxşı qaşıq qurudulmuş çili ləpəsi ilə ədviyyat edə bilərsiniz... Rad Na və ya əriştə, adətən düyü vermicelli, lakin xırtıldayan yumurta əriştələri də mükəmməl istifadə edilə bilər, onların üstünə yağlı sous qoyulur və sousda bişmiş donuz əti və tərəvəzlərlə tamamlanır.

Khao Soi

Özümlə bitirirəm bütün zamanların sevimlisi: Khao Soi, Şimali Taylandın əriştə ixtisası. Bu zəngin ədviyyatlı sarı köri aydın şəkildə Cənubi Çin Yunan mətbəxinin möhürünü daşıyır və təkcə qədim Lanna krallığında deyil, Laos və Birmada da məşhur idi. Khao Soi hindistan cevizi südü, çili və əhəngin yaxşı düşünülmüş tarazlığından qaynaqlanan umami dad partlayışı heç kəsi toxunulmaz tərk edə bilməz. Xırtıldayan, xırtıldayan yumurta əriştələri asılılıq yarada biləcək bu unikal yeməyi taclandırır. Mən səni xəbərdar etməmişəm demə...!

Heç vaxt unutma ki, süfrəyə verilən əriştə şorbasını hər zaman öz sədaqətinizə və qabiliyyətinizə uyğun olaraq süfrədə olan ədviyyatlarla, məsələn, bibər tozu kimi dadlandıra bilərsiniz. Nam pla (balıq sousu), şəkər, düyü sirkəsi və Priki götürdü (balıq sousunda bibər). Baxmayaraq ki, mən neofitləri təxmin edirəm və Fərəng dərhal böyük porsiyalar yeməmək üçün həssas dad palitrası ilə Priki götürdü başlamaq üçün...