Tay mətbəxinin tarixi

1939-cu ilə qədər indi Tayland dediyimiz ölkə Siam kimi tanınırdı. Bu, yeganə Cənub-Şərqi Asiya ölkəsi idi ki, heç vaxt Qərb ölkəsi tərəfindən müstəmləkə olunmayıb və bu ölkə ona öz xüsusi yeməkləri ilə yemək vərdişlərini inkişaf etdirməyə imkan verib. Amma bu o demək deyil ki, Tayland Asiya qonşularından təsirlənməyib.

Çin mənşəli

İndi Taylandlılar dediyimiz şey, əsasən, təxminən 2000 il əvvəl cənuba köçmüş Çinin cənubundan gələn miqrantların nəsilləridir. Onlar özləri ilə öz Yunnan əyalətinin yemək bişirmə bacarıqlarını, o cümlədən əsas tərkib hissəsi olan düyü gətirdilər. Digər Çin təsirləri Tay mətbəxi əriştə, köftə, soya sousu və digər soya məhsullarının istifadəsidir. Çin irsindən danışmaq olar ki, Tayland yeməkləri beş əsas dada əsaslanır: duzlu, şirin, turş, acı və isti.

Yaxınlıqdakı Hindistandan təkcə buddizm deyil, həm də zirə, hil və keşniş kimi ətirli ədviyyatlar, həmçinin kari yeməkləri gəlirdi. Cənubdan olan malaylılar bu ölkəyə başqa ədviyyatlar, eləcə də kokos və sataya olan sevgiləri gətirirdilər.

"İpək Yolu" və müxtəlif dəniz yolları vasitəsilə xarici ticarətin Tayland yeməklərinə təsiri əhəmiyyətli idi, çünki ədviyyat ticarətinin başçılıq etdiyi bu ticarət yolları Asiyanı Avropa ilə və əksinə birləşdirdi. Nəhayət, Böyük Britaniya, Fransa və Hollandiya da daxil olmaqla çoxlu sayda Avropa ölkəsi də ədviyyat ticarətinin birbaşa nəticəsi olaraq Asiyada böyük iqtisadi maraqlara malik idi. Bu maraqlar hərbi iştirakla qorunurdu, lakin Tayland Avropa qaydası üçün istisna idi.

Xarici təsir

Ənənəvi Tay yemək üsulları güveç, çörəkçilik və ya qril idi, lakin Çin təsirləri də qarışdırma və dərin qızartma təqdim etdi.

17-ci əsrdə portuqal, holland, fransız və yapon təsirləri də əlavə edildi. Məsələn, hazırda Tayland mətbəxinin mühüm hissəsi olan çili bibəri 1600-cü illərin sonlarında Portuqal missionerləri tərəfindən Cənubi Amerikadan Taylanda gətirilmişdir.

Taylandlılar öz üsulları ilə qarışdırdıqları bu əcnəbi yemək üslublarından və inqrediyentlərdən yaxşı istifadə edirdilər. Lazım olan yerlərdə xarici inqrediyentlər yerli məhsullarla əvəz olundu. Hind mətbəxində istifadə edilən yağ kokos yağı ilə əvəz olundu və kokos südü digər süd məhsullarına mükəmməl alternativ idi. Dadı üstün edən saf ədviyyatlara limonotu və galangal kimi təzə otlar əlavə edilərək zəiflədilib. Vaxt keçdikcə Tayland körisində daha az ədviyyat istifadə edildi, əvəzinə daha çox təzə otlar istifadə edildi. Məlumdur ki, Tayland körisi çox isti ola bilər, ancaq qısa müddətə, Hindistan və digər güclü ədviyyatlı karrilərin o "isti" dadı daha uzun müddət qalır.

variantlar

Tayland yeməklərinin bölgədən asılı olaraq müxtəlif çeşidləri var. Bu bölgələrin hər birindəki yeməklər qonşuların, sakinlərin və qonaqların təsirinə məruz qalmış, eyni zamanda yerli şəraitə daim uyğunlaşaraq zamanla inkişaf etmişdir. Taylandın şimal-şərq hissəsi indi Kamboca kimi tanınan ərazidən Khmerlərin güclü təsiri altında idi. Birmalılar Taylandın şimalına təsir etdi, lakin orada da az da olsa, Çin təsiri nəzərə çarpır. Cənub bölgəsində Malay mətbəxi yeməklərə böyük təsir göstərdi, Mərkəzi Tayland isə Ayutthaya Krallığının "Kral Mətbəxindən" təsirləndi.

İsa

Taylandın şimal-şərqindəki Isan adlanan ərazi, yemək vərdişləri baxımından Khmer və Laos mətbəxindən çox təsirlənir. Bu, Taylandın ən yoxsul bölgəsidir və bu, yeməkdə də özünü göstərir. Yeməli hər hansı bir şey istifadə olunur, böcəkləri, kərtənkələləri, ilanları və donuzun bütün hissələrini düşünün. Bir toyuq da baş və ayağın aşağı hissəsi (ayaq) daxil olmaqla bütünlüklə istifadə olunur. Müxtəlif otlar və ədviyyatların əlavə edilməsi ilə hazırlanır və məşhur şorba yeməyidir. İsandan olan insanlar daha yaxşı iş imkanları üçün ölkənin digər bölgələrinə köçüblər, buna görə də onların yeməklərini Taylandın hər yerində tapmaq olar.

cənub

Taylandın cənub əyalətləri hələ də Malayziyadan güclü təsirə malikdir. Taylandın bu hissəsində siz Taylandın müsəlman əhalisinin əksəriyyətini tapa bilərsiniz. Nəticədə, Taylandın bu hissəsindəki yeməklər Malayziyadakı yeməklərə çox bənzəyir, lakin otlar və ədviyyatların birləşməsinə görə unikal Tay ləzzətinə malikdir. Həmçinin, Fars mətbəxi və yeməkləri ilə və digər Yaxın Şərq ölkələrinin keçmiş əlaqələri Taylandın cənub əyalətlərinin yemək nümunəsində aydın görünür.

Royal Cuisine

Mərkəzi əyalətlərdə yeməklərin hazırlanması, Ayutthaya Krallığının Kral Mətbəxinə aiddir, digər əyalətlərdə Tayland yeməklərinin daha zərif bir versiyasıdır. Bu, həm də əsasən Qərbdəki Tay restoranlarında tapılan Tayland yeməklərinin tərzidir. Siz onu Taylandın əksər dörd və beş ulduzlu restoranlarının menyusunda da tapa bilərsiniz. Bu restoranlarda şorbada toyuq ayaqları və ya donuz bağırsaqları tapmaq mümkün deyil.

Turizm

Taylandın turist və əcnəbilərin qaynar nöqtəsi kimi böyüməsi səbəbindən getdikcə daha çox beynəlxalq restoran açılır və siz supermarketlərdə Qərb məhsullarını tapa bilərsiniz. Ancaq Qərb yemək tərzinə sadiq qalan təkcə fərənglər (Qərblilər) deyil, getdikcə daha çox taylılar da yad yeməklərə təslim olurlar. Qərb restoranları qərb yeməklərinin hazırlanmasında kömək etmək üçün Tayland aşpazlarını işə götürür, yəni yeməklərin bişirilmə üslubları və inqrediyentlərlə tanışlıq yerli sakinlərə ötürülür.

Tayland yeməkləri illər ərzində digər mədəniyyətlərdən təsirlənmiş və hələ də inkişaf edir. Ümid edirəm ki, mənfi təsir göstərməyəcək, çünki Tay restoranında Tay yeməkləri qərb dadlarına uyğunlaşdırılsaydı, çox təəssüf ki, olardı. Tayland yeməklərini sevənlər ümid edə bilərlər ki, əsl Tayland yeməkləri şirin, turş, acı və duzlu dadını heç vaxt itirməyəcək.

Mənbə: Rosanne Turner Samui Holiday saytında