Top 10 Thaise geregte
Dit spreek vanself dat Thaise kookkuns smaaklik en wêreldberoemd is. Dit vleis is smaaklik, gevarieerd, voedsaam en vinnig gereed. Jy kan binne 20 minute 'n Thaise ete op die tafel eet. Handig in ons besige lewens.
In Thailand jy hoef nie self te kook nie, dit word vinnig duurder as om uit te eet (straatkos). Daar is 'n paar basiese bestanddele wat in byna elke Thaise gereg voorkom, soos brandrissies, sitroengras, gemmer, klappermelk, koljander, basiliekruid, langbone, lemmetjie, vissous en palmsuiker.
Dit is 'n wanopvatting dat Thaise kos altyd baie warm is. Daar is natuurlik pittige en pittige disse, maar die meerderheid van die kos is sag van smaak. Daar is ook baie geregte beskikbaar waarvan selfs die grootste kermmaker sal hou, soos noedelsop, soet en suur en Pad Thai.
Wat is die geheim van Thaise kookkuns?
Thaise kookkuns is wêreldwyd bekend vir sy komplekse geure en balans tussen verskillende geurkomponente. Daar is egter verskeie "geheime" wat bydra tot die uniekheid en gewildheid van Thaise kookkuns:
- Balans van geure: Thaise kookkuns is bekend vir die harmonieuse kombinasie van verskillende geure: soet, suur, sout, bitter en pittig. Elke gereg streef na 'n balans tussen hierdie geure, met niemand wat oorheers nie.
- Varsheid van bestanddele: Vars bestanddele is belangrik in Thaise kookkuns. Groente en kruie word gewoonlik dieselfde dag gekoop en gebruik, en vis en vleis word ook so vars moontlik gebruik.
- Verskeidenheid kruie en speserye: Thaise geregte gebruik 'n wye verskeidenheid kruie en speserye, insluitend brandrissie, lemmetjieblaar, sitroengras, Thaise basiliekruid en koljander. Hierdie bestanddele gee die geregte hul unieke en kenmerkende geure.
- Gebruik van umami: Umami, ook bekend as die vyfde smaak, is ryk aan Thaise geregte. Bestanddele soos vissous, garnalepasta en gefermenteerde produkte dra by tot die umami-geur.
- Stamper en vysel: Tradisionele Thaise kookkuns gebruik dikwels 'n vysel (mortier) en stamper om bestanddele te maal en te meng, veral vir die maak van kerriepasta en -souse. Hierdie proses help om die geure te versterk.
- Straatkoskultuur: Nog 'n "geheim" van Thaise kookkuns is sy lewendige straatkoskultuur. Baie van die beste Thaise geregte kan by straatkosstalletjies en -markte gevind word. Hierdie omgewing maak Thaise kookkuns toeganklik en divers.
- Streeksvariasie: Thaise kookkuns verskil ook baie volgens streek, met verskillende spesialiteite en kooktegnieke in die noorde, noordooste (Isan), middel en suid van die land. Hierdie streeksdiversiteit dra by tot die rykdom en kompleksiteit van Thaise kookkuns.
Wat is die lekkerste geregte in Thailand? Dit is natuurlik subjektief want nie almal het dieselfde voorkeur nie. Die lys hieronder is deur Thai self voorberei. Ek het nommer 1 op die lys 'Tom Yum Goong' geëet, maar ek het dit nie spesiaal gevind nie. Daar het jy dit. Geure kan verskil. Anders as dit, is ek goed met die lys.
1. Warm en suur sop met garnale ต้มยำ กุ้ง (Tom Yum Goong)
2. Groen kerrie met hoender แกงเขียวหวาน (Geng Kiaw Waen Gai)
3. Gebraaide noedels ผัดไทย (Pad Tai)
4. Varkvleis gebak in basiliekruid ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)
5. Rooi kerrie met gebraaide eend แกงเผ็ด เป็ด ย่าง (Gaeng Pet Bet Yaang)
6. Klappersop met hoender ต้มข่า ไก่ (Tom Kaa Gai)
7. Thaise beesvleisslaai ยำ เนื้อ ย่าง (Yam Neua Yaang)
8. Varksatay สะเต๊ะ หมู (Moo sa-teh)
9. Geroosterde hoender met kasjoeneute ไก่ ผัด เม็ด มะม่วงหิมพานต์ (Gai pat met ma-ma-mupa-)
10. Panang-kerrie พะแนง (Pa-Naeng)
Wat is jou gunsteling Thai gereg?
die lys is volledig peter. Slegs as byvoeging: afkomstig van die isaan, so eintlik laos kos die som tam:. mens onderskei onder andere som tam thai, som tam puh (varswaterkrap) en som tam palah. Die som tam is in thailand in die thai kos baie goed gevestig. Verder, die laarb: laarb muh, laarb gai en vir die isaan, baie belangrike laarb lued (met rou buffelbloed) Dit is tipiese straatgeregte. Ek sal amper die takaten vergeet thot dat sy geroosterde sprinkane ook isaan kos.lys verwys na restaurantgeregte, alhoewel dit natuurlik ook kaan thanon (langs die straat) verkoop word. Bon appetit.
Ek sal nie van my lysie van waarvan ek hou nie, wat groter is as die top 10, ratel, maar ek hou baie daarvan omdat dit lekker is. En ek hou ook van noedelsop, soet en suur en Pad Thai. Hierdie laaste disse gee my nou die titel van die grootste nag. Jammer. Ek het gedink ek is die grootste foodie.
Ek grap net !!! Net jy kan iemand nie sommer die grootste nar noem nie, want hulle het 'n ander smaak as jou smaak. Ek is 'n aanhanger van jou hele top 10 (net nie te pittig vir my nie - dit is nie 'n groot probleem nie, reg?)
Ek mis inderdaad die Som Tam (Papaya slaai). Dit word baie geëet deur die Thai self. Dit hoort beslis op die lys van top 10 geregte. Dikwels net 'n bietjie te veel peper vir my.
Sover my kennis strek, het jy Thai en Isan-kombuis. (Adrew beskryf dit as Laos-kos, maar ek dink nie dit is nie, alhoewel dit ooreenkomste sal hê, net soos die taal)
Isan-geregte is baie warmer as die Thaise. Mense van die Isan-mense eet papaja met 'n ongelooflike warm sous.
Soms kan jy hulle hoor kreun op die toilet as gevolg van die warm kos.
Isan een keer geëet en 'n soetrissie oor die hoof gesien. Ek kan nogal baie hê, ek eet byvoorbeeld graag stukkies NL kaas met sambal in plaas van mosterd, maar toe dink ek ek is half dood.
Ek eet graag self sop, soos Tom Yam met hoender of vark, of Tom Kaa Gai.
Ek eet ook graag geregte met vars gemmer.
Pappaya pok pok is wat hulle dit noem in die Isaan, vir 'n 2 persoon porsie het ek eenkeer getel dat hulle 13 soetrissies fyngedruk en deurgemeng het, dit maak dit so skerp.
Terloops, ek het ook al dikwels gesien dat die soetrissies vir 'n rukkie op die rooster gaan en dan reguit in die mond in.
Om die draai van my eet ek amper elke dag gebraaide wit doppe in 'n pikante brandrissiesous, heerlik, prys 100thb
Isan-geregte is nie warmer as "die Thai" nie, want in die suide weet die Thai ook iets daarvan! Die meeste 'farang' ken net die relatief matige sentrale en noordelike Thaise voorkeur, wat ook 'n bietjie verder suid oorheers. In Isaan en die diep suide is die Thaise geregte uit daardie massa ander provinsies ook baie warmer.
Merkwaardig is die vinnige opkoms van 'Isaan Food'-restaurante regoor Thailand: Dit lyk of die Thais op soek is na 'die outentieke Thailand', aangesien hulle Isaan gereeld etiketteer, ook in die voorbereidings. Vyftien jaar vroeër sou jy hoogstens so 'n restaurant in die grootste stede gekry het.
Terloops, alle of feitlik alle disse wat nie pittig is in Thailand is van Chinese oorsprong nie (en nie van daardie Chinese streke wat ook vreeslik pittig kook nie). Nie alle Thais is nog hiervan bewus nie. Ook, byvoorbeeld, is die soet en suur sous in Thailand 'n bietjie skerp,
Om nie sagte dop krap en papaja slaai te vergeet nie, so lekker!!!
Ek hou van Laab Kai en Pappaya pok pok, Pla tub tim tod, Pla tub tim tod, te veel om op te noem.
Ek mis beslis die eenvoudige disse soos Thai Nudel-sop. Delicious en die Kaw Pad (Thai Nassi).
Ook, ek hou nog meer daarvan
En die gevulde (groot) vis van die braai!
Beslis my gunsteling gereg in 'n besige restaurant hier in Nakhon Phanom.
Om nie eens te praat van groot garnale wat op verskillende maniere voorberei is nie.
Gerrit
Padda sien jou moe. Heerlik.
Jy sal inderdaad nie die tipiese Isan-geregte in elke Thai-restaurant kry nie. Nie elke Thaise kok wat hier bly is immers van Isan nie. Klassieke Isan-geregte sluit in laap ('n soort vleisslaai), som tam (pittige papaja-slaai) en gebraaide hoender met taai rys.
Thaise kookkuns het honderde disse en duisende variasies met hoender (kai), beesvleis (neua), vark (muu), vis (plaa) en garnale (kung). My personeel werk nou aan die spyskaart vir my vrou se nuwe wegneemrestaurant, maar weens die baie variasies moet jy baie versigtig wees om nie alles deurmekaar te kry nie.
Om dit vir die klante te voorkom, het ons 'n foto van die gereg op die spyskaart langs die Thaise naam en 'n kort beskrywing in Nederlands geplaas en dit natuurlik van 'n nommer voorsien. 'n Prent sê gewoonlik meer as 1000 woorde.
Beste Andrew, Terloops, Isan is bewoon sedert prehistoriese tye!
Pad Thai (Kai) is my gunsteling gereg, maar ek vind ook 'n Massaman gereg om nie voor te nies nie, ek het terloops geleer om albei geregte op curcus in Thailand te kook, baie lekker om te doen en later vir jou vriende en familie by die huis te bedien . Boonop baie maklik en as jy reeds die groen of rooi pasta het, ook baie vinnig gereed.
Foto's van kookklas in Chiang Mai: http://www.flickr.com/photos/miek37/tags/thaicookeryschool/
Daar is eenkeer aan my (en vooraanstaande Thaise kok) verduidelik dat keng matsaman oorspronklik van Maleisië kom. En so het dit oorgekom van paak thai (van die suide af). Dit is beskikbaar (met 'n paar uitsonderings) in twee variante met beesvleis of hoender , nie met varkvleis nie, want Moslems eet dit nie. Die naam matsaman sou ook beteken dat dit 'n oorspronklike Moslem-gereg is. Ek stem saam met jou dat dit baie lekker kan wees.
Massaman (nie matsaman nie) kom van Musselman en dit beteken weer Moslem man so dit het 'n Islamitiese oorsprong. Ek is veral mal oor die beesvleisvariasie!
“Muzelman” is ook die Nederlandse, hoewel verouderde, term vir “Moslem”. In Thailand se vyf provinsies aangrensend aan Maleisië en langs die hele Andaman-kus (behalwe op die Phuket-skiereiland en 'n paar eilande, waar baie Thais uit verafgeleë provinsies geëmigreer het vir toerisme), is Moslems in die meerderheid. In Trang en noordwaarts, van ongeveer 'n kilometer na die binneland, is daar byna geen Moslems op die vasteland nie. Hier, in teenstelling met die diepste suide, gaan dit nie oor etniese Maleiers nie.
In al daardie Moslemgebiede is massaman altyd op die spyskaart, omtrent oral waar 'n maaltyd geëet kan word. Die speserye word gerooster (moontlik in die as onder 'n houtskoolvuur) voordat dit in 'n vysel gestamp word, wat nie die geval is vir tipiese Thaise kerries nie. In vergelyking met die meeste Suid-Thai-preparate, is die kaeng-massaman skaars pittig. Dit wil sê, net-net eetbaar. Waar dit in Sentraal- of Noord-Thailand gevind kan word, is mense selfs meer spaarsamig met die geroosterde soetrissies. Gewoonlik is dit met beesvleis. As dit met hoender is, is dit wat dit sê. My voorkeur is egter lamsvleis. Ek wonder al lank waar die ander hoofbestanddeel vandaan kom: Ek het gesien hoe aartappels net in die noordelike streke verbou word, en dit is ook baie goedkoper daar. Ten minste 1.500 XNUMX km vervoer op Thaise paaie, of invoer vanaf die meer nabygeleë Maleisië?
Jammer, ek het natuurlik bedoel 'van die meer nabygeleë Mianmar'. Maleisië het waarskynlik nie enige plaaslike aartappels nie. 🙂
Ek dink ons moet nie Tom yum kai vergeet nie
> Wat is jou gunsteling Thai gereg?
https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry
Islamitiese oorsprong? Goed. Sal wees. Ek kan dit hier op die hoek kry en dit is #1 vir my.
🙂
My gunsteling gereg is massaman
Kyk maar op die internet: Mark Wiens, dan het hulle alles.
Geniet jou ete,
Leon
Massaman-kerrie, wat ek op 'n Thai-kookkursus geleer het om self te maak.
Simon, ek eet vanaand saam met jou! Ek sal die beer Leo saamneem! 🙂
Ek is steeds in Nederland, so ek dink dit is 'n bietjie te ver vir jou.
Maar ons kom weer Thailand toe op 1 November vir 4 maande. En dan wie weet….
L.S.,
My gunsteling gereg is nie op genoemde lys nie. Ek ken al daardie disse, maar ek bly in die noorde en daar het jy baie verskillende disse. My top 3 is: Binnekort soi klapper met hoendernoedels en een of ander noodle skyfies; Gnom tsen, noedels met baie spesiale plaaslike groente, varkvleis, verkieslik krappe, tamaties, boontjiespruite ... en 'n paar ander bestanddele, nogal pittig; kaeng phet pet yang, geroosterde eend met kerrie en klapper, tamaties ook nogal pittig.
Die laaste gereg is nie tipies Noord-Thailand nie.
En natuurlik die vele soorte noedelsoppe (kwjo tell) met eend, vark, hoender...! My mond water al (nam la lai). E as jy daarvan hou: Lamlam.
groete
Wenk vir die redaksie van Thailandblog open elke dag met 'n Thai-resep, almal kan elke dag die resep self maak (Nie nodig as jy in Thailand is nie)
Ons dink die hele Thai kombuis is Yummie. Van sag tot ekstra pittig, mmmmmm
Pad sie euw, heerlik!!! met 'n glasie naam chaa 🙂
Wel snaaks ... soveel intense reaksies as dit by kos kom ... 🙂
Wel, 'n man se liefde gaan deur die maag (dis reg, dames)..so ek sal iets niksseggends byvoeg...met julle goedkeuring... 🙂
Toe ek vir die eerste keer Thailand toe is, was ek 'n bietjie bekommerd oor die kos. Wie wil ELKE dag Chinees hê, het ek gedink.
Die taxi het op pad Hua Hin toe gestop, waar my suster vir my Pad Thai (Kai) gegee het... heerlik! Ek kan hier wees, het ek gedink. Massaman het dit (meer as) voltooi. Ja, inderdaad, ook noudle sop. Kudos vir wat hulle hier moet eet!
En die Chinese? Chinese kos van NL ken nie eers die Chinese nie ... alles opgemaak deur die Westerlinge ... ook baie lekker ... maar nie elke dag nie. Niks eintlik nie. Ek smag na boerenkool, bredie.
Massaman maak op vir die gebrek aan Westerse kos! Wel, nou is harings ook in Thailand beskikbaar. Wel, dit is nie veel nie, as dit nie Nederlands is nie. As 'n afronding het God die Nederlanders geskep. Open dalk 'n nuwe onderwerp vir hierdie aanlyners? Aanbeveel in huahin ... restaurant 94 .. fyn steak ... webwerf behoort binnekort op restaurant94.com te kom.
🙂
Een van die lekkerste oorspronklike isan-geregte is “nam tok”, met kai of nua.
Ek kom al meer as 30 jaar Thailand toe. My gunsteling bogereg is steeds Tom Yum Goon. Ek eet dit elke dag.
Tom Yum Goon….kyk eers die fliek….
https://en.wikipedia.org/wiki/Tom-Yum-Goong
Is ook 'n deel 2.. om te werk!
En dan verder.. eh.. kos?
🙂
My gunstelinggeregte is net twee: chew moo deng en Patsa iel.
Die lys smaaklike Thaise geregte is eintlik onbeperk en ook nogal streeks, maar die redaksie vra ons oor ons eie gunsteling gereg en nie almal van ons woon in die Isarn nie.
Ek woon in 'n gebied (Chumphon provinsie) waar vis en seekos (nie deur slawe gevang nie maar deur die plaaslike vissermanne) koning kraai.
My gunsteling gereg is: Plaa Samen Rot… die vis met die drie geure… werklik Thai en net ’n Thai kan dit perfek voorberei.
Long addie
Alles in hierdie lys, maar veral plaa lap vyand.
As jy in ag neem dat slegs twee van die tien geregte wat genoem word vegetaries is, is dit nogal teleurstellend vir iemand wat dit verkies. Trouens, toe ek die eerste keer hier gewoon het, was ek verbaas dat vegetariese kos so min gewild is in 'n Boeddhistiese land soos Thailand. Ek dink ook nie dit is heeltemal reg nie.
Gelukkig is my vrou volkome in staat om elke dag 'n heerlike vegetariese maaltyd voor my voor te sit en na 'n rukkie het sy ook oor haarself gegaan.
Laat ek dan die eerste wees met my gunsteling gereg uit die Isan.
Weliswaar net een, wat jy sou noem, 'n bykos.
Tog.
JAEW BONG.
Die superlatief van sambal, sou ek sê.
As jy dit kan eet, en blykbaar met plesier, dan is jy "een van ons".
Soort dan.
Jaew Bong word gemaak van onder meer gefermenteerde vis, hoewel byna enigiets eetbaars as bestanddeel kan dien.
Volgens my is hierdie gereg die nat droom van die voorbereider.
Die eweknie en vriendinne geniet dit dan om 'n rou brandrissie te eet.
Vergesel deur sisgeluide, gekerm en waaigebare naby die mond.
Aroi!
Aroi in die isaan??
Ek dink daar word meer gereeld gesê sep lay of sep lay duh ….
Die Tom Yum Kung is ook nommer 1 by my.
In restaurante waar hulle die sop saam met baie groot garnale bedien, neem ek gewoonlik die Tom Yum Seekos. Ek vind daardie groot garnale nie gemaklik om te eet nie. Ek los altyd die harde stukkies suurlemoengras. Die res gaan gewoonlik skoon op. Ek eet dit vyf keer per week. Dit gaan goed met my en my ontlasting. Ek drink soms die deursigtige vloeistof in die skottel saam met soetrissies. Dit is dalk nie die bedoeling nie, maar ek hou net daarvan.
Gister het ek my laat verlei deur 'n Big Mac met friet….
Vandag lei dit dadelik tot drywende ontlasting in die pot. ’n Teken dat jy te veel vet geëet het.
As soet versnapering is ek mal oor die Kanom Krok. Klein pannekoeke, meer soos poffertjes, klapper gebaseer glo ek. Volgens baie webwerwe te koop 'oral', maar dit is teleurstellend. Hier in Pattaya moet jy regtig daarna soek. 'n Kennis van my het geweet ek soek dit en het een oggend 7 uur 'n stalletjie by 'n mark gekry. Sy het my gebel en wou 'n motorfietstaxi met Kanom Krok na my toe stuur. Ek was goed daarmee. Jy kan my daarvoor wakker maak.
In die titel lees ek "gesond." Dis wat ek nog altyd gedink het: baie vars, baie vrugte, fyn. Maar onlangs lees ek op hierdie blog dat daar in Thailand – ’n land sonder beheermaatreëls – baie met plaagdoders gemors word en dat die vis uit die see gehaal word “afgekoel” met antivries in plaas van in ’n duur vrieskas. Ek was nogal bang daarvoor....
Ek sit by die see en kry vars vis by plaaslike langstertbootvissers. Geen vrieskas nie. Ek het egter ook gesien hoe 'n baie groot 'taptim' onder die nabygeleë pier deur 'n plaaslike snorkelaar geharpoen word (netjies deur die kop geskiet). Hy is deur ’n mede-getuie gekoop: die kok van een van die restaurante waar ek gereeld eet. As ek dink aan wat mense rondom daardie pier in die see gesny het en dat die vis waarskynlik daar grootgemaak is...
Wees verseker, die meeste mense oorleef eintlik Thailand.
Slae. Groente uit Thailand, daar is 'n streng invoerverbod in Europa. Met rede. Veral as jy weet dat 'n Thai in die landbou meer as oordadig is met plaagdoders. ’n Onlangse studie in Thailand het getoon dat groente met die Thai BIO-etiket selfs meer besoedel (lees giftig) as gewones is. Of dit van die koninklike plantasies af gekom het of nie, dit het geen verskil gemaak nie.
As jy nie jou eie groente in Thailand kweek nie, is my raad om weg te bly daarvan, hoe lekker dit ook al vir jou smaak. Jy val jou eie gesondheid aan.
Dit alles is gedokumenteer, so here (dit is 99% mans wat hier kommentaar lewer) wees wys. Jy is gewaarsku.
Tom yum goong en somtam mag hulle my elke dag gee. Ongelukkig verkies my vrou ('n Thai) Belgiese kos. So by my huis {in Banlamung} word dit gewoonlik gaargemaak. As ek iets met rys wil hê moet ek daarvoor bedel.
Hier in die verre suide word die rysgeregte khao mok en khao yam (ook genoem nasi kerabu) wyd geëet. Khao mok is geel, hoogs gekruide rys, wat op 'n halal-manier voorberei word en gewoonlik in kombinasie met kai thod (gebraaide hoender) geëet word. Khao yam is blou rys, soms koud maar gewoonlik lou, bedien met allerhande verskillende speserye en 'n sous. Sonder vleis of vis. Die idee is dat jy die hele ding saam meng voor jy dit eet.
Khao yam word eintlik net in hierdie Moslem-streek geëet, maar ek weet uit ondervinding dat khao mok ook in Bangkok en Pattaya gevind kan word.
My gunsteling op die oomblik is yam kai saeb, 'n heerlike pikante hoenderslaai. Geen idee of dit oral in Thailand beskikbaar is nie, want ek het dit eers hier leer ken. Ek eet egter ook graag som tam khai khem, alhoewel 'n porsie som tam budu, halal vissous, ook geredelik beskikbaar is.
Kortom, heerlike kos in die streek, al is dit dikwels meer pittig as regtig watertand pittig. Dit moet die invloed van Maleisiese kookkuns wees.
In die stad waar ek woon, kan die hele Thaise palet geregte, insluitend Isaan-kos, egter gevind word. En baie roti/pannekoek en hamburger stalletjies. Terloops, jy moet vrek hard soek vir varkvleis en jy sal dit nie in die middel kry nie, wat amper 100 persent Islamities is. Maar dit is nie 'n groot verlies nie.
Die khao mok word vir my beskryf deur my vrou (van die Thaise noorde maar sy het ook vir 'n jaar en baie jare in Phetchaburi op Phuket gewoon) as 'Indiese kerrie'. Die smaak en reuk stem inderdaad baie ooreen met sekere Indiese kerries wat ek self leer ken het, veral in Groot-Brittanje, in restaurante sowel as gereed etes van 'n Tesco Lotus. Kao mok kai gaan net oor die hoenderkerrie wat mens ook in 'n restaurant in België kry, glad nie vergelykbaar met die tipiese koue hoenderkerrie van die slagter nie.
Ek het nog nooit gehoor dat daar deur Thais, Moslems of Boeddhiste na rys as 'nasi' verwys word nie. Dit lyk vir my meer Indonesies en produkte van daar af sien ek merkwaardig min in Thailand. Javaanse koffie? Wel van omtrent alle ander koffielande. Die Thaise boontjiekoffies, aan die ander kant, is te duur, asof dit 'n uitsonderlike lekkerny is, hoewel daar 1 is wat in die alhoewel duur Robinson's in die Tops-supermark gevind kan word (minstens in Trang) [ten minste in Trang] , sterk, lekker en baie redelik: Duang Dee Hill Tribe-koffie, gemaal 250g vir 109 baht.
Byna alle Moslems in hierdie streek is etniese Maleisiërs. Benewens Thai praat hulle hoofsaaklik Patani of Kelantan Malay, ook bekend as Yawi. En hierdie groep gebruik wel die naam 'nasi kerabu' vir khao yam. Die woord nasi word ook vir ander soorte rys gebruik. Kos is 'maak' (in plaas van kin khao), wat dialek is vir standaard Maleisiese 'makan'. As ek hier woon tel ek gereeld 'n paar Maleise woorde op.
Benewens khao mok, word khao man kai ook hier geëet, plus die ietwat geheimsinnige klinkende khao man arabier. Moet te doen hê met die Arabiese invloede in die streek...
” 4. Varkvleis gebak in basiliekruid ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)”
In Thai word dit net geskryf 'Phat Kaphrao', of 'rysbasiliekruid'. Of jy varkvleis (หมู moe), hoender (ไก่ kai) ) of beesvleis (เนื้อ nuea wil hê, ek sien dit eintlik nooit op die spyskaart nie) moet jy nog aandui. Tino Kuis of Ronald Schütte weet natuurlik beter hoe om die stelling voor te stel.
Ek self is mal oor Phat Kaphrao Moe. Soms het my liefde dit gemaak, soms ek self of – nog lekkerder – saam. Groot happie basiliekruid in, goeie handvol rissies en knoffel ens. Heerlik! Jy kan my amper wakker maak daarvoor. Aroi Aroi!
Phat Kaphrao Moe is ook een van die disse wat ek gereeld bestel. Natuurlik wil ek Khai Daow daar hê. Het ook eenkeer aandete gehad met 'n Thaise dame wat self iets met inkvis gemaak het. Phat Mama Kii Mao het sy dit genoem. Soos die naam aandui 'n noedelgereg. Baie skerp, maar ook baie smaaklik.
'Phat Mama Kii Mao' word in drie dele verdeel: Soos 'kees' reeds verstaan het, verwys 'phat' na 'n noedelgereg. 'Mama' is 'n baie bekende handelsnaam van goedkoop vinnige noedelmaaltye, wat nie noodwendig gastronomiese verwagtinge het nie. Daardie 'kii mao' is 'n toevoeging tot geregte wat vinnig en baie maklik voorberei kan word, wat spottend verwys na 'n dronk toestand wat help om dit te verorber. Die Thaise dame het dus 'n sin vir humor gehad.
Pad sien euw en gai pad med manueng is reeds genoem.
Een van my gunstelinggeregte is varkvet nar pla (ander variasies: varkvet nar kai, varkvet nar moo)
En, gewoonlik as 'n bykos, pak bung (morning glory)
Waar het my khaaw phad gegaan? Khaaw phad is gebraaide rys.
Khaaw phad muu, … kai, … koeng, … poe, … thalee, …
(met vark, hoender, garnale (scampi), krap, seekos,...)
Meer soos 'n peuselhappie of voorgereg: yam weensen (so lees ek dit 'n paar keer, maar dit klink vir my dikwels soos buensen, glasnoedels) thalee (krap, garnale, skulpvis en vir my amper geen inkvis) en/of 'n 'papaja' slaai'. Vir my moet dit nie te skerp wees nie, maar albei word gereeld voorberei vir die warmer-as-warm liefhebbers.
Ek moet tot my skande erken ek woon al vir 'n paar jaar in die Isaan en kan nog steeds nie gewoond raak aan die kos nie ek hou nie daarvan nie en as ek 'n paar geregte sien draai my maag regtig
Die Thai-kos in Bangkok verskil baie van die Thai-kos in die Isaan By elke troue of verassing maak ek asof ek heeltemal vol is Die gashere is tevrede en ek is tevrede Ek is verskrik ek hoop nie ek is nou 'n kerm nie Gee my farrang kos ook oral beskikbaar jammer
Tony ek stem heeltemal saam met jou.
Toe ek nog in NL gewoon het, het ek meer gereeld Thaise kos geëet as nou aangesien ek vir 2 jaar hier in die isaan gewoon het.
As jy 'n kao pad kay bestel sal jy 'n kao pad moo ontvang en as jy dit terugstuur en steeds 'n kao pad kay kry moet jy steeds daarvoor betaal met varkvleis
.
Ek het 'n ooreenkoms met my Thaise vrou gehad dat as sy vir my kos bestel, sy geen orrelvleis sou sê nie, net hoenderfilet … .. het selde iets daarvan gekom.
Dis hoekom ek nou self kook, 'n groot vrieskas gekoop ...
yam pla ook
gebraaide krap met geel kerrie
Ek dink jy bedoel pure krapvleis gebraai saam met die geel kerrie, bedien met gewone gestoomde rys. Geen moeite met 'n harde omhulsel of vliese wat tussen die vleis vassit nie. Net om pret te hê. 'Nuea poo phad phong caree' (krapvleis gebraai met kerriepoeier). Dit is ook een van my gunstelinge.
Dit is ook 'n geskikte toetsgereg. Na gelang van die kok(ken) word groen stroke sagte stam en/of blare daardeur gegooi. Die keuse van daardie groen (of groen-bruin) kruie en hul hoeveelheid gee dit 'n persoonlike aanslag. Met die oog op die hoeveelheid krapvleis ook, laat dit toe om die kombuis te beoordeel. As dit op die spyskaart is en dit is nie te sleg nie, dan is daar meer lekkernye om van te kies. As dit teleurstellend is, kan jy meer teleurstellings verwag.
Ek geniet 'n eenvoudige noedelsop baie, gewoonlik eet ek dit in die middag vir 40 baht in een van die vele straatstalletjies. Kan jy weer aangaan tot die aand. My voorkeur is vir Jam Woensen-noedels (daardie baie dun stringetjies) lekker saam met hoender of beesvleis, eier in, soms visballetjies, vars kruie en groente in, geur jouself en geniet. Ek hou ook baie van Laab Moe (Isan-gereg). Ek het niks teen Pad Thai nie (oorspronklik nie 'n Thaise gereg nie, hoewel dit so genoem word.
My eie Thaise sjef maak die lekkerste Thaise geregte in ons kombuis ;~)
Meestal Isaan gekoppelde kombuis. En moenie sê Lao-kombuis nie; Isaan is 'n THAI streek en dit is dus Thaise geregte. Of is 'n vrou uit die Noordooste skielik 'n Lao-vrou? (Tensy sy uit daardie buurland geëmigreer het). Alhoewel die bespreking nie hieroor gaan nie.
Gunsteling is die geroosterde tilapia in soutkors, met pittige sous en lemmetjie. Bygereg wit rys met 'n paar druppels vissous, en roergebraaide groente afhangende van wat daardie dag gepluk is...
Ken dit onder verskillende name maar wat is die korrekte beskrywing van hierdie gereg.
Pla Krapao Manao maar dit beteken iets soos geroosterde vis met suurlemoen?
Wat my van die begin af opgeval het in Thai restaurante is die volgende.
Sodra jy 'n sekere gereg ontdek het, wat jou gunsteling word, en jy bestel dit in 7 ander restaurante, smaak dit 7 keer anders. In die groot kettings smaak 'n sekere gereg natuurlik altyd dieselfde. Maar die plaaslike restaurante het elkeen hul eie styl en so kan ’n laab moo skielik heel anders proe as waaraan jy gewoond is. Vergelyk dit met ’n koninklike versnapering (vol-au-vent), elkeen maak dit op sy eie manier by die huis, terwyl dit volgens die kunsreëls altyd dieselfde moet wees.
Terloops, is baie restaurante soos die plaaslike haarkapper. Hulle het die ambag in hul eie kombuis by ouma geleer. Hulle weet nie altyd of kan iets anders doen nie.
En soos my gunsteling gereg, het hulle die dag nie tilapia gevang of gekoop nie hulle maak dit sommer met 'n ander vis. Ek het byvoorbeeld eenkeer katvis in 'n soutkors gekry. Ouens, meer been as vis en dan daardie klein bose kleintjies wat jy skaars sien maar jou wil steek, nie 'n grote wat jy kan uitvis nie. Daar het jy dit. En ja, soos daardie tyd T-bone steak bestel het, taai gebraaide varktjop gekry, dink aan 'n beer waarvan die vleis gestink het en dit is bekend dat dit taai is as dit verkeerd afgeslag word. Ek het beter Pat Ga-Prao daardie keer bestel, iemand langs my het dit gehad en het smaaklik gelyk. En moenie vir my sê jy moet nie Farang-kos in 'n Thaise restaurant eet nie. Wel, as dit op jou spyskaart is, verwag jy dat hulle dit - nie altyd in voorraad moet hê nie - maar dit ten minste sal kan voorberei, reg ;~)
Ek mis veral visgeregte in die top 10. Dit verbaas my dat hulle nie daarin is as ek kyk na die voorkeure van die Thaise mense wat ek ken nie.
Ek hou ook van Thaise kos, maar dink Thaise kookkuns is baie oorskat, baie smake is soortgelyk, en wat ek nie verstaan hoekom alles pittig moet wees nie.
Ek hou veral van verskeidenheid, Nederlands, Frans, Duits, Italiaans, Grieks, Thai, soms 'n vetterige happie en noem maar op.
Wat volgens baie so groot Thaise kookkuns is – veral wat die baie geprysde 'straatkos' betref – word ook net gedeeltelik aan my bestee. Dikwels liefdevol saamgevoeg bestanddele, dikwels onherkenbaar gemaak met 'n oormaat geurversterkers en alle smaaknuanses wat brandrissies doodmaak.
So dit was my deel van 'vloek in die kerk' vir hierdie week........
In baie gevalle is dit.
Maar die prys maak dit vir baie onweerstaanbaar lekker... 😉
Massaman en lamoe
Hom mok talea, is net fantasties lekker.
Hallo, een van my gunstelinge is ryssop met eier en met bolletjies gemmer pyp ui pilipili is deel daarvan.Die balletjies is homogeen van struktuur, nie soos ons frikkadelle nie, ek dink so, aangesien niks van 'n vark verlore gaan nie, mag hulle dalk wees produkte van die kastrasie van jong varke, wie weet meer .dit is straatkos in rambuttri parallel met khao san bangkok
Grts drsam
Sommer tam
Gung ob lewende sen
Nam tok neua
Poo pak kong kerrie
Is Laab Kai en Phat Kaphrao Moe in die lys?
Kan nie dink hulle is nie in die top 10 nie.
Onbetwiste nommer 1 moet Som Tam / Pappaya pok pok wees.
Dit is omtrent die nasionale gereg in Thailand.
Voltooi 'n top 10... Moeilik. 'n Paar jaar gelede sou ek gesê het Massaman, en Tom Gha Kai. Maar nou vul ek dit net so maklik aan met die Laab Moo, Morning Glory, Som Tam, Geroosterde vis met soutlaag (pla Pao), Geel Kerrie, FishCookies, Kaeng Paneng Kai ens...
hot-thai-kitchen.com en highheelgourmet.com is al jare ons kookbybels. Klassieke resepte so tradisioneel as moontlik. En al bly ons in NL, is die winkel net om die draai; Wonderlike Oosterse. Alles kan dus perfek hier gemaak word, met vars bestanddele. En nog lekkerder is dat ons reeds baie in ons eie tuin het; Kukurma, gemmer, brandrissies, lemmetjieblare, suurlemoengras, koljander, horapa (Thai basiliekruid), langbone, eiervrug (eiergrootte), eiervrug (ertjiegrootte), knoffel, pak boong (waterspinasie/oggendglorie)…. Dit kan alles in die tuin gekweek word, selfs in Nederland. Vir die pret, met die wete dat dit nooit sal werk nie, probeer ek selfs Mango en Papaja. Hulle slaag altyd tot ongeveer 50 cm, en dan kom die winter, en hulle sterf weer af.
Masaman kerrie!
Esan-mense het hul eie disse van Laos en Viëtnam (Sakorn Nakhon) gebring.
Die Amerikaners het hierdie gebied oopgemaak deur paaie te bou. Het ek gesien.
Toe my vrou jonk was in Bangkok was daar geen straatkos nie en Tam Bakhoeng (Esan vir Som Tam)
Slegs klassieke Thaise kos Ahan Bolaan, In restaurante. Dit is waaruit hierdie lys bestaan,
Wat ek mis is Puh pad pong kellie, sagte krap gebraai in die kerriesous.
Probeer dit, maar sê "puh niem"