Wêreldberoemde Thaise kombuis: streekgeregte (video)

Kaeng tai pla

Thailand bestaan ​​geografies uit vier verskillende streke: die sentrale streek, die noorde, die noordooste (dikwels na verwys as Isan), en die suide. Hierdie vier streke het hul eie unieke en kenmerkende disse ontwikkel. Jy kan 'n paar voorbeelde hiervan in hierdie video sien.

Die sentrale streek is bekend vir groen kerrie en Tom Yam. Uit die noorde kom Kaeng ho, 'n sop gemaak met bamboeslote. Khao Soi, 'n kerriebouillon met eiernoedels en hoender-, vark- of beesvleis word ook aanbeveel. Jy moet beslis Kaeng hang probeer. Dit is 'n vark kerrie gegeur met gemmer, tamarind en borrie. Die noordooste is bekend vir die heerlike Somtam, 'n pittige papaja-slaai. Die smaak van die suide kom tot sy reg in Kaeng tai pla, 'n baie warm kerrie gemaak met vis, groenbone, bamboeslote en aartappel en Massaman-kerrie is ook heerlik.

Hier is 'n oorsig van die kulinêre kenmerke van elk van hierdie streke:

Sentrale streek

Die sentrale streek van Thailand, insluitend die hoofstad Bangkok, word gekenmerk deur sy vrugbare rysvelde en oorvloedige waterweë. Hier is die Thaise kookkuns op sy mees verfynde en gevarieerde, met invloede van beide die hof en buitelandse handelaars. Rys is die hoofbestanddeel in hierdie streek en word gewoonlik saam met 'n verskeidenheid kerries, roerbraai en sop bedien. Tipiese bestanddele is klappermelk, palmsuiker, vissous en 'n reeks vars groente en kruie. Sommige bekende disse uit hierdie streek is Tom Yum ('n pittige garnalesop), Kaeng Kari (geel kerrie) en Pad Thai (gebraaide noedels).

Noordelike streek

Die bergagtige noordelike streek van Thailand het 'n koeler klimaat en is minder vrugbaar as ander dele van die land. Dit het gelei tot 'n kombuis wat grootliks gebaseer is op seisoenale groente, kruie en vrugte, sowel as die vleis van diere wat in die berge woon. Noord-Thai geregte gebruik minder klappermelk en is oor die algemeen minder pittig as geregte uit ander streke. Bekende geregte uit die noorde sluit in Khao Soi ('n noedelsop met 'n romerige kerriebasis), Sai Oua ('n pittige wors) en Nam Prik Noom ('n groen brandrissie-dip).

Noordoos-streek (Isan)

Die Isan-streek is in die noordoostelike deel van Thailand geleë en is 'n arm, droë en grootliks landboustreek. Isaan se kookkuns word beïnvloed deur Thaise en Laotiaanse kulinêre tradisies. Die disse in hierdie streek is dikwels pittig en gebruik dikwels vissous, gefermenteerde vis en speserye. Glutinous rys (glutinous rice) is die stapelvoedsel en word tradisioneel met die hand geëet. Sommige gewilde Isaan-geregte sluit in Som Tam ('n pittige papajaslaai), Larb ('n pittige vleisslaai) en Gai Yang (geroosterde hoender).

Suidelike streek

Die suidelike streek van Thailand word omring deur die see en het 'n tropiese klimaat, wat lei tot 'n kombuis wat ryk is aan seekos en tropiese vrugte. Suider-Thai kookkuns word sterk beïnvloed deur Maleisiese en Indonesiese kookkuns, en word gekenmerk deur die gebruik van klappermelk, borrie en 'n reeks speserye. Die disse uit hierdie streek is dikwels pittig en het 'n ryk, romerige smaak.

Een van die bekendste bestanddele in Suider-kookkuns is "gapi", 'n gefermenteerde garnalepasta wat as geurmiddel in baie geregte gebruik word. Ander algemeen gebruikte bestanddele sluit in tamaryn, sitroengras en kaffer limoenblare. Sommige bekende geregte uit die suidelike streek van Thailand is:

• Kaeng Massaman: 'n sagter kerrie met invloede uit die Persiese kookkuns, dikwels voorberei met hoender, beesvleis of lam en aartappels.
• Kaeng Tai Pla: 'n Pittige en visagtige kerrie gebaseer op gefermenteerde vis binnegoed, dikwels bedien met groente en bamboeslote.
• Khao Yam: 'n rysslaai met 'n mengsel van speserye, geroosterde klapper, sitroengras, lemmetjieblaar en 'n soetsuursous gebaseer op vissous en tamaryn.

Oor die jare het Thaise kookkuns internasionale aansien verwerf vir sy komplekse geure, teksture en aromas. Thailand se vier geografiese streke dra by tot hierdie diversiteit en laat foodies toe om 'n wye verskeidenheid geure en kulinêre tradisies te verken. Van pittige slaaie en sop tot romerige kerries en geurige roerbraai, daar is iets vir almal in Thailand se ryk en gevarieerde kombuis.

Video: Wêreldberoemde Thaise kombuis - streekresepte

Kyk die video hier: