Knoffel in Thailand
Knoffelboer in Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Toe my ouma lank, lank gelede oorlede is, is my oupa liefdevol in ons gesin verwelkom. Dit was toe nog die geval, want beskutte behuising of versorgingswoonstelle het nog nie bestaan nie.
Ek het nie van hom gehou nie, want nou moes ek as kleuter nie net na my ouers luister nie, maar ook na hom. Ek het hom nooit sien glimlag nie, net altyd daardie nors gesig. Boonop het hy 'n paar vreemde gewoontes gehad.
Hy het byvoorbeeld sigare gerook, daardie lang matte stinkstokkies. Hy het eers sowat 'n derde afgesny en dit as pruimtabak gebruik. Later sou hy nog 'n derde van die sigaar rook en uiteindelik die res in sy pyp opfrommel. Hy het nie net na sigare gestink nie, maar ook na knoffel.
Elke oggend het my ma vir hom 'n soort skemerkelkie voorberei, 'n groot borrel (Nederlandse) konjak met 'n rou eier in en twee knoffelhuisies. Sjoe, ek het gedink dit is sleg. Toe hy daardie knoffel met sy kunsgebit gemaal het, kom daar 'n aaklige reuk by sy mond uit, sodat ek liewer ver van hom af bly.
Nou woon ek in Thailand, is 'n ywerige sigare roker en lief vir knoffelgeregte. Ek is ook na daardie oupa vernoem, so miskien het ek meer (slegte) eienskappe van hom.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Asiatiese gaste
Ons sal nie oor sigare praat nie, maar ek het stadig maar seker met knoffel vertroud geraak. My eerste kennismaking moes met die vloot gewees het, waar knoffel ongetwyfeld in die tradisionele Indonesiese disse van rystafel en nasi goreng ingewerk is. Ek het bewus geword van die eet van knoffel toe ek pas getroud was. Vanweë my werk het ek dikwels hoofsaaklik Asiatiese gaste ontvang, insluitend Thaise gaste, saam met wie ek saans uitgegaan het vir aandete. Daar was nog geen Thai-restaurante nie, so dit was gewoonlik 'n Chinese of Indonesiese restaurant. Toe ek by die huis kom, is ek vriendelik maar ferm versoek om in die gastekamer te oornag, want die stank uit my mond was ondraaglik.
Reuk
Later het my vrou self 'n spesialis in Chinese en Indonesiese kookkuns geword en knoffel is op groot skaal in allerhande geregte gebruik. As jy knoffel altwee of saam met ander eet, sal jy natuurlik nie gepla word deur daardie stank uit jou mond nie. Jy weet dat die onaangename reuk veroorsaak word deur die reuklose stof alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide). Hierdie stof word vrygestel sodra die selweefsel beskadig is, dus sodra jy die knoffel sny. Op daardie oomblik tree dit in verbinding met die ensiem alliinase wat van alliin in die selweefsel geskei word en Allicin (diallyl thiosulfinaate) word gevorm. Allisien is 'n baie onstabiele stof en word direk omgeskakel in meer as honderd aktiewe (vlugtige) metaboliete (tiosulfinate). Hierdie metaboliete veroorsaak die soms irriterende knoffelreuk. So, ons het dit nou ook wetenskaplik verduidelik.
Thaise geregte
Knoffel word vandag wyd gebruik in byna alle lande, insluitend Thailand. Thaise geregte sonder knoffel, "krathiem", is amper ondenkbaar. Dit word rou geëet, gekook as 'n spesery of gemarineer geëet, baie variasies is moontlik. Wanneer "khao ka moo" (gesmoorde varkboud met rys in Chinese styl) geëet word, word klein vars knoffelhuisies ingesluit. Hierdie vars naeltjies behoort ook aan "larb", 'n gereg wat met maalvleis gemaak word. ’n Gewilde gereg is ook “thawt krathiem prik Thai”, wat met verskillende soorte vleis, vis of garnale gemaak kan word. Dit is 'n marinadegereg, waarin (baie) knoffel nie moet ontbreek nie. Brosgebraaide knoffel word op Thaise versnaperinge gestrooi, soos “Sakhu sai moo” (gemaalde varkvleis gemeng met palmsuiker, speserye en fyngemaakte grondboontjies, gebak in tapiokablare). Variasies hierop is “khao kriab pak muil”, (dieselfde varkmengsel toegedraai in dun velle rysmeelbeslag en die Chinese “khanom jeep”, (dun koringnoedels gemeng met varkvleis en garnale). Nie een van hierdie drie geregte kan gemaak sonder knoffel.
Knoffel variante
Twee soorte knoffel word in Thailand gebruik. In die eerste plek die "krathiem Thai", (Thai knoffel), 'n tipe met klein balletjies en dus ook klein naeltjies. Dit word verbou in die noorde, Lamphun, Chiang Mai, Lampang en Chang Rai en in Isan, waar Si Sa Ket bekend is vir knoffelverbouing. Thaise knoffel het 'n warm, sterk geur en 'n skerp reuk. Om daardie klein naeltjies te sny is nie maklik nie en neem nogal tyd in voorbereiding. Die Chinese knoffel is baie groter en daarom makliker om te sny. Dit is ook goedkoper as Thai-knoffel en kan ook langer gestoor word. Die nadeel was Chinese knoffel, wat nie die intense geur en aroma van Thaise knoffel het nie. Veeleisende sjefs hou streng by Thaise knoffel, maar baie restaurante gebruik Chinese knoffel om ekonomiese en praktiese redes22
Die moeite werd om te weet
Daar is baie meer te vertel oor (die gebruik van) knoffel. Ek beveel 'n baie mooi webwerf hieroor aan www.garlic.nl waar die oorsprong, gebruik, resepte, ens mooi beskryf word. Wat gesondheid betref, het my oupa nooit daardie webwerf gesien nie, maar hy het geweet dat die gebruik van knoffel cholesterol en bloeddruk verlaag. ’n Lekker gedeelte is ook die musiek, waarin die knoffel toegejuig word. Ek het veral die uittreksel Knoblauch uit die musiekblyspel “Tanz der Vampire” geniet:
ten slotte
In baie Westerse restaurante is daar 'n bossie pietersielie op jou bord as garnering. Eet dit, kou dit goed en die reuk van knoffel word grootliks geneutraliseer.
Teks van die garlic.nl-webwerf en van 'n onlangse artikel in die Bangkok Post is gebruik.
Knoffel mag dalk onaangename reuke hê, maar dit is inderdaad baie gesond. Ek gee dit selfs vir my hond, ideaal teen vlooie en bosluise.
Wat dalk gesond is vir 'n mens, beteken nie dieselfde vir 'n dier nie.Om knoffel aan 'n hond te gee kan tot bloedarmoede lei. Dit maak Heinz-bloedselle, wat veroorsaak dat die gesonde rooibloedselle afgebreek word.
Om jou hond knoffel te gee is 'n effektiewe manier om hom/haar 'n vroeë dood te gee.
Knoffel super gesond, elke dag 4 naeltjies suiwer is super goed vir die hart en bloedvate, benewens die groot hoeveelhede knoffel wat in die daaglikse kos verwerk word, eet ek nog 4 suiwer daarop ook, geen snert hier soos in Vlaandere nie, jy stink van die knoffel, want almal hier eet baie knoffel, wat beteken dat ons dit nie van mekaar kan ruik nie.Dit is aan jou op die internet hoe en hoeveel om 'n gesonde effek op die liggaam te kry, suiwer verkieslik.
Gringo skryf 'n artikel na my eie hart !!!!!!
Ek eet elke dag baie knoffel in allerhande variasies...
Kook is een van my stokperdjies en knoffel is altyd deel daarvan. Al het ek een
Hollandse gereg soos hutspot (ook met kerrie) hachee en verskeie sop.
En natuurlik nassi en bami goreng op die Thaise manier.
En veral vleis- en hoendergeregte.
Gerrit
Ek het self al hier in die Isaan knoffel teëgekom wat amper so skerp soos die soetrissies is. As jy een van hierdie in jou mond sit en jy is nie bewus daarvan nie, sal jy teruggeslaan word, dis hoe warm dit is.
Ek vind die knoffel wat jy hier kan koop, en dit is gewoonlik die Chinese ingevoerde, nie naastenby so sterk nie, en dus minder smaaklik, soos die Westerse knoffel. Ek het dus ook knoffel gebring en die naeltjies hier geplant. Ongelukkig het ek nie die hitte in ag geneem nie en die plante het na opkoms gebrand. Beter geluk volgende keer. Nou het ons ook daardie klein Thaise knoffel gekoop en dit is al baie beter, maar jy kan dit inderdaad vir minder tyd bêre. Ons gebruik dit in byna al ons geregte ... heerlik.
Ek dink Thaise kokke en moeders gebruik beslis nie knoffel oormatig nie, maar baie subtiel. Ek het nog nooit ’n gereg geëet waarvan jy kan sê dat knoffel oormatig gebruik is nie, soos in die knoffelsous in Nederland, om maar net ’n paar te noem. Nie eers by my Thaise skoonma en tannies waar ek deur die jare baie keer geëet het nie.
'n Derde variant: Kratiem Toon. Is balletjies soos gepekelde uie, dus geen naeltjies nie! Baie moeilik om te vind en te duur vir die Thai, maar soveel lekkerder! Ons het dit altyd gebring toe hulle daar was vanaf Pattaya (90's) jare vanaf Phuket deur die Moslem gemeenskap anders nie te vinde nie!!
Daardie 'Kratiem Toon' kan ek hier in Pathiu, Saphli doen... koop dit net op die mark en dit is glad nie duur nie. In Phuket sal dit anders wees, alles is duurder daar as elders. Hierdie Thaise voorkoms is baie sterker as die Chinese .... Dit is 'n bietjie gemors om daardie klein balletjies skoon te maak.
Sommige Farang-geregte vereis wel knoffel, insluitend lam, maar ek maak nie self oormatig gebruik daarvan nie en eet beslis nie net elke dag knoffel nie.
Ek het onlangs die Netflix-dokumentêr Rotten gekyk, veral Garlic Breath. Dit gaan onder meer oor die onregverdige mededinging en die gebruik van baie plaagdoders wat in die vervaardiging van Chinese knoffel gebruik word. Dit lyk dus of daar 'n slegte reuk is. Ons verkies om die Thaise en Franse variante te koop. Ons hou beter van die lug wat jy daaruit kry. 😉
Oor die korrekte dosis knoffel en uie kan amper niks algemeen gesê word nie. Inderdaad, sommige verkies om die knoffel subtiel te doseer. Ons het dit in kookkursusse probeer. Byvoorbeeld, 'n slaaisous of pastagereg sonder en 'n identiese gereg met baie min knoffel (wat vars met 'n bietjie sout gevryf is). In daardie geval kan die tipiese smaak van die knoffel nie meer waargeneem word nie, maar "verbind" alle ander aromas in die gereg. Dit proe "rond".
Daar is egter ook geregte wat hierbo genoem word, wat regtig soos knoffel kan proe.
Persoonlik hou ek nie van kombuise wat uie en knoffel as maklike geurmiddels in groot hoeveelhede gebruik nie en alles smaak soos knoffel en uie.
Terloops, uie en knoffel word skaars in die Ayurvediese kookkuns gebruik omdat die sterk smaak en reuk, volgens die Ayurvediese siening, die smaaksintuig benadeel en die verstand vertroebel. In plaas daarvan word asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) algemeen gebruik gemeng met fenegriek (methi). Die terapeutiese moontlikhede, aan die ander kant, word beslis in Ayurvediese medisyne gesien.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Hierdie een is 'n heeltemal ander variant, baie gesond.
Ons eet elke dag 2 naeltjies daarvan na ontbyt, dit is nogal duur maar ek maak dit nou self in 'n ou ryskoker.
Oor honde, vlooie en knoffel sê my vriendin Claire, wat al 40 jaar as veearts werk, die volgende:
Ek ken mense wat altyd vir hul honde knoffel gee en hulle sê hulle het nie vlooie nie.
Tog sien ek ook honde eet knoffel met vlooie.
Ek het eenkeer koeie gesien wat uie geëet het met enorme bloedarmoede, maar hulle het ook vreeslik baie uie geëet.
Ek sal moet opsoek wat die situasie is met Heinz liggame .
Ek koop altyd die groot knoffels. Daardie kleintjies is te veel werk vir my. Wat my egter opval, is dat die knoffel nooit uitloop nie. En dit is juis daardie ontkiemde knoffels wat volgens verskeie webwerwe baie gesonder is wat ek geraadpleeg het. Die uie wat ek hier koop, ontkiem ook nooit nie. Hulle het wel 'n langer raklewe.
Voor dit het ek in China gewoon en daar het die knoffel en uie redelik vinnig ontkiem. Hulle was dus altyd lekker vars na my mening. In Thailand so minder dink ek. Ek dink daai knoffels en uie hier gaan deur 'n proses om te keer dat hulle spruit. Maar is dit regtig gesond?
Thaise boere het nog meer probleme, soos ek vanoggend gelees het:
Thaise knoffelboere kry swaar omdat goedkoper Chinese bolle die mark oorstroom het