Kaeng som of Gaeng som (suur en pittige vis kerriesop) met resep

Kaeng som of Gaeng som (แกงส้ม) is 'n suur en pittige visserriesop. Die kerrie word gekenmerk deur sy suur smaak, wat van tamarind (makham) kom. Palmsuiker word ook in die voorbereiding gebruik om die kerrie te versoet.

Die oorsprong van hierdie suur kerriesop kom uit die Ayutthaya-tydperk. Die gereg is destyds “Kaeng Ngao ngod” (แกงเหงา หงอด) genoem. Dit is glo 'n variant van 'n Portugese sop wat voorberei is deur Maria Guyomar de Pinha, 'n Japannese-Portugees-Bengale vrou wat die sjef van koning Narai se kombuis was.

’n Pasta genaamd nam phrik kaeng sum is die basis vir die kerrie, waarby water en ander bestanddele gevoeg word. Hierdie pasta sluit in garnalepasta, brandrissies, sjalotte en veelvuldige bestanddele wat gemeng en met 'n vysel en stamper gestamp word. Vis of garnale kan as 'n basiese bestanddeel vir die kerrie gebruik word. Kaeng sum word gewoonlik saam met gestoomde rys bedien.

Tradisionele groente wat in die voorbereiding daarvan gebruik word, sluit in blomkool, wit radyse, kool, Chinese kool, wortel, langbone en aspersies, sowel as cha-omelet.

Die garnale in plaas van vis weergawes het meer gewild geword; kaeng sum met garnale en cha-om-omelet is nou 'n standaardgereg in Thailand. Ander variëteite kan pynappel of seekos insluit. Dit is belangrik dat klappermelk nie in hierdie suurkerrie gebruik word nie.

Suid-Thailand het sy eie suur kerrie, wat plaaslik ook Kaeng som genoem word, maar in die res van Thailand word dit Haeng lueang ('geel kerrie') of Kaeng som phak tai ('suid-Thai kaeng som') genoem om dit te noem. die sentrale Thai kaeng sum. In die suide word tamarynpasta, Assam-vrugte (som kaek) en lemmetjiesap gebruik om die gereg suur te maak. Borrie gee dit die geel kleur. Die hoofkenmerke van die suidelike variant is die gebruik van borrie en dat dit baie pittig, suur en sout is.

Voorbereiding Kaeng som

Kaeng sum is 'n heerlike Thai-vissop gemaak met vars vis, rooi kerriepasta en klappermelk. In hierdie vars een kom die suur smaak nie van die tamaryn nie, maar van die lemmetjiesap.

Bestanddele (vir 4 mense):

• 500 gram vars vis, byvoorbeeld snoekbaars of kabeljou (garnale is ook moontlik)
• 1 ui, geskil en fyn gekap
• 3 knoffelhuisies, geskil en fyn gekap
• 1 rooi brandrissie, fyn gekap (na smaak)
• 1 eetlepel rooi kerriepasta
• 400 ml klappermelk
• 400 ml water
• 1 eetlepel palmsuiker
• 1 eetlepel visaftreksel
• 1 teelepel sout
• 1 teelepel lemmetjiesap
• 2 eetlepels fyngekapte koljander
• 1 eetlepel fyngekapte basiliekruid
• 1 eetlepel fyn gekapte kaffer lemmetjieskil
• Gebruik groente van jou keuse, byvoorbeeld klein blomkoolblommetjies

Voorbereidingsmetode:

1. Sny die vis in stukke en hou eenkant.
2. Verhit 'n groot pan met 'n bietjie olie en braai die ui, knoffel en brandrissie.
3. Voeg die kerriepasta by en roerbraai nog ’n paar minute.
4. Voeg die klappermelk, water, palmsuiker, visaftreksel, sout en lemmetjiesap by en bring tot kookpunt.
5. Voeg die vis en enige groente van jou keuse by en laat dit liggies kook totdat dit gaar is.
6. Voeg die koljander, basiliekruid en kafferlemmetjieskil by en roer goed.
7. Geur die sop met ekstra sout, lemmetjiesap of brandrissiepeper na smaak.
8. Sit die sop voor met rys en groente van jou keuse.

Geniet jou ete!