Klappersop met hoender – Tom Kha Kai

Klapper sop

Tom kha kai (Thais: ต้มข่าไก่) is 'n sopgereg uit Laotiaanse en Thaise kookkuns. Die naam beteken letterlik Hoender galangale sop. Die gereg is saamgestel uit klappermelk, galangal (gemmerfamilie), sitroengras en hoender. Rissies, bamboes, sampioene en koljander kan bygevoeg word indien verlang.

Hierdie sop kombineer die romerigheid van klappermelk met die speserye van rooi brandrissie en die suurheid van lemmetjie. Ander sleutelbestanddele sluit in sitroengras, kafferlemmetjieblare en natuurlik galangaal. Hierdie bestanddele gee die sop 'n kenmerkende geur wat beide verwarmend en verfrissend is.

Oorsprong en geskiedenis

Tom Kha Kai het sy oorsprong in die noorde van Thailand. Alhoewel die presiese oorsprong moeilik is om na te spoor, is dit bekend dat die inwoners van hierdie streek eeue lank voordeel getrek het uit die oorvloedige bronne van klappers en plaaslike kruie soos galangaal, sitroengras en kafferlimoen. Met verloop van tyd het die sop na ander dele van Thailand versprei en 'n noodsaaklike deel van die Thaise kookkuns geword.

Vroeë weergawes van Tom Kha was waarskynlik eenvoudiger en het dalk nie hoender of ander proteïene gehad nie. Die toevoeging van kip (kai) en sy evolusie tot sy huidige vorm is waarskynlik die gevolg van kulturele uitruiling en die invloede van naburige streke.

Smaakprofiele

Tom Kha Kai het 'n komplekse geurprofiel wat die vyf fundamentele geure van Thaise kookkuns beliggaam: soet, sout, suur, bitter en umami.

1. Soet: Kom van klappermelk en soms suiker. Die klappermelk voeg ook 'n romerige tekstuur by wat die sop sy ryk mondgevoel gee.
2. Sout: Gewoonlik bekendgestel deur vissous, 'n noodsaaklike bestanddeel in baie Thaise geregte.
3. Pickles: Vars lemmetjiesap en soms tamaryn bied 'n verfrissende kontras met die romerigheid van die klappermelk.
4. Bitter: Die bitterheid is subtiel en kom dikwels van die wortels en kruie soos galangaal en sitroengras.
5. Umami: Die hoenderaftreksel, hoender en vissous dra by tot die diep umami-karakter van die sop.

Die kombinasie van hierdie geure met aromatiese kruie soos suurlemoengras, galangal en kaffer lemmetjieblare skep 'n unieke en onmiskenbare smaak. Die gebruik van vars bestanddele en die balans van geure is deurslaggewend vir die voorbereiding van 'n outentieke Tom Kha Kai.

Resep vir Tom Kha Kai

Bestanddele:

1. 300 gram hoenderfilet, in stukke gesny
2. 400 ml klappermelk
3. 300 ml hoenderaftreksel
4. 1 stingel suurlemoengras, gesny en fyngedruk
5. 3-4 kaffer lemmetjieblare, geskeur
6. 1 stuk galangal (sowat 5 cm), in dun skywe gesny
7. 2-3 rooi brandrissies, fyn gekap (pas na smaak aan)
8. 2-3 eetlepels vissous (pas na smaak aan)
9. 1-2 teelepels suiker
10. Die sap van 1 suurlemoen
11. Vars koljander vir garnering

Voorbereidingsmetode:

1. Bring die hoenderaftreksel tot kookpunt in 'n groot kastrol.
2. Voeg die suurlemoengras, galangaal, kafferlemmetjieblare en brandrissie by. Prut vir 5-10 minute om die geure te laat saamsmelt.
3. Voeg die hoenderstukke by en kook tot gaar.
4. Voeg die klappermelk, vissous en suiker by. Roer goed en bring dit weer tot kookpunt.
5. Sodra die hoender gaar is en die sop goed gegeur is, verwyder van die hitte en voeg die lemmetjiesap by.
6. Proe en pas geurmiddels aan met bykomende vissous, suiker of lemmetjiesap indien nodig.
7. Sit warm voor en garneer met vars koljander.

Tom Kha Kai is geliefd in Thailand en internasionaal vir sy komplekse dog harmonieuse geurprofiel. Dit word algemeen in Thai-restaurante regoor die wêreld aangetref.

Geniet jou ete!