Die geskiedenis van Thaise kookkuns

Tot 1939 was die land wat ons nou Thailand noem bekend as Siam. Dit was die enigste Suidoos-Asiatiese land wat nooit deur 'n Westerse land gekoloniseer is nie, wat dit toegelaat het om sy eetgewoontes met sy eie spesiale disse aan te kweek. Maar dit beteken nie dat Thailand nie deur sy Asiatiese bure beïnvloed is nie.

Chinese oorsprong

Wat ons nou Thaise mense noem, is grootliks afstammelinge van migrante uit die suide van China wat sowat 2000 XNUMX jaar gelede suid getrek het. Hulle het die kookvaardighede van hul eie Yunnan-provinsie saamgebring, insluitend die hoofbestanddeel, rys. Ander Chinese invloede op die Thaise kookkuns is die gebruik van noedels, kluitjies, sojasous en ander sojaprodukte. Mens kan praat van Chinese erfenis, dat Thaise geregte gebaseer is op vyf fundamentele smake: sout, soet, suur, bitter en warm.

Van nabygeleë Indië het nie net Boeddhisme gekom nie, maar ook geurige speserye soos komyn, kardemom en koljander, asook kerriegeregte. Die Maleiers uit die suide het ander speserye na hierdie land gebring asook hul liefde vir klappers en sosaties.

Die invloed van buitelandse handel deur die 'Sypad' en verskeie seeroetes op Thaise kos was beduidend, aangesien hierdie handelsroetes, met die speseryhandel voorop, Asië met Europa verbind het en omgekeerd. Uiteindelik het 'n groot aantal Europese lande, waaronder Groot-Brittanje, Frankryk en Holland, ook groot ekonomiese belange in Asië gehad as 'n direkte gevolg van die speseryhandel. Hierdie belange is beskerm met 'n militêre teenwoordigheid, maar Thailand was die uitsondering op die Europese reël.

Buitelandse invloed

Tradisionele Thaise kookmetodes was stowe, bak of rooster, maar Chinese invloede het ook roerbraai en diepbraai ingebring.

In die 17de eeu is ook Portugese, Nederlandse, Franse en Japannese invloede bygevoeg. Brandrissies, byvoorbeeld, nou 'n belangrike deel van die Thaise kookkuns, is in die laat 1600's deur Portugese sendelinge vanaf Suid-Amerika na Thailand gebring.

Thais was goed met die gebruik van hierdie vreemde kookstyle en bestanddele, wat hulle met hul eie metodes gemeng het. Waar nodig is buitelandse bestanddele deur plaaslike produkte vervang. Die ghee wat in Indiese kookkuns gebruik word, is deur klapperolie vervang en klappermelk was 'n perfekte alternatief vir ander suiwelprodukte. Suiwer speserye, wat die smaak oorweldig het, is verswak deur vars kruie, soos sitroengras en galangaal, by te voeg. Met verloop van tyd is minder speserye in Thaise kerrie gebruik, met meer vars kruie wat eerder gebruik is. Dit is welbekend dat 'n Thaise kerrie nogal warm kan wees, maar net vir 'n kort tydperk, terwyl daardie "warm" smaak van Indiese en ander kerrie met sterk speserye langer talm.

variante

Thaise kos het verskillende variëteite na gelang van die streek. Die kos in elk van hierdie streke is deur sy bure, inwoners en besoekers beïnvloed, terwyl dit ook mettertyd ontwikkel het deur voortdurend by plaaslike toestande aan te pas. Die noordoostelike deel van Thailand is sterk beïnvloed deur die Khmer uit die gebied wat nou as Kambodja bekend staan. Die Birmaanse het die noorde van Thailand beïnvloed, maar die Chinese invloed is ook daar merkbaar, al is dit in 'n mindere mate. In die suidelike streek het Maleisiese kookkuns 'n groot impak op die kos gehad, terwyl Sentraal-Thailand beïnvloed is deur die 'Royal Cuisine' van die Ayutthaya Koninkryk.

Die Isan

Die gebied in die noordooste van Thailand, wat die Isan genoem word, het baie invloed van Khmer- en Lao-kookkuns in terme van eetgewoontes. Dit is die armste streek van Thailand en dit word ook in die kos weerspieël. Enigiets eetbaar word gebruik, dink aan insekte, akkedisse, slange en alle dele van die vark. 'n Hoender word ook in sy geheel gebruik, insluitend die kop en die onderste deel van die been (die voet). Dit word gemaak met die byvoeging van verskeie kruie en speserye en is 'n gewilde sopgereg. Mense van Isan het na ander dele van die land gemigreer vir beter werksgeleenthede, so hul kos kan oral in Thailand gevind word.

Suid

Die suidelike provinsies van Thailand het steeds 'n groot invloed van Maleisië. In hierdie deel van Thailand sal jy 'n meerderheid van Thailand se Moslembevolking vind. Gevolglik is die kos in hierdie deel van Thailand baie soortgelyk aan die kos in Maleisië, maar met 'n unieke Thai-geur as gevolg van die kombinasie van kruie en speserye. Die voormalige bande met Persiese kookkuns en kosse en dié van ander Midde-Oosterse lande is ook duidelik in die dieet van die suidelike Thaise provinsies.

Koninklike kombuis

Die voorbereiding van kos in die sentrale provinsies, wat terugdateer na die Royal Cuisine van die Ayutthaya Koninkryk, is 'n meer verfynde weergawe van die Thaise kos in ander provinsies. Dit is ook die styl van Thaise kos, wat meestal in Thaise restaurante in die Weste voorkom. Jy sal dit ook op die spyskaart vind in die meeste vier- en vyfster-restaurante in Thailand. Dit is onwaarskynlik dat jy hoendervoete of vark derms in die sop in hierdie restaurante sal vind.

Toerisme

As gevolg van die groei van Thailand as 'n toeriste- en expat-hotspot, maak al hoe meer internasionale restaurante oop en jy sal Westerse produkte in die supermarkte vind. Dit is egter nie net die farangs (Westerlinge) wat die Westerse kosstyl aanhang nie, maar ook al hoe meer Thais gee oor aan vreemde kos. Westerse restaurante het Thaise sjefs in diens om te help met die voorbereiding van Westerse kos, wat beteken dat die kookstyle en vertroudheid met die bestanddele aan die plaaslike bevolking oorgedra word.

Thaise kos is oor die jare deur ander kulture beïnvloed en is steeds besig om te ontwikkel. Hopelik nie met 'n negatiewe uitwerking nie, want dit sal jammer wees as Thaise kos in Thai restaurant te veel aangepas is om by Westerse smaak te pas. Thaise kosliefhebbers kan net hoop dat regte Thaise kos nooit sy unieke smaak van soet, suur, bitter, sout sal verloor nie.

Bron: Rosanne Turner op die Samui Holiday-webwerf