讀者提交：R-Haan，一家供應傳統泰國美食的餐廳

繼 Lung Jan 鼓舞人心的烹飪系列之後，我終於決定為這個博客寫上一些話。 我也是“美食”的狂熱愛好者，在荷蘭我幾乎去過每一家星級餐廳。 自從我在泰國有了一段戀情，那個地區的世界也為我打開了大門。

我每年四次飛往曼谷與男朋友在一起，每次我們都會參觀天使之城的一個美麗的地方。 去年27月XNUMX日，我們來到了R-Haan，這是一家剛剛獲得米其林二星的傳統泰國菜餐廳。 這個名字只不過是泰語中食物的意思，對於這種級別的餐廳來說，它的員工和外觀都非常謙遜。

抵達後，我們會被親切地引導到舒適的躺椅上，並提前收到包含開胃酒和小小吃的菜單。 很快我們就被帶到了我們的桌子旁。 零食都留下來了，所以我們沒有時間去嘗試。 不幸的是，它們不再被複製。

我們選擇今晚 皇家交響樂泰國 Samrub 冬季菜單，由十道菜組成，還可以搭配搭配的葡萄酒。

我朋友選的雞尾酒叫做 百通，泰語中香蕉葉的意思。 它由朗姆酒、馬里布、菠蘿汁、蜂蜜、椰奶糖漿和酸橙組成，並用乾香蕉裝飾。 雞尾酒以甜為主，但餘味帶有酸味，令人耳目一新，為即將到來的一切做好了準備。

我自己選擇了稍微大膽一點的 東炎-淡江。 Tom yum 當然是眾所周知的，但 tomyum-tamgang 在泰語中的意思是“奸詐的、撒謊的”，而這正是這款飲料的特色。 和這道菜一樣，這款雞尾酒除了檸檬草、高良薑和佛手柑之外，還含有相當多的辣椒。 氣味和味道都非常強烈。

我們點了一道開胃小菜，其靈感來自泰國菜 Miang Pla Too。 將 Mae Klong 捕獲的鯖魚包裹在芳香香料中，搭配蒸米飯。 上面放的是泰國魚子醬。 整個菜品都在玻璃罩下盛放，煙霧繚繞，讓煙味在餐桌上更進一步。 辛辣的味道、酥脆的元素和微酸的味道為美好的夜晚奠定了基調。 我的朋友表示，他從第一道菜中就有一種懷舊的感覺。

作為第一門真正的課程，我們得到了 十一年沙拉。 廚師親自上桌解釋這道菜的得名：這道菜的基礎是他十一歲時第一次為母親做菜時奠定的。 這道菜的特色是來自尖竹汶府的煮熟的虎蝦。 上面覆蓋著泰國香草和香蕉花。 餐桌上，廚師在盤子上的蝦旁邊用羅望子醬寫下了“11”。 醬汁在甜、酸、咸和辣之間具有完美的、典型的泰國平衡。 醬汁的鮮味得到了上桌的西班牙長相思的完美支撐，這可不是一件容易的事。

兩道主菜中的第一道叫做 三人組穿越泰國。 菜單上的泰語名字由各種方言的“旅行”一詞組成。 盤子裡我們找到了三個小菜。 左邊是烤野雞配四川花椒的沙爹。 中間是一塊鯰魚，用印楝葉包裹著，配上甜魚露。 最後，我們找到了來自武里南安格斯牛肉的油炸沙拉。 尤其是鯰魚，非常棒。 魚露的甜鹹味道增強了土魚的鮮味。

第二道開胃菜是當晚的亮點：來自北標府的油封鴨蛋黃搭配辣魚露、米漿果海綿蛋糕和帕洛醬（一種以各種香料為基礎的泰式湯）。 蛋黃很棒。 醬汁支撐著蛋黃的柔軟質感。 使用海綿蛋糕，我們可以確保盤子上不留一滴醬汁和蛋黃。 驚險。

桑葚產自距離曼谷東北約 100 公里的考艾國家公園，我們吃的冰淇淋就是用桑葚製成的。 它放在裝有乾冰的盤子上，桌上倒入溫水。 雖然對味道沒有什麼影響，但是效果還是不錯的。 酸冰淇淋確保您的胃準備好享用主菜。

這就是 桑魯布 從菜單的標題來看，還是一桌小菜可以一起享用。 每個人分一碗米飯，其餘的大家分享。 晚上開始時，您可以從兩種口味中進行選擇，我們每個人都選擇了不同的一種，這樣我們現在就可以品嚐盡可能多的不同的東西。

最引人注目的是兩個蒸餾塔，湯在其中進行最後的準備。 新鮮香草冬陰功和高良薑雞湯。 此外，餐桌上還擺滿了咖哩豬腳、脆皮培根配辣檸檬醬、香草燉椰子、蝦以及18個月的鳳尾魚和炸鱸魚。 但亮點是帶有藍蟹肉和諾麗葉的濃烈黃咖哩。 後者我不知道，不過好像也是桑葚的一種。 對於西方人來說，它有點辣，但你想繼續吃它。 咖哩和螃蟹的質地、辛辣氣味：每種味道和氣味都相互增強。

我不是甜點迷。 如果餐廳提供用糖果換奶酪的機會，我總是用雙手接受。 沒有選擇，所以我必須吃甜的。 今天這不完全是一種懲罰：我們從清邁得到了可可樹果實形狀的鬆脆巧克力。 此外，還有香草冰淇淋和經典的芒果糯米飯。 一杯上好的波特酒完美地襯託了巧克力的味道。

我們最後得到的是一些咖啡豆：綠豆加椰奶、巴埃爾果凍、曬乾的野蜂蜜米和釉面草莓。 一個美好的夜晚的美好結束。

我們第一次來到這樣一家提供傳統泰國美食的好餐廳，真的很享受。 除了一些笨手笨腳的工作人員（很多盤子掉落以及倒得太早或太晚的酒）之外，這個夜晚很棒，每人 5000 泰銖，你不需要支付通常在二星級酒店支付的最高價格。 事實上，主要食材總是註明其來源，這使得在 R-Haan 用餐成為一次真正的多功能美食之旅，只需一個晚上，您就可以從曼谷的座位出發穿越泰國。

提交人：BuurmanRuud