讀者條目：林堡烤派的美味食譜
29月2023
現在我們不能再這麼快地飛往荷蘭和返回，我為這裡的 Limburg 荷蘭人準備了一份美味食譜……我有時會想念它，拐角處肉店的 Limburg 烤餡餅。
好吧，這個可以與德國的“Leberkäse”相提並論。 所有食材都在泰國有售。 我在 Makro 買了冷凍的碎肉，在那裡你可以買到 1 公斤厚的大方塊、XNUMX 厘米厚的肉塊。 這很容易加工，因為碎肉會解凍，但開始加工時不應該是熱的。
這是 Pinterest 的鏈接，我把它放在那裡： pin.it/1ObIW14 或直接到我的 googledrive： 驅動器.google.com/. 讓我知道它是否有效或者您有任何疑問！
烤肉餡餅
Ingrediënten：
- 900 克豬肉碎，不要太瘦
- 100 克豬肝或雞肝
- 18 克 鹽
- 2 克黑胡椒粉，現磨
- 2 克芥末粉
- 1,5 克肉荳蔻
- 0,5 克生薑粉 – 或者中國五香粉
- 0,5 克小荳蔻，磨碎
- 5克發酵粉（含磷酸鹽）
- 150 克水，非常冷，至冰點
給模具上油 1 湯匙油。
準備：
- 將烤箱預熱至 180 度（頂部和底部加熱）。
- 將所有配料放入食品加工機中。 用切割刀片充分混合 5 到 10 分鐘，直到形成結合良好的粘性物質。
- 選擇一個大小合適的烤模，塗上油，將餡餅塊放入模中，用濕手將其抹平。 用面刀切出菱形圖案。
- 將烤盤放在預熱烤箱的中間架子上。 在模具旁邊或下面放一個裝滿水的碗。
- 以10°C烘烤180分鐘，然後將溫度調至150°C再烘烤50分鐘。
- 然後繼續只使用頂部烤架再烤 5 到 10 分鐘，直到餡餅表面變成淺棕色。
- 將餡餅放在敞開的烤箱中，不加熱 15 至 20 分鐘。
以下是烘烤時間：
- 10分鐘——180°度
- 50分鐘——150°度
- 05 分鐘 – 帶烤架
- 浸泡 20 分鐘
當餡餅充分冷卻後，您可以將其切片或切片。
這個食譜來自德國，因為荷蘭沒有林堡烤派的食譜。 我稍微調整了一下，因為德國菜譜用的是100克碎牛肉而不是肝臟。 然而，肝臟賦予了我們自己烤派的典型味道。 然而，這兩種方法都會產生美味的菜餚。
水的溫度必須是冷的，因為如果整體溫度不超過 14 度，水就會與團塊結合。 可能低於，但最好是這個溫度。
我喜歡來品嚐，但從林堡到泰國也一樣難。 我不認為我以前有過這個； 對我們來說更像是“膝蓋在佐爾”🙂
你住在林堡的什麼地方？ 也許它來自南林堡、科爾克拉德和周邊地區。 我從小就知道。 在德國，它被稱為 Fleischpastete 或 Leberpastete。 你通常會在那裡加熱，在凱撒卷上切下厚片……你可以說：盒馬香腸的對應物！ 🙂
但在林堡的肉店裡，它不如烤餡餅好吃。 最好的是雙層烤餡餅。 你會不會來 Kerkrade 和周邊地區，去肉店要它……你也可以在超市買到它，但它不好吃。 放在三明治上很好吃……
Sjaak，給我省點錢....這週我從屠夫男孩那裡買了一個餡餅，價格為 4,00 歐元...據我所知，它並不好吃，而且價格昂貴。
是的，我完全忘了說這一公斤花了我多少錢：大約 150 泰銖！ 在這里或 Tops 的肉店，你很快就會花 80 泰銖買一塊厚片，比我的大一倍。 一公斤，你很快就會在這裡失去 800 泰銖。
確實很好吃，如果你吃太多的話，你可以
也把它冷凍起來，它會變得有點顆粒狀。 我通常分兩批烘烤，這樣你就能得到漂亮的外殼。
親愛的傑克，
最後是典型的西方食譜。 我一定會嘗試一下。
我想他們在德國用牛肉代替肝臟時稱之為「Falscher hase」。
我經常在這裡做這道菜的佛蘭德版本。 我們在當地稱之為：「Fricadon」。 食譜不同而且非常簡單。