椰子雞湯 – Tom Kha Kai
8月2023
椰子湯
Tom kha kai（泰文：ต้มข่าไก่）是 湯盤 來自寮國和泰國菜。 這個名字的字面意思是高良薑雞湯。 這道菜由椰奶、南薑（薑科）、檸檬草和雞肉組成。 如果需要，可以添加辣椒、竹子、蘑菇和香菜。
這道湯結合了椰奶的奶油味、紅辣椒的香料和酸橙的酸味。 其他主要成分包括檸檬草、檸檬葉，當然還有南薑。 這些配料使湯具有獨特的風味，既溫暖又清爽。
起源和歷史
Tom Kha Kai 起源於泰國北部。 儘管確切的起源很難追踪，但眾所周知，幾個世紀以來，該地區的居民一直在利用豐富的椰子資源和當地草藥，如南薑、檸檬草和卡菲爾酸橙。 隨著時間的推移，這種湯已經傳播到泰國其他地區，並成為泰國美食的重要組成部分。
Tom Kha 的早期版本可能更簡單，可能沒有雞肉或其他蛋白質。 kip（kai）的添加及其演變為現在的形式可能是文化交流和鄰近地區影響的結果。
風味概況
Tom Kha Kai 具有複雜的風味特徵，體現了泰國菜的五種基本風味：甜、鹹、酸、苦和鮮。
- 甜的： 來自椰奶，有時還有糖。 椰奶也增加了奶油質感，使湯品具有濃鬱的口感。
- 左： 通常由魚露引入，魚露是許多泰國菜餚的重要成分。
- 泡菜： 新鮮的酸橙汁和有時的羅望子與椰奶的奶油味形成鮮明對比。
- 苦的： 苦味很微妙，通常來自根部和南薑和檸檬草等草本植物。
- 鮮味： 雞湯、雞肉和魚露賦予了湯濃鬱的鮮味。
這些口味與檸檬草、南薑和卡菲爾檸檬葉等芳香草本的結合創造了獨特且明顯的味道。 新鮮食材的使用和口味的平衡對於準備正宗的 Tom Kha Kai 至關重要。
湯姆卡凱食譜
Ingrediënten：
- 300克雞柳，切塊
- 400 毫升 椰奶
- 300 毫升雞湯
- 1 莖檸檬草，切碎並壓碎
- 3-4 片檸檬葉，撕碎
- 1 片南薑（約 5 公分），切成薄片
- 2-3個紅辣椒，切碎（依口味調整）
- 2-3湯匙魚露（依口味調整）
- 1-2茶匙糖
- 1個酸橙汁
- 裝飾用新鮮香菜
Bereidingswijze：
- 將雞湯放入大平底鍋中煮沸。
- 加入檸檬草、南薑、檸檬葉和辣椒。 煮 5-10 分鐘，讓味道混合。
- 加入雞塊，煮至熟。
- 加入椰奶、魚露和糖。 充分攪拌並將其重新煮沸。
- 雞肉煮熟且湯調味後，將火移開並加入酸橙汁。
- 品嚐並根據需要添加魚露、糖或酸橙汁調整調味料。
- 趁熱享用，並以新鮮香菜裝飾。
Tom Kha Kai 因其複雜而和諧的風味而在泰國和國際上廣受喜愛。 它在世界各地的泰國餐廳中都很常見。
請享用！
我同意，如果你想製作真正正宗的泰國湯姆卡凱，你應該使用壓榨椰子。 但我也通過使用椰奶（用於烹飪）讓自己在家裡變得輕鬆。 更容易到達（我住在烏得勒支）。 只是我不用 400 毫升，只用 200 毫升，否則在我看來會太水，椰子味會占主導地位，還原時間會太長。 這道菜只有1個辣椒？ 可能還有 3 或 4 個。 在我看來，你必須自己用雞湯塊做雞湯。 並單獨盛飯，這在泰國也很常見。 你實際上是把湯舀在米飯上，然後你可以自己決定要加多少液體。 而且不用生薑，而是用高良薑，從味道上來說是完全不同的產品。 但是食譜的其餘部分看起來不錯。
我會說好吃。 這是我最喜歡的菜之一。
漢斯
我從伊桑的一位女士那裡得到了食譜。
我先把雞肉和魚露、檸檬草、檸檬、檸檬葉、一些辣椒和高良薑放在椰奶裡煮，不加任何高湯。 這使得湯更加奶油味。 然後我把雞肉清洗乾淨，加入肉湯和一些韓國菜和蘑菇，
必不可少的是 nam prik pau 添加的內容
最近，不幸的是我不記得在哪裡，我讀到了一篇由烹飪小組撰寫的文章，該文章評論了傳統雞湯。 評審團對來自 10 個不同國家的湯進行了評判。 來自泰國的Tom Kha Kai被一致評為最美味雞湯第一名。 我同意專家組的觀點。