與螞蚱的新芽

昆蟲含有大量有益健康的蛋白質，對環境無害。 但瓦赫寧根的智慧不足以讓荷蘭人大吃昆蟲。 為此，我們需要美味的食譜，以昆蟲作為肉類替代品，博士候選人 Grace Tan Hui Shan 說。

譚調查了吃昆蟲的心理和文化因素。 為此，她比較了泰國（昆蟲是烹飪傳統的一部分）和最近才開始出售昆蟲的荷蘭幾個消費群體的考慮。

泰國人知道很多可食用的昆蟲，並且通常知道如何正確地準備它們，但並不是所有的泰國居民都吃昆蟲。 譚解釋說，每個省份都不一樣。 泰國人主要吃當地食物，拒絕陌生食物。 這位來自新加坡的博士生髮現，她為她提供昆蟲叮咬服務的荷蘭消費者對新菜餚的接受度要高得多。

荷蘭人也可以分為（開始）食蟲者和不食蟲者。 Tan 的研究表明，第一組通常在特殊活動中被引入昆蟲零食，並發現可食用昆蟲是肉類的可持續替代品。 Tan 在味覺測試中註意到，不吃昆蟲的人認為昆蟲叮咬看起來很噁心，但當他們懷著厭惡和好奇的心情推下昆蟲叮咬時，不要讓他們失望。 他們在焦點小組中表示，大多數不吃昆蟲的人都覺得這種味道令人驚訝，但現在不會把昆蟲放在菜單上。

Tan 總結道，理性的可持續性論點不足以讓昆蟲出現在荷蘭菜單上。 以泰國為榜樣，必須有符合昆蟲自身口味的濃烈食譜，才能將昆蟲稱為美食。 例如，泰國人發現某些螞蟻幼蟲和一種水蟑螂 Giant Water Bug 在特定菜餚中特別美味。 例如，荷蘭肯定也有昆蟲添加風味的食譜。 另一個要求是昆蟲具有與肉相似的質地，因為我們認為昆蟲是肉類的替代品。

即使那樣，我們也可能不希望在湯中看到整隻蝗蟲。 這就是為什麼有時將昆蟲偽裝得面目全非的原因，Tan 說，這樣我們就可以特別注意可食用昆蟲的味道。

資料來源：資源，瓦赫寧根大學學生雜誌