Kuay Jab Noodle 湯，aroi mak mak！
10月2023
也許不像泰式炒河粉那麼出名，但非常好吃 快打 湯麵。 米粉和你吃的有點不一樣，有點像penne pasta。 成分可能會有所不同，通常使用豬肉和煮雞蛋。
Kuay Jab Noodle Soup 是一道傳統的泰國菜，深受當地人和尋求正宗美食體驗的遊客的喜愛。 這道美味佳餚有著悠久的歷史和背景，起源於中國美食，後來成為泰國飲食文化不可或缺的一部分。
歷史和背景
Kuay Jab Noodle Soup 起源於中國南方美食，隨著時間的推移已融入泰國美食。 由於許多在泰國定居的中國移民，這道美味的菜餚開始在泰國人民的心中和廚房中佔有一席之地。 從 Kuay Jab Noodle Soup 的配料和製作方法中可以看出中國和泰國美食的影響。
菜品說明
Kuay Jab Noodle Soup 是一種鹹味、辛辣、深色肉湯湯，通常由豬骨和各種草藥和香料製成，如八角、肉桂和白胡椒。 湯裡有米粉、香脆的炸蒜和豬的各個部位，如五花肉、豬肝和豬血塊。 有時還會加入煮雞蛋和香脆的中國甜甜圈（Pa Tong Go）。 這道菜通常搭配新鮮蔬菜，如豆芽和香菜，提供清爽的口感和口感。
去哪裡找？
泰國各地都可以找到 Kuay Jab Noodle Soup，從簡單的街頭小吃攤和當地市場到專門的餐館和餐館。 您可以品嚐這道美味佳餚的一些熱門地點是：
- 曼谷：在泰國首都，有很多機會可以品嚐到 Kuay Jab 湯麵。 唐人街（耀華力路）和是隆是最好的起點，那裡有許多專賣這道菜的攤位和餐館。 Kuay Jab Uan Pochana：位於 Yaowarat 區，也被稱為曼谷的唐人街，這家餐館以其優質的 Kuay Jab 麵條湯而聞名。 您還可以在這裡品嚐到其他美味的泰國菜。 Kuay Jab Nai Huan：這家位於 Silom 區的小餐館以其美味的 Kuay Jab 和友好的服務而聞名。 享用正宗泰餐的理想場所。 Kuay Jab Nam Sai：這家餐廳位於 Bang Rak 區，供應美味的 Kuay Jab Noodle 湯和清湯。
- 清邁：在北部城市清邁，您可以在 Warorot 市場和幾家當地餐館找到 Kuay Jab Noodle Soup。
- 普吉島: 在普吉島上，有很多餐館和街頭小吃攤，您可以在那裡享用一碗快打湯麵，尤其是在老城區中心。
給遊客的提示：
- 勇於嘗試不同口味的 Kuay Jab Noodle 湯。 一些攤位和餐館添加獨特的配料來區分他們的菜餚版本。
- Kuay Jab Noodle 湯可能很辣，所以要做好防暑的準備。 如果您不習慣吃辛辣食物，可以要求口味較淡的食物，或者手邊準備一杯提神飲料來解暑。
- 由於 Kuay Jab Noodle 湯在泰國很受歡迎，所以很容易找到。 不要猶豫，向當地人徵求建議以發現最佳地點。
當然你也可以自己做，但那是一項相當大的工作。
食譜 Kuay Jab 湯麵
4人用料
對於肉湯：
- 1公斤豬骨
- 2升水
- 1個大洋蔥，切成四分之一
- 4 瓣大蒜，壓碎
- 3 八角
- 1 根肉桂棒（約 5 厘米）
- 1湯匙白胡椒粒，輕輕壓碎
- 2湯匙醬油
- 2湯匙蠔油
- 1湯匙糖
- 鹽的味道
對於填充：
- 300 克新鮮寬米粉
- 200 克五花肉，切成薄片
- 100 克豬肝，切成薄片
- 100 克豬血塊（可選）
- 2湯匙植物油
- 4 瓣大蒜，切碎
- 4個煮雞蛋，減半
- 1 個中國甜甜圈（Pa Tong Go），切成塊
- 新鮮豆芽
- 新鮮香菜
Bereidingswijze：
- 從準備肉湯開始。 把豬骨放在一個大湯鍋裡，加水。 將水燒開，撇去浮在水面上的泡沫。
- 將洋蔥、大蒜、八角、肉桂棒、白胡椒粒、醬油、蠔油和糖加入鍋中。 再次煮沸並降低熱量。 將肉湯燉約 1-2 小時，直至味道濃郁、香氣撲鼻。 用鹽調味並過濾肉湯以去除固體成分。 保持肉湯溫暖。
- 用中火加熱煎鍋中的植物油。 加入切碎的大蒜，炒至金黃酥脆。 從油中取出大蒜並放在一邊。
- 將一大鍋水燒開，將五花肉、豬肝和豬血塊分別焯至嫩。 將它們從水中取出並放在一邊。
- 用同樣的水將米粉略煮至變軟。 將它們瀝乾並用冷水沖洗。
- 將米粉分成 4 碗，將五花肉、豬肝、豬血塊、煮雞蛋和中國甜甜圈片放在麵條上。 將熱湯倒在麵條上，撒上香脆的大蒜、豆芽和香菜。
- 立即享用 Kuay Jab Noodle Soup 並享用這道美味的泰國特色菜。
可選的添加和修改：
- 豬肉：隨意使用豬肉的其他部分，例如豬心或豬肺，這取決於您的喜好和可用性。 您也可以添加雞肉或豆腐作為豬肉的替代品。
- 辣味：如果你喜歡吃辣，你可以在湯裡加入切碎的泰國紅辣椒或青辣椒，或者配上魚露和辣椒的配菜。
- 額外的蔬菜：加入額外的蔬菜，例如白菜、大白菜或西洋菜，使湯更有營養。
- 根據飲食要求調整：如果您是素食者或有特殊飲食要求，您可以製作以蔬菜為主的肉湯，並用豆腐或蘑菇代替豬肉。 在這種情況下，用醬油代替蠔油來增加肉湯的味道。
端上粿汁湯麵時，習慣上會提供魚露、醬油、醋、辣椒片和糖等配菜。 這樣，客人可以根據自己的喜好調整湯的味道。
湯很好吃，但有些地區還會放腸片，不推薦。
親愛的編輯們，
我想知道這種湯在泰語中是如何拼寫的，或者至少是如何發音的。 我喜歡泰國湯麵ก๋วยเตี๋ยว及其變種，但我不認識這個。
謝謝。
Kuay Jab 在泰語中是ก๋วยจั๊บ，在荷蘭語中發音為“kǒeway tjáp”（升調 - 就好像您在問問題一樣 - 高音）。
註：對其他讀者來說，較知名的湯麵（豬肉、雞肉、牛肉等）確實是ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw（2x升調）