Yen Ta Fo（粉紅湯麵）
Yen Ta Fo（粉紅湯麵）
也許不為人知，但肯定不是不受歡迎的是Yen Ta Fo（粉紅湯麵）เย็นตาโฟ。粉紅色的Yen Ta Fo是泰式餐湯，裡面有不同種類的麵條。這道菜由豐盛的雞肉或豬肉湯組成，並用辛辣的發酵紅豆腐調味。當然，湯汁的味道也很鮮美，也使用了各種香草。剩下的就是各種海鮮：魚丸、魷魚和蝦子。食材中還有炸豆腐和牽牛花。
這道菜本來就是中國菜。精緻的甜味和粉紅色的顏色來自於湯的湯汁（由於使用了腐乳醬）。 Yen Ta Fo 通常在傳統的泰國餐廳以及許多街頭攤位上供應，並且在泰國各地都有販售。
顏大佛（เย็นตาโฟ）
如前所述，Yen Ta Fo（เย็นตาโฟ）是一種獨特且受歡迎的泰國麵條，以其標誌性的粉紅色湯汁而聞名。湯汁的獨特顏色是透過添加紅豆腐醬或番茄醬來實現的，這不僅產生了視覺上吸引人的菜餚，而且增加了風味的複雜性。
起源與歷史
Yen Ta Fo 的起源有些神秘，但人們普遍認為這道菜受中國影響，與許多其他流行的泰國菜類似。它是由中國移民引入的，他們將他們的烹飪傳統帶到了泰國。 「Yen Ta Fo」這個名字本身源自於潮州話和閩南話，這是中國移民使用的語言，「Yen Ta Fo」字面意思是“涼豆腐”，可能指的是其清爽清淡的宮廷特性。
特殊性
Yen Ta Fo 與其他麵條菜餚的不同之處在於其獨特的粉紅色湯汁。這種顏色是透過添加特殊的紅豆腐糊來實現的，不僅賦予了顏色，還賦予了獨特的酸甜口味。這道菜通常搭配多種食材，如魚丸、魷魚、蝦子、牽牛花，有時還有血豆腐，使其成為豐富的蛋白質和質地的來源。
風味概況
Yen Ta Fo 以其複雜的風味而聞名。它是甜、酸、鹹的和諧混合，有時還帶有一點辣味，這取決於辣椒或辣椒醬的添加。紅豆腐醬增加了菜餚的甜味和鮮味，而羅望子或番茄醬則增添了淡淡的酸味。新鮮的香草和蔬菜增添了新鮮鬆脆的口感，使菜餚平衡而清爽。
自己準備顏大佛
要製作 Yen Ta Fo（เย็นตาโฟ）（4 人份的泰式麵條），您需要以下原料：
成分清單
- 200克米粉或寬米粉，預先煮熟
- 100克混合海鮮（如蝦子和魷魚）
- 魚丸 100 克
- 4 塊血豆腐，切塊（可選）
- 200 公克牽牛花或菠菜，粗切碎
- 2湯匙紅豆腐醬（nam prik pao）或粉紅色的番茄泥
- 1公升蔬菜湯或雞湯
- 2大匙羅望子汁
- 2湯匙魚露
- 1湯匙糖
- 1 瓣大蒜，切碎
- 2湯匙植物油
- 新鮮香菜，裝飾用
- 花生碎，用於裝飾（可選）
- 辣椒粉或辣椒醬，適量（可選）
- 炸大蒜，裝飾用（可選）
食譜
- 準備肉湯：
- 在大平底鍋中以中火加熱植物油。加入蒜末，炒至金黃色。
- 加入紅豆腐醬或番茄泥，短暫炒至混合物散發出香味。
- 將高湯倒入鍋中煮沸。煮沸後，加入羅望子汁、魚露和糖。充分攪拌，然後用小火慢燉。
- 添加成分：
- 將魚丸和混合海鮮加入湯中。讓這些煮大約 5-7 分鐘直至完成。
- 加入血豆腐和牽牛花（或菠菜），再煮2-3分鐘，直到蔬菜變軟但仍有口感。
- 準備麵條：
- 按照包裝上的說明煮米粉或寬米粉。用冷水沖洗並瀝乾。
- 服務：
- 將煮熟的麵條分成4個碗。
- 將熱湯、海鮮、魚丸、血豆腐和蔬菜舀到麵條上。
- 用新鮮香菜、碎花生、炸大蒜和辣椒粉或辣椒醬裝飾。
享用您自製的 Yen Ta Fo，這是一道色彩繽紛、味道鮮美的泰式麵條，一定會讓您留下深刻的印象！