Yam Woon Sen（辣綠豆麵沙拉）

Farang 的一道鮮為人知的菜餚是 Yam Woon Sen（綠豆麵條沙拉）ยำวุ้นเส้น，但特別受泰國人喜愛。

這種辣味沙拉的基礎是清綠豆麵（綠豆麵）。 很多人不知道冬粉其實是用綠豆澱粉做的。 在泰國，它們用於減肥。 不是因為它們特別健康（它們仍然主要是碳水化合物！），而是因為玻璃面吸收了大量水分。 你只需要幾根麵條就可以裝滿一碗。 所以在一天結束時，你攝入的卡路里更少了。

這是一種辛辣的沙拉，因此並不適合所有人。 成分可以非常不同，例如隨機的海鮮、碎肉、豬肉、surumi、西紅柿、芹菜和洋蔥。 酸橙汁用作調味品，通常會加入糖。

喜歡吃辣的人都會喜歡這個沙拉。

「Yam Woon Sen」在國際音標 (IPA) 的官方音譯約為 [jɑːm wuːn sɛn]。這指出：

• 「Yam」如[jɑːm]：帶有長「a」音，如「father」。
• 「Woon」為[wuːn]：帶有長「oo」音，如「food」中的聲音。
• 「Sen」為[sɛn]：帶有「e」音，如「bed」中的「e」。

考慮到泰語中的重音和聲音長度，這種語音表示可以幫助您正確發音這道泰國菜的名稱。

起源和歷史

• Yam Woon Sen 起源於泰國，是泰國烹飪傳統的典範，以平衡不同風味而聞名。
• 這道菜的確切歷史起源很難追溯，但它顯然深深植根於泰國飲食文化中。這道菜反映了泰國人對使用當地食材並創造具有多種風味的菜餚的偏好。

特殊性

• 任雲仙的一大特色是使用輕盈且幾乎透明的粉絲。這些麵條很好地吸收了其他配料的味道，使其成為沙拉的完美底料。
• 這道菜可以熱食或冷食，適合不同場合和天氣條件。

風味概況

• 山藥圓仙的味道是甜、酸、鹹、辣的和諧結合。這些味道來自酸橙汁、魚露、糖和辣椒等成分。
• 除了粉絲之外，沙拉還經常包含切碎的雞肉、蝦子、切碎的蔬菜（例如胡蘿蔔和洋蔥）、新鮮香草（例如香菜和薄荷）等成分，有時還包含磨碎的花生以增加口感。
• 結果是一道令人耳目一新、令人滿意的菜餚，具有泰國菜典型的複雜風味。

Yam Woon Sen 是泰國菜如何將不同風味元素融合在一道菜中的絕佳例子，從而帶來複雜而美味的味覺體驗。這道菜也相對清淡，對於那些尋求美味但不太重餐的人來說是一個受歡迎的選擇。

成分錶及4人份食譜

準備四人份的陰雲仙需要以下材料：

成分

1. 綠豆粉絲（粉絲/Woon Sen） – 200 克
2. 中等大小的蝦，去皮、去腸 – 200 克
3. 雞肉片，切碎 – 150 克
4. 新鮮酸橙汁 – 3 湯匙
5. 魚露 – 4湯匙
6. 糖 – 1 湯匙
7. 紅辣椒，切碎（依口味調整） – 1-2 顆
8. 青蔥，切成薄片 – 2
9. 櫻桃番茄，減半 – 1 杯
10. 新鮮香菜，粗切 – 1/2 杯
11. 新鮮薄荷，粗略切碎 – 1/2 杯
12. 烤花生，粗碎 – 1/4 杯
13. 可選：胡蘿蔔，切成薄片 - 1/2 杯
14. 蔥，切碎 – 2 莖
15. 大蒜，切碎 – 2 瓣
16. 植物油 – 2大匙

製備方法

1. 將冬粉放入溫水中浸泡約10分鐘或直至變軟。瀝乾並切成更短的塊。
2. 將麵條放入沸水中煮約1分鐘。瀝乾並用冷水沖洗。讓排水。
3. 用中火將鍋中的油加熱。加入大蒜，炒至金黃色。加入雞肉，炒至熟。加入蝦，煎至粉紅色並煮熟。起鍋備用。
4. 在一個大碗中，混合酸橙汁、魚露、糖和切碎的辣椒。攪拌至糖溶解。
5. 將麵條、雞肉、蝦、青蔥、番茄、胡蘿蔔（如果使用）和蔥放入碗中。攪拌均勻。
6. 加入切碎的香菜、薄荷和花生。輕輕混合以混合所有口味。
7. 如有必要，請品嚐並調整調味料。立即上菜。

山藥圓仙可以根據個人喜好進行調整，例如添加更多或更少的辣椒以獲得所需的辣味。這是一道多才多藝的菜餚，既可以作為開胃菜，也可以作為主菜。享受這道美味又清爽的泰式沙拉吧！