Tam som-o nam pu（蟹汁柚子沙拉）
3月2 2024
照片：維基媒體 - 外賣
今天介紹一道來自泰國北部的特色街頭美食：Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู)。 Tam Som-O 或 Tam-Baa-O 是北方風格的柚子和辛辣成分的混合。
蟹提取物用作調味料。這種黑醬是通過將普納（“稻田蟹”，Somanniathelphusa）搗碎成肉，然後壓榨汁液，然後將其煮成濃稠如糖蜜的醬汁而獲得的。這是一種沙拉，您也可以自己製作，也可以在泰國北部的街上購買。
起源和歷史
Tam som-o nam pu 的確切起源很難追溯，但它屬於泰國中部的烹飪傳統，那裡豐富的新鮮海鮮和柚子等熱帶水果在當地美食中發揮著重要作用。泰式沙拉被稱為“tam”，是泰國飲食文化的重要組成部分，根據地區供應和歷史影響，其成分和口味差異很大。
特殊性
Tam som-o nam pu 的特色是使用柚子，柚子是一種柑橘類水果，類似於又大又甜的葡萄柚，但味道更柔和、苦味更少。蟹肉 (nam pu) 醬的鹹味和鮮味的結合使這道菜成為一次迷人的味覺冒險。傳統上，它富含其他成分，如辣椒、棕櫚糖、魚露，有時還加入蝦或烤椰子，形成甜、酸、鹹、辣的複雜風味。
風味概況
Tam som-o nam pu 的風味特點是柚子的甜味和微酸味與蟹醬的鹹味之間的微妙平衡。辣椒的添加帶來了辛辣的熱量，而棕櫚糖和魚露則帶來了甜味和鮮味。結果是一道豐富而層次分明的菜餚，挑逗味蕾並提供正宗的泰國美食體驗。
Tam som-o nam pu 的成分錶（4人份）
- 2 個中等大小的柚子，小心翼翼地挖出果肉
- 200克新鮮蟹肉，煮沸並撕開
- 2湯匙魚露
- 1到2大匙棕櫚糖（依口味調整）
- 2至3個小紅辣椒，切碎（調整至所需的辣度）
- 2 青蔥，切成薄片
- 一把新鮮薄荷葉
- 一把香菜葉，粗切碎
- 2湯匙烤椰子（可選）
- 2湯匙花生，稍微烤一下，粗切碎
- 1到2個酸橙汁（依口味調整）
- 蝦米 一小把（可選）
製備方法
- 準備柚子： 首先輕輕地拆開柚子肉，得到鬆散的部分。盡量避免白色、苦味的皮膚。將鬆散的部分放入大攪拌碗中。
- 製作敷料： 在一個小碗中，將魚露、棕櫚糖、酸橙汁和切碎的辣椒混合。充分攪拌至糖完全溶解。品嚐並調整口味－甜、酸、鹹、辣應該達到良好的平衡。
- 添加成分： 將切成薄片的青蔥、煮熟的蟹肉、烤椰子（如果使用）、花生和蝦米（如果使用）添加到主鍋中的柚子中。將敷料倒在上面。
- 混合： 輕輕地將所有成分混合在一起，小心不要壓碎柚子片。目標是讓所有口味充分融合，同時保留柚子的質地。
- 服務： 將沙拉舀到盤子或大碗中。用新鮮薄荷葉和香菜裝飾。立即上桌以獲得最佳口味體驗。
這款 Tam som-o nam pu 結合了柚子的新鮮酸甜口味和螃蟹的濃鬱鮮味，並透過辣椒的辛辣、香草的芳香和花生的酥脆而增強。這是一種喜慶、清爽的沙拉，非常適合作為開胃菜或作為泰式大餐的一部分。