Phat mi Khorat（炒米粉）
28一月2024
Phat Mi Khorat，呵叻府的一道熱門菜餚，炒麵條配上特製的醬汁，搭配 Som Tam 非常美味。
Phat mi Khorat 或 Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) 是一種泰式炒米粉，通常搭配木瓜沙拉 (som tam)。 多種顏色的干米粉是 phat mi Khorat 的特定成分。
這道菜由乾米粉、大蒜、小蔥、豬肉、咸醬油、豆類、魚露、棕櫚糖、紅辣椒、黑醬油、水、蔥和豆芽製成。 其他組合物也是可能的。
Phat mi Khorat 可能是一道可以追溯到古代的菜餚，當時呵叻府主要由農民居住。 當時保留陳米，製成乾米粉。 在宗教儀式上，phat mi Khorat 因其方便和簡單的成分而被提供。
「Phat Mi Khorat」的風味特徵複雜而豐富。它結合了泰國菜中典型的酸、甜、鹹、辣風味。麵條與羅望子、魚露、糖、辣椒等食材混合炒，有時還會加入花生、豆腐和雞蛋。在某些變體中，還添加了當地蔬菜和香草，賦予菜餚獨特的香氣和風味。
當你不使用呵叻特有的米粉時，你還有另一道名菜：泰式炒河粉！
Phat mi Khorat 食材表和 4 人份食譜
Phat Mi Khorat，也稱為 Pad Mee Korat，是一道流行的泰國菜，起源於呵叻府，也稱為呵叻。這道菜與泰式炒河粉相似，但味道獨特，通常做得更乾、更辣。這是4人份的食譜：
成分
對於醬汁：
- 3湯匙羅望子醬
- 3湯匙魚露
- 1大匙老抽
- 2湯匙棕櫚糖（或紅糖）
- 1茶匙辣椒粉（或適量）
對於麵條：
- 200克米粉（扁的，如泰式炒河粉所用）
- 2湯匙植物油
- 4 瓣大蒜，切碎
- 200公克雞大腿，切成細條
- 1 個大胡蘿蔔，切絲
- 1 個紅辣椒，切絲
- 1把豆芽
- 4 根蔥，切成 2 公分的塊
- 2個雞蛋
- 1把碎花生（裝飾用）
- 1 個青檸，切成楔形（裝飾用）
- 新鮮香菜（裝飾用）
製備方法
- 準備醬汁：
- 將羅望子醬、魚露、老抽、棕櫚糖和辣椒粉放入碗中混合。充分攪拌至糖溶解。擱置。
- 準備麵條：
- 將米粉放入溫水中浸泡至軟軟但仍黏稠（約 5-10 分鐘）。瀝乾並放在一邊。
- 做飯：
- 在大鍋或煎鍋中以中火加熱油。加入大蒜，炒香。
- 加入雞腿，炒至差不多熟。
- 加入胡蘿蔔和辣椒。炒幾分鐘，直到蔬菜稍微變軟。
- 將所有東西推到鍋邊，然後將雞蛋打入中間。將雞蛋輕輕炒勻，然後與其他食材混合。
- 加入泡好的麵條，淋在準備好的醬汁上。炒勻，讓麵條吸收醬汁，一切都充分混合。
- 加入豆芽和蔥，再炒幾分鐘。
- 服務：
- 趁熱享用 Phat Mi Khorat，飾以切碎的花生、新鮮香菜和酸橙角。
享受自製的 Phat Mi Khorat！
我在阿姆斯特丹哪家泰國餐廳可以買到這個 Pat Mi Khorat Som Sam 謝謝
祝賀本系列的作者，也讓許多不喜歡泰國菜並且無法與歐洲菜競爭的人閉嘴。 那些人可能只知道麵條湯和炒飯以及簡單但很好吃的街頭食品，但可能從未嚐過更好的泰國菜！？ 據報導，蒂娜特納非常喜歡泰國菜，她的合同中只有晚上必須為她提供泰國菜的條款。 對於其餘部分，她沒有特別的願望，這與一些藝術家形成鮮明對比，他們的路線手冊有時有 200/300 頁，上面有願望！ 簡單但不凡的貴婦人和偉大的藝術家！
親愛的簡，你是完全正確的。 我剛從那空那育府考艾國家公園腳下的餐廳回來。 我和我的妻子以及泰國朋友在那裡共進晚餐。 非常當地的，鹿和野豬。 很美味。 但我想芭堤雅、普吉島和華欣的菜單上沒有這個。 泰國菜確實比一般遊客吃的多。
我的妻子來自呵叻，她在 10 歲時離開了那裡。
她從未忘記 Mi Korat，每次我們飛回荷蘭時，她都會帶上幾包麵條。 我也喜歡這個。
在我們在荷蘭舉行的告別派對上，她為 10 名泰國女性準備了這道菜。
現在不要讓女朋友吃這個。
這道菜很有地方特色。
一道美味的菜……讓我想起了很多我媽媽做的巴米炒飯
我的妻子來自呵叻地區的 Dan Khun Thot，在那裡你可以在商店裡買到一種在泰國其他地方買不到的米粉，這是真正的地方特產。
如果我們有機會的話，我們將把庫存送到歐洲。
當然，這只是口味問題，但如果上面的食譜是用這種麵條來準備的，那麼你會喜歡它的。
格。 阿諾