Pad Woon Sen（雞蛋炒粉絲）

Pad Woon Sen 是一道美味的菜餚，配有雞蛋和冬粉。 Pad Woon Sen（ผัดวุ้นเส้น）不像泰式炒河粉那麼出名，但肯定同樣美味，而且據一些人說，甚至更美味。

這道菜由冬粉、蝦或雞肉、雞蛋和蔬菜（通常是捲心菜、長豆、番茄和胡蘿蔔）、辣椒、香菜和醬汁炒製而成。這道菜的特點是用粉絲，又稱“粉條”或“綠豆麵”，以綠豆為原料製成。這些透明而細的麵條很好地吸收了其他食材的味道，使其成為泰國美食中的最愛。

醬汁由水、醬油、蠔油、魚露、糖和白胡椒製成。 這道菜中使用的其他常見成分包括洋蔥、大蒜、豆芽、大蔥。

起源和歷史

雖然炒河粉的確切起源很難追溯，但這道菜象徵著泰國美食中各種影響的融合，包括中國的影響，這在麵條的使用和炒菜技術中清晰可見。泰國菜以其不同風味之間的和諧與平衡而聞名：甜、酸、鹹、苦和鮮。 Pad Woon Sen 是這種和諧的一個很好的例子，精緻的粉絲是風味和質地豐富組合的基礎。

特殊性

Pad Woon Sen 的獨特品質在於其輕盈性和易消化性，使其成為那些尋求更健康麵條選擇的人們的熱門菜餚。粉絲不含麩質，這使其在廣大受眾中越來越受歡迎。這道菜通常由胡蘿蔔、捲心菜等蔬菜混合而成，有時還有蘑菇和雞蛋，使其成為多種營養素的良好來源。還可以添加肉類或海鮮，使這道菜既用途廣泛又營養豐富。

風味概況

Pad Woon Sen 以其複雜的風味特徵而聞名。典型的製備方法包括添加醬油、魚露、蠔油，有時還會添加一點糖，從而產生濃鬱的鮮味和微妙的甜味。使用新鮮大蒜、香菜，有時還使用酸橙汁，為這道菜增添了新鮮和芳香的味道。泰式辣椒或胡椒粉的辣度可依口味進行調整，使菜餚的辣度從微辣到極辣不等。

自己準備Pad Woon Sen

4人份的成分錶

• 冬粉（綠豆麵）200克
• 200公克雞柳，切成細條
• 2湯匙植物油
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 個大胡蘿蔔，切絲
• 1 個紅辣椒，切絲
• 1 顆洋蔥，切成薄片
• 2個雞蛋，輕輕打
• 100克蘑菇，切片（可選）
• 2 根蔥，切成 3 公分的塊
• 豆芽100克
• 2湯匙醬油
• 1湯匙蠔油
• 1湯匙魚露
• 1茶匙糖
• 現磨黑胡椒，品嚐
• 新鮮香菜，裝飾用
• 1 個青檸，切成楔形，供食用
• 可選：泰國辣椒，切碎，以增加香料的味道

製備方法

1. 準備麵條：將粉絲浸泡在溫水約10分鐘或直至變軟。瀝乾並放在一邊。
2. 準備雞肉：在大炒鍋或平底鍋中以中火加熱 1 湯匙植物油。加入雞肉條，炒至熟。將雞肉從鍋中取出並放在一邊。
3. 炒蔬菜：將剩餘的油加入鍋中。加入大蒜，炒香。然後加入洋蔥、胡蘿蔔、胡椒和可選的蘑菇。炒約3-4分鐘，直到蔬菜變軟但仍鬆脆。
4. 添加雞蛋：在鍋子中央留一個空間，倒入打散的雞蛋。讓雞蛋凝固，然後將它們攪拌到蔬菜中。
5. 加入麵條和醬汁：將泡好的粉絲放入鍋中。加入醬油、蠔油、魚露和糖。將所有東西徹底翻炒，確保麵條充分吸收醬汁並與蔬菜和雞肉充分混合。
6. 阿夫韋金：加入蔥和豆芽，再炒幾分鐘。對於喜歡吃辣的人來說，可以用現磨的黑胡椒和額外的辣椒調味。
7. 服務：將 Pad Woon Sen 分在盤子上。用新鮮香菜裝飾，並在側面配上酸橙角。

Pad Woon Sen 的食譜提供了口味和質地的和諧結合，是在家體驗泰國美食的絕佳方式。您可以根據您手邊的蔬菜或您的喜好隨意改變蔬菜的種類。請享用！

Pad Woon Sen 視頻