牟平（鹵烤肉串）

Mu ping 或 Moo ping (หมูปิ้ง) 是伊桑街頭菜餚。 Mu ping 是泰式烤肉串，用香菜、辣椒和大蒜醃製而成。然後將肉放在木炭上烤。穆平有很多不同的食譜，每種都有不同的醃料。椰奶是必不可少的，因為它可以使豬肉變嫩。

Mu ping（泰式烤豬肉串）是泰國深受喜愛的街頭小吃，隨著 1952 年改裝成街頭小販車的餐車的出現而廣受歡迎。這些美味的烤串在泰國街頭隨處可見，適合一天中的任何時間，從早餐到晚餐。準備木瓶需要注意細節，從醃料到豬肉穿串的方式。肉類的最佳選擇是豬肩肉或豬頸肉，因為瘦肉、脂肪和肌肉的最佳比例，這對於串的多汁性和風味至關重要。食譜的一個重要部分也是如何將肉串到竹串上；肉應切成小塊並緊密地放在串上，以防止燒烤過程中變乾並保持多汁。

木瓶的醃料至關重要，不同的供應商有所不同，但典型的配料包括香菜根、大蒜、白胡椒、棕櫚糖、魚露、生抽/淡醬油、蠔油，有時還包括發酵粉作為嫩化劑。將它們全部搗碎並與豬肉混合，然後醃製幾個小時，讓味道融入其中。在燒烤過程中，有時會在肉上刷上椰奶以保持濕潤並促進焦糖化。穆平傳統上配上糯米，有時還會配上沾醬，儘管肉本身就很美味，可以不加醬料地吃。

Mu ping 與糯米和 nam chim chaeo 一起食用。 Nam chim chaeo 或（nam jim jeaw，泰語；แจ่ว）是一種搭配烤肉的辣醬，由乾辣椒、酸橙汁、魚露、棕櫚糖和烤糯米組成。 這種醬汁的特點是其複雜的辛辣、酸味和甜味組合，以及它的液體和微粘的質地。

慕平作為早餐或小吃都很方便，因為它在街上很容易找到，而且非常便宜。

Nam chim chaeo 或（nam jim jeaw，泰語；แจ่ว）泰式辣醬

自己動手

想要製作 4 人份的正宗 Mu ping（或泰式烤豬肉串）食譜，您將需要以下原料：

成分

• 豬肉： 900 公克豬肩肉或豬頸肉，切成薄片。
• 醃料：
  • 4湯匙切碎的香菜根或莖。
  • 7 大瓣大蒜，去皮。
  • 1湯匙白胡椒。
  • 130克棕櫚糖，精細磨碎或融化。
  • 3湯匙魚露。
  • 2湯匙生抽/生抽。
  • 2湯匙蠔油。
  • 1茶匙泡打粉（可選，作為嫩化劑）。
• 額外：
  • 大約 3/4 杯椰奶在燒烤時塗在豬肉上。
• 上菜前：
  • 糯米和/或泰式木瓜沙拉（Som Tam），可選。
• 補給品：
  • 竹串，用水浸泡2-3小時。

製備方法

1. 準備醃料： 將香菜根或莖、大蒜和白胡椒搗碎成糊狀。將此糊狀物與豬肉、棕櫚糖、魚露、醬油、蠔油和發酵粉混合在一個大碗中。確保肉被醃料充分覆蓋。蓋上蓋子，放入冰箱醃製3-4小時。
2. 製作串： 將醃製好的豬肉串在泡好的竹籤上。確保肉片緊密地放置在一起，以防止它們在燒烤過程中變乾。
3. 燒烤： 將串在中熱的煤上烤，直到外部邊緣稍微燒焦，內部完全煮熟。在燒烤的第一部分，將椰奶刷在肉上以保持多汁。一旦外面稍微燒焦，就停止塗抹椰奶。
4. 服務： 將穆平與糯米和泰式木瓜沙拉（Som Tam）一起上桌，作為一頓完整的飯菜。