La Tiang（蝦、肉和花生小吃）

臘甜（ล่าเตียง）是一種歷史悠久、著名的皇家點心。這可以從王儲（後來成為拉瑪二世國王）在拉瑪一世國王統治期間寫的 Kap He Chom Khrueang Khao Wan 詩中得知。這款小吃的餡料是切碎的蝦子、豬肉和花生，包裹在方形薄薄的網狀煎蛋捲中。

La Tiang 由兩個部分組成。方形的煎蛋皮和由豬肉、蝦子、烤花生、大蒜和香菜製成的餡料。此小吃以胡椒、魚露和椰棕糖調味。首先將青蔥、香菜、大蒜和胡椒切碎。一起炒，然後加入碎豬肉、切碎的蝦子和烤花生。整個東西都用魚露和椰子糖調味，然後享用。

這道古老的菜餚是泰國菜精緻而複雜的風味的完美典範。 La Tiang 將甜、鹹、有時微辣的口味巧妙地結合在一起，使其成為傳統泰國小吃愛好者的最愛。

La Tiang 的基礎是一種薄而脆的煎餅或薄餅，由通常含有米粉的麵糊製成。將其在平底鍋中鋪成薄薄的一層，以創造出輕盈通風的質感。餡料由切碎的原料（例如蝦子、豬肉、豆腐，有時還有雞肉）以及切碎的蔬菜（例如胡蘿蔔、捲心菜和豆芽）組成。餡料用泰國香草和香料（包括大蒜、香菜和胡椒）混合調味，然後輕輕煎或蒸煮。

La Tiang 的獨特之處之一是它的服務方式。薄薄的可麗餅通常會捲起來或折疊在餡料周圍，使其成為方便且有吸引力的小吃。它可以用額外的香料裝飾，例如新鮮的香菜葉，並搭配各種蘸醬，其中最常見的是甜辣椒醬或羅望子醬。

La Tiang 不僅是泰國烹飪創造力的證明，也是其文化歷史的體現。它被認為是皇家小吃，起源於古暹羅的皇宮廚房，為貴族準備。這道菜已經流傳了很多年，一直受到當地人和尋求正宗泰國美食體驗的遊客的歡迎。

雖然 La Tiang 可能不像泰式炒河粉或冬蔭功等其他泰國菜那樣國際知名，但它提供了獨特的味覺體驗，凸顯了泰國菜的多樣性和豐富性。在泰國境外尋找 La Tiang 可能是一個挑戰，但在泰國本土，您可以在市場、街頭攤位和特色小吃攤上找到 La Tiang，尤其是在以傳統泰式菜餚聞名的地區。

自己準備La Tiang

為了製作傳統的泰國小吃 La Tiang，您需要將薄餅和餡料的原料組合起來。這是一個基本食譜，可供 4 人食用。此食譜可根據您自己的口味偏好和原料供應情況進行調整。

成分

對於薄餅：

• 1 杯米粉
• 2大匙木薯粉
• 1½ 杯 椰奶
• 1 顆雞蛋，輕輕打散
• ½茶匙鹽
• 1茶匙糖
• 油煎炸

對於填充：

• 200克切碎的蝦子（洗淨，去皮）
• 150克切碎的豬肉（或雞肉，如果需要的話）
• 100克豆腐，切碎
• 1 根胡蘿蔔，切絲
• 1 杯切碎的高麗菜
• ½ 杯 切成薄片的豆芽
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2湯匙切碎的香菜根（如果沒有根，則切碎）
• 2湯匙蠔油
• 1湯匙醬油
• 1茶匙糖
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 烹飪油

可選服務：

• 新鮮香菜葉
• 甜辣椒醬或羅望子醬

製備方法

製作薄餅：

1. 將米粉、木薯粉、鹽和糖放入碗中混合。
2. 加入椰奶和打散的雞蛋。攪拌至光滑。
3. 在小煎鍋中以中火加熱少許油。
4. 將薄薄的一層麵糊倒入平底鍋中，轉動平底鍋，使麵糊均勻地覆蓋在底部。
5. 煮至邊緣乾燥、中心變硬，然後翻過來，在另一面短暫煮一下。對剩餘的麵糊重複上述步驟。將薄餅放在一邊。

準備餡料：

1. 在鍋中加熱油，加入大蒜和香菜根。炒香。
2. 加入豬肉（或雞肉）和蝦子。煮至快熟為止。
3. 加入豆腐、胡蘿蔔、高麗菜和豆芽。炒至蔬菜變軟但仍鬆脆。
4. 用蠔油、醬油、糖和白胡椒調味。充分混合後煮至熱透。

服務：

1. 將一些餡料放在縐紗上，折疊或捲起。
2. 用新鮮香菜葉裝飾，搭配甜辣椒醬或羅望子醬。

這個食譜是製作 La Tiang 的基本指南。您可以根據自己的喜好隨意調整餡料，例如添加其他蔬菜或改變肉類類型。享受烹飪和分享這種美味的傳統泰國小吃！