Kai yang 或 Gai yang（伊桑烤雞）

今天介紹一道伊桑美食：Kai yang (ไก่ ย่าง) 或烤雞。 Kai yang 也被稱為 kai ping 或 gai ping，是一道起源於老撾和 Isaan（泰國東北部）的菜餚，但現在在整個泰國都有食用。這是典型的街頭食品，隨處可見。

因為它是典型的老撾/伊桑菜餚，所以通常與青木瓜沙拉和糯米搭配。它也可以與蔬菜一起食用，並經常蘸著辣醬，如老撾 jaew bong。在泰國，還有許多著名的穆斯林品種的開陽，它們根本不是寮國原產地，而是更類似馬來西亞的烤雞。

起源和歷史

Kai Yang，字面意思是“烤雞”，起源於泰國鄰國寮國的寮國菜。這種烹飪傳統被伊桑的泰國人採用和改編，他們以鄉村和農業生活方式而聞名。這道菜最初是用當地品種的雞製成的，這些雞是自由放養的，與當今商業家禽養殖中使用的雞相比，質地更緊實、更美味。

特殊性

凱陽的與眾不同之處在於其準備方法和醃料。傳統上，雞肉是用大蒜、香菜根、黑胡椒、魚露，有時還用棕櫚糖和檸檬草的混合物醃製的。這創造了複雜的味覺體驗。醃製後，將雞肉在炭火上慢慢烤，使雞肉皮脆，肉多汁，味道鮮美。

風味概況

開陽以其獨特的風味組合而聞名。醃料具有鹹味、微甜和辛辣的味道，而木炭燒烤則增添了微妙的煙燻味。這道菜通常搭配糯米 (khao niao) 和辣醬，例如 som tam（一種辣木瓜沙拉）或由羅望子醬、魚露、糖、酸橙汁和辣椒製成的醬。這些配菜透過提供甜、酸、鹹、辣之間的平衡來增強味覺體驗。

凱陽不僅在泰國受歡迎，而且在國際上也享有盛名。它經常在泰國節日和街頭市場上供應，深受當地人和遊客的喜愛。由於其簡單、美味和芳香的魅力，開陽菜仍然是泰國菜中永恆的經典。

配料和準備

Kai Yang，泰式烤雞，是一道簡單而美味的菜餚，由多種關鍵原料和特定的製備方法組成。這是製作開陽的基本食譜。

成分

1. 1 整隻雞，切成塊狀或整隻（取決於喜好）
2. 3-4瓣大蒜，切碎
3. 1-2湯匙切碎的香菜根或莖
4. 1 大匙 黑胡椒
5. 3-4湯匙魚露
6. 1-2湯匙棕櫚糖或紅糖
7. 2湯匙酸橙汁
8. 1 莖檸檬草，切碎（可選）
9. 1-2大匙植物油

製備方法

1. 準備醃料：
   • 用研缽和杵將大蒜、香菜根（或莖）和黑胡椒搗成糊狀。
   • 將所得糊狀物與魚露、糖、酸橙汁和可能的檸檬草混合在碗中。充分攪拌至糖溶解。
2. 醃漬雞肉：
   • 將雞塊放入大碗或塑膠袋中。
   • 將醃料倒在雞肉上，確保所有雞肉都塗好。將雞肉醃製至少 30 分鐘，但最好在冰箱中醃製幾個小時甚至過夜，以獲得更濃鬱的風味。
3. 燒烤：
   • 用中火預熱烤​​架或燒烤架。如果沒有烤架，也可以使用烤箱。
   • 將雞肉從醃料中取出，抖掉多餘的醃料。在雞肉上刷上一些植物油，防止雞肉變乾。
   • 將雞肉放在烤架上煮，經常翻轉，直到雞肉呈金黃色並完全煮熟。這將需要大約 30-40 分鐘，具體取決於碎片的大小。
4. 服務：
   • 趁熱享用凱陽，可以搭配糯米和辛辣的蘸醬，例如羅望子辣椒醬或傳統的泰式醬。

這個基本食譜可以根據個人喜好進行調整，例如調整大蒜或胡椒的用量。最重要的是泰國菜的鹹、甜、辣風味之間的平衡。