Kaeng thepho（糖醋紅咖哩配五花肉和牽牛花）

泰國菜有各種異國風味的菜餚，一定會滿足您的味蕾。許多這些美味佳餚都可以在該地區找到。這也適用於這種特殊的咖哩：來自泰國中部的Kaeng thepho (แกงเทโพ)。 Kaeng Thepho 是一道泰國招牌菜，以其濃鬱可口的風味而聞名。

Kaeng thepho 是一種來自泰國中部的酸甜紅咖哩。 這是一道古老的菜餚，甚至出現在拉瑪二世 (King Rama II) 關於暹羅美食的一首詩中。 最初的咖哩是用油性魚類製成的，例如 Pangasius Larnaudii（鯊魚鯰魚）的腹部。 現在通常用五花肉。 這種咖哩的另一種主要成分是 phak bung Chin（中國空心菜或牽牛花）。

咖哩看似簡單，卻是最難做的咖哩之一。 特別是香料部分是一個挑戰。 綠咖哩或紅咖哩沒有酸味。 咖哩主要是鹹味，有時略帶椰子或添加棕櫚糖的甜味。 就 kaeng the-pho 而言，必須有三種味道的和諧：甜、酸和鹹，前兩種味道必須更多，這很難。 即使是經驗豐富的泰國廚師也不想在上面燙手。

佛手柑水果或卡菲爾酸橙

現代版咖哩中同樣重要的是 makrut 或卡菲爾酸橙。目的不是賦予酸味，而是賦予其獨特的香氣，這是這種咖哩的一個重要特徵。這也是一個挑戰，因為太多或太久，咖哩就會變得苦澀。

因為這道菜很難做得完全正確，所以你在泰國餐廳裡不會經常找到它。想嘗試的人當然可以自己試試看。

「Kaeng Thepho」在國際音標（IPA）的音譯大約如下：[kɛːŋ tʰeː.pʰoː]。

這指出：

• [kɛːŋ] 表示“Kaeng”，帶有長“e”發音，類似於英語單字“玩”，但末尾沒有 y 發音。
• [tʰeː] 表示“The”，帶有長“e”音，類似於英語單字“they”，但沒有 y 音。
• [pʰoː] 代表“pho”，帶有送氣“p”音和長“o”音，如英語單字“go”。

此語音表示可幫助您正確發音這道泰國菜的名稱。

Ingrediënten：

• ½ 茶匙孜然種子
• ¼ 茶匙小荳蔻種子
• 3 條干紅泰國長辣椒（或 guajillo 辣椒），去蒂，去籽，切成 2,5 英寸的小塊，浸泡在溫水中直至軟化並擠乾
• 1茶匙鹽
• 1茶匙包裝的泰國蝦醬
• 1 湯匙檸檬草薄片（從靠近根部的球莖部分）
• 1 4 盎司（114 克）Maesri kang kua 咖哩醬
• 2湯匙切碎的青蔥
• 4 個大蒜瓣，去皮
• 2湯匙植物油
• 1 磅無骨五花肉，切成 ½ 英寸厚，每片橫向 1½ 英寸寬
• 1 14 盎司罐裝椰奶
• 2湯匙魚露
• 3 湯匙準備好的羅望子醬（由 340 克無籽羅望子果肉塊和 1 升水製成）
• 1 盎司磨碎的棕櫚糖
• 2 盎司（切根和部分莖後的重量）空心菜（ong choy/choi 或中國水牽牛花），橫切 2 1//5 英寸長
• 一半（橫向切片）makrut 石灰（如果找不到就省略這個。不要使用普通石灰！）

貝雷丁： 

將小茴香和小荳蔻種子放入乾燥的平底鍋中，用小火烤至香，約 2 分鐘； 然後在研缽中。 一次加入辣椒、鹽、蝦醬、檸檬草、咖哩醬、蔥和大蒜； 在研缽中將其研磨至光滑。

在大鍋中用中火將意大利面和植物油一起攪拌，直到散發出香味，大約 1-2 分鐘。 加入五花肉並攪拌，直到豬肉看起來在外面煮熟。 加入椰奶、魚露、羅望子和棕櫚糖； 將混合物煮沸，蓋上蓋子，用中火燉約 20-25 分鐘，直到豬肉變軟咬一口。
嚐嚐醬汁。 根據需要調整調味料，加入更多的魚露、羅望子和糖，以獲得甜、酸、咸三種口味。

加入空心菜和酸橙一半。 用抹刀把它全部推下去； 如有必要，添加更多水以覆蓋所有內容。 將熱量調高，使混合物重新沸騰。 一旦沸騰，立即關火，讓余熱煮空心菜。 讓咖哩靜置 30 分鐘，讓酸橙浸入醬汁中。 然後取出並丟棄石灰。

與米飯一起食用。 但如果你能等，讓它靜置至少 4-5 小時（在空調廚房裡）或讓它完全冷卻，然後冷藏過夜並在第二天食用。

一個稍微不同的變體是這樣的：

Kaeng Thepho的材料（4人份）

對於咖哩醬：

• 3 個中等大小的蔥，粗切碎
• 4 瓣大蒜，粗切碎
• 2 枝檸檬草，僅柔軟部分，切碎
• 1 塊南薑（約 2 公分），切碎
• 4-6 個乾紅辣椒，浸泡並切碎
• 1茶匙蝦醬（可選）

對於咖哩：

• 500克五花肉或牛肉，切成方塊
• 400 毫升 椰奶
• 300公克冬瓜，去皮，切成方塊
• 2湯匙魚露
• 1湯匙棕櫚糖或紅糖
• 1把泰國羅勒葉
• 2片檸檬葉，撕碎
• 1-2大匙植物油
• 鹽的味道

準備

1. 製作咖哩醬：在研缽或食物處理機中，將青蔥、大蒜、檸檬草、南薑、辣椒和蝦醬攪拌成光滑的糊狀物。
2. 準備肉：在大平底鍋或炒鍋中以中火加熱油。加入肉，煎至各面呈棕色。把肉從鍋子裡拿出來放在一旁。
3. 烘焙咖哩醬：在同一鍋中，如有必要，可添加一些油，然後將咖哩醬炒香，約 2-3 分鐘。
4. 添加椰奶：將椰奶加入鍋中煮沸。
5. 加入肉類和蔬菜：將炒好的肉與冬瓜一起放回鍋中。以慢火煮約20-30分鐘，或直至肉變軟且冬瓜變軟但仍堅硬。
6. 味道：加入魚露、棕櫚糖、檸檬葉和鹽調味。讓所有東西再煮幾分鐘。
7. 加入羅勒：關掉火，加入泰國羅勒葉攪拌。
8. 服務：將 Kaeng Thepho 與米飯一起享用。

享受這道正宗的泰國菜，它在濃鬱的鹹味與新鮮的香草和蔬菜之間實現了完美的平衡。