Jok（鹹味稀飯）

這次流行的早餐菜（儘管全天都吃）：Jok（โจ๊ก）是一種豐盛可口的米粥，但你也可以將其稱為米湯，在泰國的每個7-XNUMX 便利店都可以買到。

Jok 由破碎的茉莉香米製成，在水中煮沸直至變成柔軟、略稠的糊狀物。 在泰國菜中，米粥通常與生雞蛋或半熟雞蛋一起食用。 加入豬肉或牛肉和切碎的蔥。 這道菜可以選擇在上面放上一個小甜甜圈狀的 pathongko、炸大蒜、生薑和辣泡菜或蘿蔔。

嫩豬肉提供了濃郁的風味，而新鮮的香草則為米飯帶來了美味的香氣。 然後用醬油和/或魚露調味。 這使得稀飯/湯變得美味可口。

雖然它作為早餐菜更受歡迎，但在泰國，您有專門的 Jok 餐廳全天出售這道菜。 肉和澆頭的變化也很常見。 它在泰國涼爽的季節特別受歡迎。

曼谷有著名的 Jok 餐館，例如米其林指南中列出的 Charoen Krung 上的 Bang Rak，以及華南蓬 Wat Traimit 旁邊唐人街的 Talat Noi。 有的餐廳24小時都在賣Jok，顧客絡繹不絕！

起源和歷史

Jok的歷史與許多世紀前中國移民移民到東南亞（包括泰國）密切相關。這些移民帶來了他們的傳統菜餚，包括粥。粥逐漸適應泰國當地人的口味，形成了我們今天所知的 Jok。這道菜是文化交流如何塑造烹飪景觀的一個很好的例子。

特殊性

Jok 的特色之一是其製備方法和一致性。慢慢煮成濃稠的奶油粥，既可口又舒適。 Jok可以根據個人喜好有不同的吃法，配上不同的配料，如豬肉末、雞肉、雞蛋、蔥、新鮮薑、炒大蒜和辣椒粉以增加香料。

風味概況

Jok 以其微妙但複雜的風味特徵而聞名。米粥的底料相對溫和，這為添加物的豐富風味提供了完美的畫布。肉末通常用醬油、魚露和少許白胡椒醃製，增加深度和鮮味。油炸大蒜和新鮮生薑帶來酥脆的口感和濃鬱的芳香。蔥和新鮮香菜帶來清新的餘味，而直接攪拌到熱粥中的生雞蛋則增添了奶油般的稠度和豐富性。

稀飯 (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Jok（泰國米粥）的用料

4 份您需要：

• 1杯茉莉香米
• 6到8杯雞湯（取決於你想要粥的濃稠度或稀度）
• 200克豬肉末或雞肉末
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙生薑，磨碎
• 1湯匙醬油
• 1茶匙魚露
• ½ 茶匙白胡椒
• 2 根蔥，切碎
• 1把新鮮香菜，切碎
• 1顆雞蛋（可選）
• 炒大蒜（可選，裝飾用）
• 幾滴芝麻油（可選，調味）
• 鹽的味道

準備

1. 準備米飯： 用冷水沖洗茉莉香米，直到水清澈。這有助於去除多餘的澱粉，使蛋黃更加光滑。
2. 煮飯： 將洗淨的米放入大鍋中，加入雞湯。用中火煮沸。一旦沸騰，將火調小，蓋上鍋蓋，小火煮。不時攪拌一下，防止米飯黏在鍋底。煮約 1 至 1,5 小時，直到米飯變軟並開始散開。如果蛋黃變得太厚，必要時添加額外的湯或水。
3. 準備肉： 在碗中，將切碎的豬肉或雞肉與切碎的大蒜、生薑、醬油、魚露、白胡椒和少許鹽混合。攪拌均勻。
4. 煮肉混合物： 用中火加熱平底鍋，加入肉類混合物。將肉末煎至鬆散熟透，大約需要 5 到 7 分鐘。擱置。
5. 將肉加入米粥中： 當米飯達到所需的稠度時，將煮熟的肉類混合物加入鍋中。攪拌均勻，將所有東西混合在一起。
6. 雞蛋（可選）： 如果你願意，現在可以將生雞蛋打入蛋黃中。快速攪拌到熱米粥中，使雞蛋煮熟並分佈在整個蛋黃中。
7. 服務： 將笑話舀入碗中。如果需要，可以用切碎的蔥、新鮮香菜、炸大蒜、幾滴芝麻油和額外的白胡椒裝飾。

Jok 適合作為早餐或便餐。這是一種在泰國一天中任何時間都可以吃的舒適食物。好好享受！