Homok pla（咖哩魚蛋奶凍）

這道來自泰國中部的特色菜餚被稱為“Homok pla”，是一種美味的肉醬或舒芙蕾，由魚、香草、椰奶和雞蛋製成，在香蕉葉中蒸熟，並塗上厚厚的椰子奶油。 Homok（ho mok、ha mok pla 或 hor mok）在泰文：ห่อหมก指的是用香蕉葉蒸咖哩。濃濃的椰奶和南薑是經典的食材。

這種蒸魚美食是用魚片做成的，魚片被切得很細，用泰國紅咖哩醬和羅勒、酸橙葉等香料調味，然後在香蕉葉製成的容器中蒸熟。 香蕉葉為這道令人垂涎欲滴的菜餚增添了獨特的味道。

Homok Pla 是一道主要出現在泰國中部和南部地區的菜餚。它是一種用香蕉葉蒸製的咖哩魚，賦予菜餚獨特的味道和香氣。 「Homok」這個名字指的是包裝蒸煮的方法，而「Pla」在泰文的意思是「魚」。這道菜是泰國菜複雜性和豐富性的完美典範，不同的香料和配料結合在一起形成和諧的整體。

起源和歷史

Homok Pla 的確切起源很難追溯，但很明顯它幾個世紀以來一直是泰國烹飪傳統的一部分。使用香蕉葉作為烹飪的包裝材料是東南亞的古老技術，不僅在泰國使用，而且在該地區的許多其他文化中也使用。這種方法有多種用途：在烹飪過程中保護食物，增添微妙的風味，並作為環保容器。

特殊性

Homok Pla 的獨特之處之一是所使用的成分和草藥的複雜混合物。咖哩醬的底料可能包括紅辣椒、青蔥、大蒜、南薑、檸檬草、香菜根和檸檬葉。將它們精細研磨並與椰奶、魚，有時還與雞蛋混合，形成濃稠、豐富的混合物。然後將這種混合物包裹在香蕉葉中並蒸至完美。

風味概況

Homok Pla 以其濃郁芳香的味道而聞名。辛辣的咖哩醬與椰奶的奶油味和香草的新鮮感相結合，營造出濃鬱的風味。質地通常柔軟，略帶奶油凍狀，取決於椰奶和雞蛋的用量。香草和香料增強了魚的味道，而香蕉葉則增添了微妙的泥土味。

Homok Pla的成分錶（4人份）

對於咖哩醬：

• 4-6個紅辣椒，取決於所需的辣度
• 2 青蔥，粗切碎
• 3 瓣大蒜
• 1吋塊高良薑，去皮粗切碎
• 2 枝檸檬草，僅柔軟部分，切碎
• 1 茶匙 香菜根，切碎（或香菜莖作為替代品）
• 1茶匙鹽
• 1茶匙薑黃粉
• 1/2 茶匙 蝦醬（可選）

其他成分：

• 500 克緊實的白魚片（如羅非魚或鯛魚），切成方塊
• 200 毫升 椰奶
• 2個雞蛋
• 1湯匙魚露
• 1茶匙棕櫚糖
• 8-10 片檸檬葉，切碎
• 1把泰國羅勒葉
• 香蕉葉，用於包裝
• 牙籤或廚房繩子，用於封閉

製備方法

1. 製作咖哩醬： 將紅辣椒、青蔥、大蒜、南薑、檸檬草、香菜根、鹽、薑黃粉和可能的蝦醬放入研缽或食物處理機中。研磨或混合成細糊。
2. 將咖哩醬與魚混合： 在一個大碗中，將魚塊與準備好的咖哩醬混合，直到魚均勻地裹上一層。
3. 加入椰奶、雞蛋、魚露和棕櫚糖： 將這些成分加入魚類混合物中並充分攪拌，直到所有成分均勻混合。加入切碎的檸檬葉和泰國羅勒葉，再次混合。
4. 準備香蕉葉： 將香蕉葉切成約 20x20 公分的正方形。將它們在沸水中短暫焯燙，使其柔韌，然後擦乾。
5. 包裝咖哩魚： 將一部分魚混合物放在每個香蕉葉的中心。將葉子折疊成一個包裹，確保邊緣密封。使用牙籤或廚房繩子封閉包裝。
6. 蒸包裹： 將包裹放入蒸籃中，上面放一鍋沸水。蓋上鍋蓋，蒸約 15-20 分鐘，或直到魚肉熟透。
7. 服務： 將蒸好的 Homok Pla 從蒸籃中取出，立即食用。包裝可以在餐桌上打開，提供芳香和視覺享受。

這道傳統的泰式菜餚融合了豐富的風味和質感，辛辣的奶油咖哩與鮮嫩的魚完美搭配。享受正宗的 Homok Pla 體驗，搭配米飯或作為豐盛泰式餐的一部分。