泰國菜的歷史

直到 1939 年，我們現在稱為泰國的國家才被稱為暹羅。 它是唯一一個從未被西方國家殖民的東南亞國家，這使得它能夠用自己的特色菜餚培養自己的飲食習慣。 但這並不意味著泰國不受其亞洲鄰國的影響。

中國血統

我們現在所說的泰國人，主要是大約 2000 年前從中國南方南遷的移民後裔。 他們帶來了雲南省的烹飪技巧，包括主要食材大米。 中國的其他影響 泰國菜 都是使用麵條、餃子、醬油等豆製品。 可以說是中國傳統，泰國菜基於五種基本口味：咸、甜、酸、苦和辣。

從附近的印度傳來的不僅是佛教，還有孜然、小荳蔻和香菜等芳香香料，以及咖哩菜餚。 來自南方的馬來人將其他香料以及他們對椰子和沙爹的熱愛帶到了這個國家。

通過“絲綢之路”和各種海上航線進行的對外貿易對泰國食品產生了重大影響，因為這些以香料貿易為主導的貿易路線將亞洲與歐洲連接起來，反之亦然。 最後，作為香料貿易的直接結果，包括英國、法國和荷蘭在內的大量歐洲國家也在亞洲擁有重大經濟利益。 這些利益受到軍事存在的保護，但泰國是歐洲規則的例外。

外國影響

傳統的泰國烹飪方法是燉、烤或燒烤，但中國的影響也引入了炒和油炸。

在 17 世紀，還增加了葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。 例如，辣椒現在是泰國菜的重要組成部分，是在 1600 年代後期由葡萄牙傳教士從南美洲帶到泰國的。

泰國人擅長使用這些外國烹飪風格和配料，並用自己的方法混合。 必要時，外國成分被本地產品取代。 印度烹飪中使用的酥油被椰子油取代，椰奶是其他乳製品的完美替代品。 通過添加檸檬草和高良薑等新鮮香草削弱了壓倒味道的純香料。 隨著時間的推移，泰式咖哩中使用的香料越來越少，取而代之的是使用更多的新鮮香草。 眾所周知，泰國咖哩可能很辣，但時間很短，而印度咖哩和其他帶有濃香料的咖哩的“辣”味會持續更長時間。

變體

泰國菜因地區而異。 每個地區的食物都受到其鄰居、居民和遊客的影響，同時也通過不斷適應當地條件隨著時間的推移而演變。 泰國東北部深受來自現在稱為柬埔寨的地區的高棉人的影響。 緬甸人影響了泰國北部，但那裡的中國影響也很明顯，儘管程度較小。 在南部地區，馬來菜對飲食產生了重大影響，而泰國中部則受到大城王國“皇家美食”的影響。

伊桑

泰國東北部的伊桑地區在飲食習慣上深受高棉和老撾美食的影響。 這是泰國最貧窮的地區，這也反映在食物上。 使用任何可食用的東西，想想昆蟲、蜥蜴、蛇和豬的所有部位。 還使用整隻雞，包括頭部和腿的下部（腳）。 它是加入各種香草和香料製成的，是一種受歡迎的湯菜。 為了獲得更好的工作機會，來自伊桑的人們已經遷移到該國其他地區，因此他們的食物遍布泰國各地。

南

泰國南部省份仍然受到馬來西亞的重大影響。 在泰國的這一地區，您會發現泰國穆斯林人口占多數。 因此，泰國這一地區的食物與馬來西亞的食物非常相似，但由於草藥和香料的結合而具有獨特的泰國風味。 此外，前者與波斯美食和食品以及其他中東國家的美食和食品的聯繫在泰國南部各省的飲食中也很明顯。

皇家美食

中部省份的食物準備可以追溯到大城王國的皇家美食，是其他省份泰國食物的更精緻版本。 這也是泰國菜的風格，多見於西方的泰國餐館。 您還可以在泰國大多數四星級和五星級餐廳的菜單上找到它。 在這些餐館的湯裡，你不太可能會發現雞爪或豬腸。

旅遊

由於泰國作為旅遊和僑民熱點的增長，越來越多的國際餐廳開業，您會在超市找到西方產品。 然而，堅持西餐風格的不僅是farangs（西方人），越來越多的泰國人也開始向外國食物投降。 西餐廳聘請泰國廚師協助準備西餐，這意味著烹飪風格和對食材的熟悉程度都傳給了當地人。

多年來，泰國菜受到其他文化的影響，並且仍在不斷發展。 希望不會產生負面影響，因為如果泰國餐廳的泰國菜過於適應西方口味，那將是一種遺憾。 泰國美食愛好者只能希望真正的泰國菜永遠不會失去其酸甜苦鹹的獨特味道。

資料來源：蘇梅島假日網站上的 Rosanne Turner