读者条目：林堡烤派的美味食谱
29八月2023
现在我们不能再这么快地飞往荷兰和返回，我为这里的 Limburg 荷兰人准备了一份美味的食谱……我有时会想念它，拐角处肉店的 Limburg 烤馅饼。
好吧，这个可以与德国的“Leberkäse”相提并论。 所有食材都在泰国有售。 我在 Makro 买了冷冻的碎肉，在那里你可以买到 1 公斤厚的大方块、XNUMX 厘米厚的肉块。 这很容易加工，因为碎肉会解冻，但开始加工时不应该是热的。
这是 Pinterest 的链接，我把它放在那里： pin.it/1ObIW14 或直接到我的 googledrive： 驱动器.google.com/. 让我知道它是否有效或者您有任何疑问！
烤肉馅饼
配料：
- 900 克猪肉碎，不要太瘦
- 100 克猪肝或鸡肝
- 18 克 盐
- 2 克黑胡椒粉，现磨
- 2 克芥末粉
- 1,5 克肉豆蔻
- 0,5 克生姜粉 – 或者中国五香粉
- 0,5 克小豆蔻，磨碎
- 5克发酵粉（含磷酸盐）
- 150 克水，非常冷，至冰点
给模具上油 1 汤匙油。
准备：
- 将烤箱预热至 180 度（顶部和底部加热）。
- 将所有配料放入食品加工机中。 用切割刀片充分混合 5 到 10 分钟，直到形成结合良好的粘性物质。
- 选择一个大小合适的烤模，涂上油，将馅饼块放入模中，用湿手将其抹平。 用面刀切出菱形图案。
- 将烤盘放在预热烤箱的中间架子上。 在模具旁边或下面放一个装满水的碗。
- 以10°C烘烤180分钟，然后将温度调至150°C再烘烤50分钟。
- 然后继续只使用顶部烤架再烤 5 到 10 分钟，直到馅饼表面变成浅棕色。
- 将馅饼放在敞开的烤箱中，不加热 15 至 20 分钟。
以下是烘烤时间：
- 10分钟——180°度
- 50分钟——150°度
- 05 分钟 – 带烤架
- 浸泡 20 分钟
当馅饼充分冷却后，您可以将其切片或切片。
这个食谱来自德国，因为荷兰没有林堡烤派的食谱。 我稍微调整了一下，因为德国菜谱用的是100克碎牛肉而不是肝脏。 然而，肝脏赋予了我们自己烤派的典型味道。 然而，这两种方法都会产生美味的菜肴。
水的温度必须是冷的，因为如果整体温度不超过 14 度，水就会与团块结合。 可能低于，但最好是这个温度。
我喜欢来品尝，但从林堡到泰国也一样难。 我不认为我以前有过这个； 对我们来说更像是“膝盖在佐尔”🙂
你住在林堡的什么地方？ 也许它来自南林堡、科尔克拉德和周边地区。 我从小就知道。 在德国，它被称为 Fleischpastete 或 Leberpastete。 你通常会在那里加热，在凯撒卷上切下厚片……你可以说：盒马香肠的对应物！ 🙂
但在林堡的肉店里，它不如烤馅饼好吃。 最好的是双层烤馅饼。 你会不会来过 Kerkrade 和周边地区，走进一家肉店并要求它......你也可以在超市买到它，但它不好吃。 放在三明治上很好吃……
Sjaak，给我省点钱....这周我从屠夫男孩那里买了一个馅饼，价格为 4,00 欧元...据我所知，它并不好吃，而且价格昂贵。
是的，我完全忘了说这一公斤花了我多少钱：大约 150 泰铢！ 在这里或 Tops 的肉店，你很快就会花 80 泰铢买一块厚片，比我的大一倍。 一公斤在这里你很快就会失去 800 泰铢。
确实很好吃，如果你吃得太多的话，你可以
也把它冷冻起来，它会变得有点颗粒状。我通常分两批烘烤，这样你就能得到漂亮的外壳。
亲爱的杰克，
最后是典型的西方食谱。我一定会尝试一下。
我认为德国人用牛肉代替肝脏时称之为“Falscher hase”。
我经常在这里做这道菜的佛兰德版本。我们在当地称之为：“Fricadon”。食谱不同而且非常简单。