泰式食谱：绿咖喱鸡

绿咖喱是泰国中部的食谱，广泛用于 泰国菜. 这个名字来源于这道菜的颜色，它来自绿色的辣椒。 咖喱通常比较温和的红咖喱更辣。 配料——尤其是蔬菜——不一定事先固定好.

泰式咖喱或 kaeng（发音为“gkeng”）实际上是用泰式咖喱酱、椰奶、肉、鱼和/或蔬菜和香草制成的菜肴的统称。 咖喱菜的精髓首先来自咖喱酱 (kreung kaeng)。 它是红色、黄色或绿色。 传统上，这三种咖喱（颜色）仅在一种成分上有所不同：它们所含的辣椒类型。

• 红咖喱（kaeng phed，发音为“gkeng p-hed”或“辣咖喱”）含有红辣椒； 咖喱酱里有时有二十块。
• 绿咖喱（kaeng khiao wan，发音为“gkeng ki-jo waan”或“甜绿咖喱”）含有绿辣椒。
• 黄咖喱（kaeng kari，发音为“gkeng gka-die”）确实是由黄辣椒制成的。

除了辣椒，咖喱酱还含有以下调味料和香料：香茅、红葱头、高良姜（又称泰姜或高良姜）、大蒜、芫荽籽、孜然籽、白胡椒、鱼露、虾酱、糖和青柠汁。

除了一种富含蛋白质的配料——传统上是鱼、肉或鱼丸——这道菜的其他配料包括椰奶、绿咖喱酱、棕榈糖和鱼露。 Thai eggplant（茄子）、茄子豌豆，或其他蔬菜甚至水果也经常被包括在内。

酱汁的稠度随椰奶量的不同而不同。 咖喱酱的香料由青辣椒、红葱头、大蒜、高良姜、柠檬草、酸橙皮、香菜根、红姜黄、烤香菜、烤孜然籽、白胡椒粒、虾酱和盐组成。

绿咖喱通常与茉莉香米或称为“khanom jin”的米粉一起食用。

食谱：

• 主菜。
• 30 分钟内准备就绪。
• 4人份食谱。

配料：

• 鸡柳：500克
• 年轻的玉米棒子：125克
• 白茄子（茄子）：125克
• 椰奶：500毫升（多=少辣）
• 米糠油：2汤匙
• 绿咖喱香料酱：2-3 汤匙（更多 = 更辣）
• 鱼露：2汤匙
• 棕榈糖：2汤匙
• 长红辣椒、（泰国）罗勒和柠檬叶（可选）
• 茉莉香米

制备方法：

1. 在炒锅或煎锅中用高温加热油。 当油达到温度时，加入绿咖喱香料酱。
2. 翻炒片刻，然后加入所有鸡肉。 将鸡肉加热 2 至 3 分钟，然后加入茄子（茄子）和玉米棒子。
3. 炒3-5分钟，然后加入所有的椰奶。 立即降低炊具的温度，加入鱼露和棕榈糖。
4. 继续搅拌并品尝咖喱汤。 如果更咸，添加额外的鱼露，如果更甜，则考虑使用额外的棕榈糖。 如果咖喱太辣，加入额外的椰奶并品尝结果。
5. 让它慢慢煮，直到一切都煮熟。 可选地加入长红辣椒、（泰国）罗勒和柠檬叶并搅拌均匀。

将其盛在碗中，并在盘子上放上蒸香米（香兰米）。