抱子甘蓝与蚱蜢

昆虫含有许多健康的蛋白质，而且对环境友好。 但瓦赫宁根的智慧不足以让荷兰人大量吃昆虫。 为此，我们需要美味的食谱，用昆虫作为肉类替代品，博士生 Grace Tan Hui Shan 说。

谭调查了昆虫食用背后的心理和文化因素。为此，她比较了泰国（昆虫是烹饪传统的一部分）和荷兰（昆虫最近才开始销售）的几个消费者群体的考虑因素。

泰国人知道许多可食用昆虫，并且通常知道如何正确烹饪它们，但并非所有泰国居民都吃昆虫。谭解释说，每个省份的情况各不相同。泰国人主要吃当地食物，拒绝不熟悉的食物。这位来自新加坡的博士生发现，为他们提供昆虫零食的荷兰消费者对新菜肴更加开放。

荷兰人还可以分为（新手）食虫者和非食虫者。谭的研究表明，第一类人通常是在特殊活动中接触到昆虫零食，并发现可食用昆虫是肉类的可持续替代品。谭在味觉测试中注意到，不吃昆虫的人认为昆虫叮咬看起来很脏，但当他们怀着厌恶和好奇的心情吞下昆虫叮咬时，他们并没有表现出来。他们在焦点小组中表示，大多数昆虫回避者都觉得这种味道令人惊讶，但现在不会将昆虫列入菜单。

谭总结道，理性的可持续性论点不足以让昆虫进入荷兰菜单。效仿泰国的做法，必须开发出强有力的食谱，突出昆虫本身的味道，使昆虫成为美味佳肴。例如，泰国人发现某些蚂蚁幼虫和巨型水蝽（一种水蟑螂）在特定菜肴中特别美味。荷兰也应该有一些用昆虫来增添风味的食谱。另一个要求是昆虫具有类似于肉的质地，因为我们将昆虫视为肉类替代品。

也许我们仍然不喜欢在汤里看到整只蚱蜢。谭说，这就是为什么有时将昆虫伪装得难以辨认是个好主意，这样我们就可以特别注意可食用昆虫的味道。

资料来源：资源、瓦赫宁根大学学生杂志