献给泰国的鲱鱼爱好者

我认为有必要对泰国的优质鲱鱼进行简要说明。首先从非专家传播的谣言开始。 

几十年来，马特杰斯鲱鱼（直到一月份才被称为新鲱鱼）都不是生的。存在的酶可以煮鲱鱼。当所谓的鲱鱼虫被发现时，出台了一项法律，规定捕获后的鲱鱼必须在-24度以下保存30小时。因此，通常不再有青鲱鱼，尽管有时它们是生的。正如在泰国发生的那样，这些故事是从母亲传给孩子的，关于鲱鱼的故事也是如此。

今年，国家渔业局确定，第一条新鲱鱼的象征性拍卖将于 1 月 10 日举行。几周前，荷兰买家前往丹麦和挪威，看看捕获的鱼是否有他们喜欢的东西。这些国家的选择最多，因为他们常年捕捞鲱鱼，大多用于腌制、油炸或熏制。

这也意味着，如果您只能捕获 6 周的好友，并且出于质量考虑，它们的年龄不得超过 3 岁，那么价格差异很大。大多数荷兰航运公司在禁渔令后放弃了马丁岛，因为需要花费六周的时间改装船只来捕捞鲱鱼，成本太高。现在他们的优势是选择范围更大，因此价格更便宜，而且质量也有选择。
有些批发商购买最便宜的脂肪，合法地必须含有 16% 的脂肪才能制成盐。这些肯定会在 10 月 XNUMX 日上市。

这是对一个常见问题的回答，即每个鱼贩当天怎么可能已经有新的库存了。
是否会出现最好的 25% 脂肪还有待观察。这取决于鲱鱼吃的浮游生物食物，这种食物在寒冷时发育不充分。现在北海仍然很冷，这些还没有被捕获，但你永远不知道大自然会怎样。它们的存在可能是有限的。

在随附的照片中，我尝试解释如何准备美味的鲱鱼。泰国第一个获得批准的配有空调的卫生室。特制的清洁容器有一个孔，可将桶放入其中，并用冰包围，以在清洁过程中保持鲱鱼低温（如果鲱鱼变热，质量就会下降）。如果食品袋呈橙色，则为脂肪含量正确的鲱鱼。漂亮的白肉意味着鲱鱼已经在一个特殊的卫生和冷却的房间里经过适当的下颚和手工清洗。

鱼类贸易中存在一个危险，即也有业余贸易商在泰国出售鲱鱼。为了赚取更多利润，他们在对此一无所知的情况下，对它们进行了机械清洁。然后它们以最低的价格被送往泰国并出售给那里的消费者。任何人都可以在厨房里挂一面鲱鱼旗，然后与它合影。我们称这种情况为误导顾客，因为您没有得到最好的鲱鱼，并且面临食物中毒的风险。

我与我的批发商已经有超过 35 年的业务往来，但他们不能向我保证 10 月 XNUMX 日这里会出现质量最好的鲱鱼。该方也是AD鲱鱼测试所有获奖者的供应商。

我知道我的顾客实际上已经被宠坏了，如果他们还没有到那里，他们是不会喜欢的。但他们的耐心肯定会得到回报。质量永远获胜。

更多信息：dutchfishbypim.nl

由 Pim 提交