Tam som-o nam pu（蟹汁柚子沙拉）
三月2 2024
照片：维基媒体——外卖
今天介绍一道来自泰国北部的特色街头美食：Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู)。 Tam Som-O 或 Tam-Baa-O 是北方风格的柚子和辛辣成分的混合。
蟹提取物用作调味料。这种黑酱是通过将普纳（“稻田蟹”，Somanniathelphusa）捣成浆，然后压榨汁液，然后将其煮成浓稠如糖蜜的酱汁而获得的。这是一种沙拉，您也可以自己制作，也可以在泰国北部的街上购买。
起源和历史
Tam som-o nam pu 的确切起源很难追溯，但它属于泰国中部的烹饪传统，那里丰富的新鲜海鲜和柚子等热带水果在当地美食中发挥着重要作用。泰式沙拉被称为“tam”，是泰国饮食文化的重要组成部分，根据地区供应情况和历史影响，其成分和口味差异很大。
细节
Tam som-o nam pu 的特色是使用柚子，柚子是一种柑橘类水果，类似于又大又甜的葡萄柚，但味道更柔和、苦味更少。蟹肉 (nam pu) 酱的咸味和鲜味的结合使这道菜成为一次迷人的味觉冒险。传统上，它富含其他成分，如辣椒、棕榈糖、鱼露，有时还加入虾或烤椰子，形成甜、酸、咸、辣的复杂风味。
风味概况
Tam som-o nam pu 的风味特点是柚子的甜味和微酸味与蟹酱的咸味之间的微妙平衡。辣椒的添加带来了辛辣的热量，而棕榈糖和鱼露则带来了甜味和鲜味。其结果是一道丰富而层次分明的菜肴，挑逗味蕾并提供正宗的泰国美食体验。
Tam som-o nam pu 的配料表（4人份）
- 2 个中等大小的柚子，小心地挖出果肉
- 200克新鲜蟹肉，煮沸并撕开
- 2汤匙鱼露
- 1到2汤匙棕榈糖（根据口味调整）
- 2至3个小红辣椒，切碎（调整至所需的辣度）
- 2 个青葱，切成薄片
- 一把新鲜薄荷叶
- 一把香菜叶，粗切碎
- 2汤匙烤椰子（可选）
- 2汤匙花生，稍微烤一下，粗切碎
- 1到2个酸橙汁（根据口味调整）
- 虾米 一小把（可选）
制备方法
- 准备柚子： 首先轻轻地拆开柚子肉，得到松散的部分。尽量避免白色、苦味的皮肤。将松散的部分放入一个大搅拌碗中。
- 制作敷料： 在一个小碗中，将鱼露、棕榈糖、酸橙汁和切碎的辣椒混合。充分搅拌直至糖完全溶解。品尝并调整口味——甜、酸、咸、辣应该达到良好的平衡。
- 添加成分： 将切成薄片的青葱、煮熟的蟹肉、烤椰子（如果使用）、花生和虾米（如果使用）添加到主锅中的柚子中。将敷料倒在上面。
- 金额： 轻轻地将所有成分混合在一起，小心不要压碎柚子片。目标是让所有口味充分融合，同时保留柚子的质地。
- 服务： 将沙拉舀到盘子或大碗中。用新鲜薄荷叶和香菜装饰。立即上桌以获得最佳口味体验。
这款 Tam som-o nam pu 结合了柚子的新鲜酸甜口味和螃蟹的浓郁鲜味，并通过辣椒的辛辣、香草的芳香和花生的酥脆而增强。这是一种喜庆、清爽的沙拉，非常适合作为开胃菜或作为泰式大餐的一部分。