Phat mi Khorat（炒米粉）
一月28 2024
Phat Mi Khorat，呵叻府的一道热门菜肴，炒面条配上特制的酱汁，搭配 Som Tam 非常美味。
Phat mi Khorat 或 Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) 是一种泰式炒米粉，通常搭配木瓜沙拉 (som tam)。 多种颜色的干米粉是 phat mi Khorat 的特定成分。
这道菜由干米粉、大蒜、小葱、猪肉、咸酱油、豆类、鱼露、棕榈糖、红辣椒、黑酱油、水、葱和豆芽制成。 其他组合物也是可能的。
Phat mi Khorat 可能是一道可以追溯到古代的菜肴，当时呵叻府主要由农民居住。 当时保留陈米，制成干米粉。 在宗教仪式上，phat mi Khorat 因其方便和简单的成分而被提供。
“Phat Mi Khorat”的风味特征复杂而丰富。它结合了泰国菜中典型的酸、甜、咸、辣风味。面条与罗望子、鱼露、糖、辣椒等配料混合炒，有时还加入花生、豆腐和鸡蛋。在某些变体中，还添加了当地蔬菜和香草，赋予菜肴独特的香气和味道。
当你不使用呵叻特有的米粉时，你还有另一道名菜：泰式炒河粉！
Phat mi Khorat 配料表和 4 人份食谱
Phat Mi Khorat，也称为 Pad Mee Korat，是一道流行的泰国菜，起源于呵叻府，也称为呵叻。这道菜与泰式炒河粉相似，但味道独特，通常做得更干、更辣。这是4人份的食谱：
成份
对于酱汁：
- 3 汤匙罗望子酱
- 3汤匙鱼露
- 1汤匙老抽
- 2汤匙棕榈糖（或红糖）
- 1茶匙辣椒粉（或适量）
对于面条：
- 200克米粉（扁的，如泰式炒河粉所用）
- 2汤匙植物油
- 4 瓣大蒜，切碎
- 200克鸡大腿，切成细条
- 1 个大胡萝卜，切丝
- 1 个红辣椒，切丝
- 1把豆芽
- 4 根葱，切成 2 厘米的块
- 2 埃伦
- 1把碎花生（装饰用）
- 1 个青柠，切成楔形（装饰用）
- 新鲜香菜（装饰用）
制备方法
- 准备酱汁：
- 将罗望子酱、鱼露、老抽、棕榈糖和辣椒粉放入碗中混合。充分搅拌直至糖溶解。搁置。
- 准备面条：
- 将米粉放入温水中浸泡至软但仍粘稠（约 5-10 分钟）。沥干并放在一边。
- 做饭：
- 在大锅或煎锅中用中火加热油。加入大蒜，炒香。
- 加入鸡腿，炒至差不多熟。
- 加入胡萝卜和辣椒。炒几分钟，直到蔬菜稍微变软。
- 将所有东西推到锅边，然后将鸡蛋打入中间。将鸡蛋轻轻炒匀，然后与其他配料混合。
- 加入泡好的面条，淋在准备好的酱汁上。炒匀，让面条吸收酱汁，一切都充分混合。
- 加入豆芽和葱，再炒几分钟。
- 服务：
- 趁热享用 Phat Mi Khorat，饰以切碎的花生、新鲜香菜和酸橙角。
享受自制的 Phat Mi Khorat！
我在阿姆斯特丹哪家泰国餐厅可以买到这个 Pat Mi Khorat Som Sam 谢谢
祝贺本系列的作者，也让许多不喜欢泰国菜并且无法与欧洲菜竞争的人闭嘴。 那些人可能只知道面条汤和炒饭以及简单但很好吃的街头食品，但可能从未尝过更好的泰国菜！？ 据报道，蒂娜特纳非常喜欢泰国菜，她的合同中只有晚上必须为她提供泰国菜的条款。 对于其余部分，她没有特别的愿望，这与一些艺术家形成鲜明对比，他们的路线手册有时有 200/300 页，上面有愿望！ 简单但不凡的贵妇人和伟大的艺术家！
亲爱的简，你是完全正确的。 我刚刚从那空那育府考艾国家公园脚下的一家餐馆回来。 我和我的妻子以及泰国朋友在那里共进晚餐。 非常当地的，鹿和野猪。 很美味。 但我想芭堤雅、普吉岛和华欣的菜单上没有这个。 泰国菜确实比一般游客吃的要多。
我的妻子来自呵叻，她在 10 岁时离开了那里。
她从未忘记 Mi Korat，每次我们飞回荷兰时，她都会带上几包面条。 我也喜欢这个。
在我们在荷兰举行的告别派对上，她为 10 名泰国女性准备了这道菜。
现在不要让女朋友吃这个。
这道菜很有地方特色。
一道美味的菜……让我想起了很多我妈妈做的巴米炒饭
我的妻子来自呵叻地区的 Dan Khun Thot，在那里你可以在商店里买到一种在泰国其他地方买不到的米粉，这是真正的地方特产。
如果我们有机会的话，我们将把库存发送到欧洲。
当然，这只是口味问题，但如果上面的食谱是用这种面条来准备的，那么你会喜欢它的。
克。 阿诺